白米飯是再尋找不過(guò)的食物了家乘，可是媽媽卻能把它做得有滋有味，每次回老家我都得多吃一兩碗米飯藏澳。
做米飯仁锯，米很重要。現(xiàn)在人吃米直接到超市去買(mǎi)翔悠，用水稍微沖一下就可以下鍋了业崖。
而老媽做米飯用的都是自家地里產(chǎn)的米。這些稻米在鎮(zhèn)子上的碾米廠碾出來(lái)后蓄愁，難免會(huì)有沙粒和稗草的種子双炕、碎秸稈，媽媽淘米前要在簸箕里不厭其煩地?fù)焓昂芫美缘牵缓笤俚皆鹤永锏乃吿韵慈樾奂摇Ｎ乙欢忍岢鲞^(guò)抗議，讓媽媽不要這么麻煩胀滚，并建議她把稻子賣(mài)掉，然后再買(mǎi)米吃乱投，省時(shí)省事咽笼。
在老媽看來(lái)，這太不可思議戚炫，不僅浪費(fèi)錢(qián)剑刑，怎么還嫌棄自己打下的糧食呢？老媽最樸素的價(jià)值觀就是“慢工出細(xì)活”，慢悠悠的鄉(xiāng)村生活施掏，最不缺的就是時(shí)間钮惠。老媽說(shuō)，做飯急不得七芭，就要一步步來(lái)素挽，到飯店吃才快呢，但也沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)天天去飯店吃飯狸驳，總之還是自己做得飯香预明，而且要想飯好吃，就得下功夫耙箍，圖省事做不了好飯的撰糠。
老媽給我做米飯，還不用電飯煲”缋ィ現(xiàn)在每家每戶(hù)都有電飯煲阅酪，大米和自來(lái)水搭配好，就不用再管它汁针，一鍋米飯就乖乖做好了术辐。電飯煲的確解放了人們的雙手，在煮飯的同時(shí)可以做更多的事扇丛。但是术吗，這方便快捷卻是以米飯的口感和質(zhì)地為代價(jià)的。工業(yè)流水線式的操作帆精，大而化之地煮一下较屿，煮飯是變得簡(jiǎn)單了，卻也給人敷衍塞責(zé)之感卓练，米飯也是千篇一律隘蝎，沒(méi)有個(gè)性。
我記得村里人煮米飯襟企，會(huì)因?yàn)樗兔椎谋壤雒础⒏骷义佋畹牟煌约盎鸷虼笮⊥绲俊⒐?jié)奏的把握而各具風(fēng)味曼振，其中最細(xì)微的差別，今天已經(jīng)沒(méi)有人有耐心去關(guān)心和品味了蔚龙。其實(shí)冰评，鍋灶煮米飯最重要的是有兩個(gè)副產(chǎn)品：香噴噴的米湯和黃澄澄的鍋巴。而要獲得這些木羹，是需要耐心的甲雅，要認(rèn)真對(duì)待解孙、小心伺候。
媽媽把米放進(jìn)鍋里抛人，就對(duì)我說(shuō)：“別杵在那兒了弛姜，燒鍋吧⊙叮”我記得小時(shí)候最喜歡幫媽媽燒火廷臼，每次都和妹妹搶著做，這樣可以最近距離去看鍋里炒得菜盅惜，還有機(jī)會(huì)先吃一兩塊≈惺＃現(xiàn)在回家少，媽媽一喊我抒寂，我也樂(lè)呵呵地跑過(guò)去结啼，一邊燒火，一邊陪老媽聊天屈芜。
老媽一邊忙著切菜郊愧、炒菜，一邊也會(huì)留意這邊鍋里米飯的情況井佑。她估摸著時(shí)間到了属铁，就會(huì)揭起鍋蓋，將鍋中多余的米湯撇出來(lái)躬翁，這濃濃香味的米湯焦蘑，絕對(duì)是飯后最地道的飲品。
米湯撇出后盒发，鍋里只剩少量的水例嘱，你就看那米飯不停地冒泡，咕咚咕咚地響個(gè)不停宁舰，大米和水在熱力的作用下拼卵，正在做最后的交融。這時(shí)媽媽就會(huì)交代蛮艰，柴草少放一些腋腮，火一定要小，等咕咚聲停止壤蚜，就斷火即寡。但這時(shí)候米飯還不能出鍋，還要用灶膛的余熱袜刷，再燜一會(huì)兒嘿悬。
再過(guò)一會(huì)，老媽拿鍋鏟子將米飯像翻土一樣翻得蓬松水泉，蓋上鍋蓋再燒一兩把火。這兩把火很關(guān)鍵，一是讓翻松的米飯?jiān)偈軣釟庾虧?rùn)草则，會(huì)變得更柔軟而勁道钢拧；另一方面，則是鍋巴的形成炕横，水干之后鍋底的鍋巴白色的源内、綿軟的，只要多添這兩把火份殿，就能變黃亮膜钓、變嘎嘣脆。
當(dāng)然卿嘲，火候一定要掌握好颂斜，過(guò)了，鍋巴會(huì)糊掉變黑拾枣。但我對(duì)糊了的鍋巴也不拒絕沃疮，黑乎乎的是難看了點(diǎn)，但有焦香味梅肤，口感還不錯(cuò)司蔬。當(dāng)然，鍋巴上撒上白糖是最好的童年美味姨蝴，也是我記憶中最磨人的痛俊啼。我記得每當(dāng)我生病不想吃飯的時(shí)候，爸爸就會(huì)拿著白糖鍋巴來(lái)誘惑我左医，而我有心無(wú)力授帕，總是病怏怏的搖著頭，有時(shí)會(huì)勉強(qiáng)吃?xún)煽趨s沒(méi)啥味道炒辉，可病好之后就后悔不迭豪墅、懊悔不已。
其實(shí)黔寇，要做最地道的米飯偶器，除了用道地食材，最重要是用心缝裤，虔誠(chéng)的去做屏轰，用手的溫度呵護(hù)大米最原始的純真，大米才會(huì)反饋給你最純粹的人間至味憋飞。
