最近“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”火了呀打，在全球金融經(jīng)濟(jì)受挫喪氣的背景下矢赁，地?cái)偟臒熁饸猓瑤?dòng)流量人氣贬丛，促進(jìn)商業(yè)旺氣撩银，減少就業(yè)壓力的怨氣，民生更景氣豺憔。氣吞山河额获，一氣呵成。早上瞄一眼氣象萬千的朋友圈焕阿、微博咪啡、公號(hào)推送的關(guān)鍵詞，10個(gè)里面有11個(gè)是“擺攤”暮屡。（第11個(gè)是正在去往擺攤的路上）撤摸。看到這些關(guān)于“擺攤”有趣的奇思妙想褒纲，其中一個(gè)關(guān)于“如果你去擺攤准夷，能賣什么？“的話題莺掠，讓氣宇不凡的我陷入了屏氣沉思了0.2秒鐘衫嵌。

擺個(gè)地?cái)偽屹u啥呢？

對面Lisa說“她可以擺攤賣笑彻秆！”僅用了0.2秒楔绞，我就浮現(xiàn)起這個(gè)場景结闸，Lisa出攤時(shí)一定會(huì)遇到這樣的。

算了酒朵，順著“富貴地?cái)倎怼钡脑瓌t桦锄，我想到了“和氣生財(cái)”，

順著“和氣”不由想到了“一團(tuán)”順著“一團(tuán)和氣”蔫耽，于是我想到了這幅畫结耀。

等等，從這泛黃的古香古色的畫卷匙铡、紙色图甜、造型、構(gòu)圖鳖眼。

這似曾相識(shí)的味道黑毅。這活脫一張煎餅啊具帮！

煎餅天生一團(tuán)和氣

一說到煎餅就想到了山東博肋，一說到山東也同樣想到了煎餅。仿佛山東人除了“武二哥“的形象之外就是煎餅了蜂厅。

煎餅歷史悠久匪凡，起源甚早，其制作工具“餅鏊”據(jù)考證距今5000多年的史前就有陶鏊了掘猿，還有屬于遼病游、宋、金稠通、西夏和元代的鐵鏊和銅鏊衬衬。關(guān)于煎餅的記載從晉代《述征記》、唐代《唐六典》改橘、明代《酌中志》等古籍均有記載滋尉，甚至清代寫《聊齋》的蒲松齡還有篇《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳飞主，扒須兩歧之勢狮惜，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺碌识，經(jīng)火烙而滂碾篡，乃急手而左旋，如磨上之蟻行筏餐，黃白忽變开泽，斯須而成，‘卒律葛答’魁瞪，乘此熱鐺穆律，一翻手而覆手惠呼，作十百于俄頃，圓于望月峦耘，大如銅錚罢杉，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎贡歧，此煎餅之定制也「承悖”這講的就是煎餅的整套制作過程利朵。

“溲含米豆，磨如膠餳”就是以麥子猎莲、高粱绍弟、玉米、谷子著洼、地瓜干等糧食為原料樟遣，經(jīng)過淘洗、浸泡身笤，然后用石磨磨成糊狀“煎餅糊子”豹悬。糊子的調(diào)制也件技術(shù)活，太稠了不容易攤液荸，攤出來的煎餅又厚又硬瞻佛，太稀了又容易破碎。最初磨出來的原料糊都很稠娇钱，需要加一定的清水才能使用伤柄。加水時(shí)也要一點(diǎn)一點(diǎn)地循序漸進(jìn)，邊加邊攪文搂，要不稠不稀适刀，剛好成溜即可。

也有的地方在磨糊前煤蹭，放入1/3或一半的熟料笔喉，稱為“對半子”，這樣磨出來的糊子好烙疯兼，烙出來的煎餅也柔軟好吃然遏。（跟我上篇《串都濟(jì)南》里羊肉串先煮半熟再烤有異曲同工之妙）。現(xiàn)在沒有人再愿意費(fèi)事的用石磨了吧彪，都是機(jī)器磨了待侵，但是口感是不如石磨磨出來的煎餅好吃。因?yàn)槭^本身的礦物質(zhì)加上天生的溫涼再于糧食的摩擦產(chǎn)生的熱度結(jié)合姨裸，使得糧食的營養(yǎng)成分能得以保留秧倾，吃起來還有原食的味道怨酝。

“鏊為鼎足之形”，攤煎餅的餅鏊子簡單的架設(shè)方法是直接用三塊磚頭那先，把鏊子撐起來农猬，復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶。鏊子架設(shè)好后即可生火售淡。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾斤葱。柴禾燒火時(shí)冷時(shí)熱，燒火要受熱均勻揖闸，以防鏊子中間火太旺揍堕，容易發(fā)糊，攤出來的煎餅色澤有深有淺汤纸，這是個(gè)技術(shù)門檻比較高的技術(shù)活衩茸，有經(jīng)驗(yàn)的會(huì)先在鏊子底下摸圈泥，為的是傳導(dǎo)熱度均勻贮泞。

“掬瓦盆之一勺楞慈，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋” 攤制之前啃擦，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍囊蓝，既去掉了鏊子上的雜物，也使烙熟的煎餅容易與鏊子分離议惰。當(dāng)鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上慎颗，用竹片做的劈子／耙子沿著鏊子攤一圈，反復(fù)推壓言询、攤平俯萎、刮勻、烙干运杭。因?yàn)榧屣灪鼙》虬。苋菀资欤枰皶r(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起辆憔，揭下撇眯。一斤玉米大約可攤八、九張虱咧，薄的能攤十二熊榛、三張，張數(shù)愈多腕巡，愈說明攤煎餅者手巧技高玄坦。

從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅煎楣、小米煎餅豺总、高粱煎餅、地瓜干煎餅等择懂，現(xiàn)在也有各種混合口味喻喳，菠菜、紅棗的煎餅困曙。不同的烙制工具表伦，不同的原料，各有各的味道慷丽，各有各的嚼頭绑榴。

我這個(gè)就是紅棗小米的，有棗的清香盈魁，棗和小米的混合使得口味略甜。

烙好的煎餅薄如紙窃诉，折疊成卷杨耙，即可食用。經(jīng)過晾干飘痛，疊成長方珊膜，放到缸里，封住缸口宣脉，由于加熱過程中出去了大量水分车柠，煎餅可以在常溫下保存很長時(shí)間，可存放一個(gè)月到兩個(gè)月之久而不變質(zhì)塑猖，口感不覺散口竹祷。出門攜帶也很方便，上大學(xué)的時(shí)候去四川寫生羊苟，我?guī)У木褪且淮屣炈芰辏瑥臐?jì)南一路吃到松潘。據(jù)說煎餅在抗戰(zhàn)年代蜡励，因?yàn)橐粍t久存不腐令花，二則輕薄易帶，三則無需加熱生火凉倚，從而避免暴露目標(biāo)兼都，成為馮玉祥將軍極力提倡的軍糧，又叫“抗日餅”稽寒。

煎餅亦可以在烙制好以后扮碧，可單吃，也可卷各種菜瓦胎、蛋芬萍、肉尤揣、腌制品、醬在里面吃柬祠，可謂“大餅卷萬物”北戏。農(nóng)忙時(shí)，沒有時(shí)間炒菜，煎餅卷大蔥和甜醬是最具風(fēng)味的吃法茴厉。

看似簡單的一張煎餅姓言，其實(shí)蘊(yùn)含了古人的許多智慧：除了易久存，易攜帶蠕嫁，無需加熱生火，易卷萬物口味多樣之外毯盈。從口感嚼頭上也是軟硬皆宜剃毒，“薄似剡溪之紙”針對黃發(fā)垂髫的老人兒童，牙齒功能不好的可以單片吃搂赋，甚至可以泡粥含化皆可赘阀。那些牙齒咀嚼能力強(qiáng)的，喜歡吃有嚼頭韌性的人脑奠，可以根據(jù)喜好采用反復(fù)折疊的方式基公，折疊的層數(shù)越多，越有嚼頭宋欺。隨各自口味調(diào)整煎餅的硬度和韌性轰豆。

另外煎餅因?yàn)轫g性，長期食用煎餅齿诞，需要較長時(shí)間的咀嚼酸休，能夠鍛煉牙齒功能，生津健胃祷杈，增進(jìn)食欲雨席。咬的過程整個(gè)咬合肌的運(yùn)動(dòng)，使臉部肌肉得到鍛煉吠式，增加面部血液循環(huán)陡厘。據(jù)說長期吃能美容，不知道未來會(huì)不會(huì)開發(fā)一種煎餅面膜特占？這不得而知糙置，反正我身邊泰安、沂蒙地區(qū)的同學(xué)多數(shù)面龐立體是目，眉宇英氣谤饭，咬合肌也確實(shí)比較發(fā)達(dá)。

從這角度看，煎餅是一個(gè)兼顧居家出行美容保健的良品揉抵。

朝辭白帝彩云間亡容，回首還是去擺攤。

如果要說攤上事兒冤今，那我就擺個(gè)煎餅攤吧闺兢！