土豆好像是一個(gè)神奇的食物腊脱，百吃不厭，吃法也多龙亲，男女老少都喜歡陕凹。對(duì)于土豆的N種吃法，相信大家都不陌生鳄炉，例如杜耙，炒酸辣土豆絲、土豆燉雞拂盯、煎土豆絲餅佑女、炸薯?xiàng)l、炕土豆等等谈竿，但是今天要跟大家分享的這種吃法可能只有地地道道的宜昌人才知道喲团驱。
在宜昌，土豆又被叫做洋芋空凸。對(duì)于洋芋嚎花，宜昌人可以說是資深吃貨，因?yàn)樗麄兛梢宰冎咏o你做出十幾種吃法來呀洲，而且好多都是你沒聽說過紊选，例如榨廣椒炒土豆片，土豆絲雞蛋湯两嘴，再如炒洋芋皮子（這是宜昌方言的說法，如果用普通話來翻譯族壳，那么可以譯為炒干土豆片）憔辫。今天要跟大家分享的就是這道炒洋芋皮子（炒干土豆片）。
每到初夏仿荆，土豆成熟的季節(jié)贰您，宜昌的農(nóng)戶都會(huì)下地挖上好幾百斤土豆。這么多土豆吃又吃不完拢操，時(shí)間長了又會(huì)發(fā)綠發(fā)芽锦亦，不好保存。于是令境，充滿智慧的吃貨們就研究出了干土豆片的做法杠园，想吃的時(shí)候拿出來一些，簡單炒一炒就能吃了舔庶。那么干土豆片如何做呢抛蚁？
首先陈醒，需要選擇一些頭大小相當(dāng)?shù)耐炼梗ㄗ詈檬侵械葌€(gè)頭，雞蛋大星扑Α）钉跷，然后去皮切片（如果想要薄厚一致，可以選用刨子刨片）肚逸，邊切片邊把已經(jīng)切好的土豆片放在水中浸泡爷辙，以免氧化發(fā)黑影響成品色澤。
然后朦促，將所有切好的土豆片放入鍋中膝晾，煮到剛熟就立馬起鍋（煮的太熟容易破損，不利于晾曬和成品美觀）瀝水思灰。再將其均勻的平鋪在曬席上玷犹，放在太陽下面暴曬。一般在夏季三十幾度的晴天下洒疚，一天就能曬好歹颓。如果不放心，避免回潮油湖，可以再多曬一天巍扛，等到完全曬干后自然冷卻裝袋密封保存就可以了。
除此之外乏德，干土豆片還有另外一種做法撤奸，就是先煮，再剝皮喊括，最后切片晾曬胧瓜。這種做法最大程度的保存了土豆的原汁原味，吃起來也是令人回味無窮郑什。但在切片的過程中容易破損府喳，熟土豆切起來也比較容易粘粘，耗時(shí)也較長蘑拯。同時(shí)钝满，由于刀工的厚薄不易成品炒熟后，可能會(huì)比較難嚼申窘，對(duì)于牙齒是個(gè)比較大的考驗(yàn)弯蚜，當(dāng)然如果你喜歡也可以嘗試的。
說完了干土豆片的做法剃法，接下來我們一起來學(xué)習(xí)一下如何炒干土豆片（當(dāng)然炸著吃也是可以的）碎捺。
第一步，將鍋燒熱，然后倒入油（比平時(shí)炒菜的油要多一些）牵寺，待油燒至6-7成熱時(shí)（如果不知道油溫怎么樣悍引，可以先放一片土豆進(jìn)入油鍋試炒，如果能夠快速變?yōu)榻瘘S色帽氓，且清香四溢趣斤，那就可以了。）黎休，將干土豆片倒入鍋中浓领。
第二步，用鍋鏟不停翻炒势腮，使所有的土豆片受熱均勻联贩，以免有的炒好了，有的還沒有捎拯。這一點(diǎn)很重要泪幌，因?yàn)樵绯春玫脑俣喑吹脑捜菀缀簦绊懣诟惺鹫铡Ｊ軣岵粍蚧隼幔玫穆耐炼蛊植蝗菀壮浞峙蚧云饋砗茈y嚼建芙。
最后一步没隘，所有土豆片炒至金黃色，就可以起鍋裝盤了禁荸。同時(shí)右蒲，加點(diǎn)自己喜歡的調(diào)料稍微攪拌一下即可，放鹽或者放糖赶熟，或者撒上孜然粉瑰妄，亦或者辣椒粉都是可以的。
這樣映砖，一碗聞起來香味四溢间坐，嚼起來嘎嘣脆香的炒干土豆片就做好了。這道炒干土豆片天然純手工啊央，無食品添加劑眶诈，小孩子可以放心當(dāng)零食吃涨醋，大老爺們兒可以當(dāng)下酒菜瓜饥，酥酥脆脆，好吃到停不下來浴骂，誰吃誰知道乓土。
