酵母菌的好風(fēng)味——如何制作葡萄酵母菌
安塞印像
百家號17-08-01 01:23
關(guān)注
酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物扣泊，分類上比較混亂，主要是因其形態(tài)不一所致斥杜。按J·Lodder的酵母分類學(xué)缰儿，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae）宣赔，也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子钩蚊，屬于不完全菌綱含滴、蓯梗孢目勺美，隱球酵母科（Cryptococcaceae）祝闻，如假絲酵母（Candidaspp）华蜒。
酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價值捂蕴，特別是含有較多蛋白質(zhì)，很多B族維生素溉知、核酸和礦物質(zhì)，同時也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用恒傻。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進(jìn)腸內(nèi)維生素合成的作用契吉，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果妄辩。 另外泣棋，有人報告，酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析把敢，于280nm波長處進(jìn)行蛋白質(zhì)洗脫分離時，發(fā)現(xiàn)在其中有2個蛋白質(zhì)洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進(jìn)而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1）眷篇，但并不是DNA或RNA第练。如果這一實驗信息得到進(jìn)一步證實支子，則可說明酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)物有增強干擾素效價，從而有增強機體免疫功能。 近來國內(nèi)出血一些以酵母為載體稽坤，補充一些微量營養(yǎng)素的保健食品和特殊營養(yǎng)食品，如富鐵酵母杖玲、富硒酵母鸿吆、富鋅酵母等。即在生產(chǎn)酵母的培養(yǎng)基中进肯，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)差油，供人食用交掏。也可將富含某些營養(yǎng)物質(zhì)的酵母摻入畜禽飼料钱骂，經(jīng)再一步轉(zhuǎn)化讨盒，產(chǎn)生富含某些營養(yǎng)素的奶禀苦、蛋稿辙、肉類旧噪。目前這類食品轉(zhuǎn)移的功效物質(zhì)還只限于營養(yǎng)素陪毡，是否可以擴展到非營養(yǎng)素性功能物質(zhì)，這當(dāng)然是人們感興趣的問題慧耍。釀友們一定更想知道号俐，如何制作葡萄酵母菌践美，想知道的釀友一定不能錯過喲：
其實制作葡萄酵母菌只需要簡單6部曲就能輕松培養(yǎng)出來：
1：將葡萄一顆一顆摘下來兴革，摘掉不好的顆粒（裂果、蟲咬擎勘、發(fā)酵、發(fā)臭以及成熟度不一等）。
2：將干凈紙巾或者干布擦拭葡萄外皮欣硼，主要是避免其他菌種的變量干擾焦匈。
3：將葡萄搗碎，裝入可以密封的大容器內(nèi)荚虚。容器要先以75%的酒精殺菌寞冯，或者是放入有紫外線殺菌功能的烘碗機中，殺菌15分鐘母债。
4：為促進(jìn)發(fā)酵衙熔，小唐建議釀友們加入一些“玉米糖”或者“葡萄糖”框咙，因為酵母菌會吃單糖产阱。
5：放置時間大約一周（可以天天觀察），若見到葡萄汁表面開始發(fā)泡俗壹，即可打開密封蓋子怖亭。一周之間期吓，當(dāng)發(fā)酵最猛烈時晨另，可以用干凈的刮刀，把泡沫表面的酵母菌取下來割捅，這就是第一代酵母菌账嚎。
6：建議酵母菌至少繁殖三代喂江，這樣才夠純化拐袜！之所以要繁衍三代，即第一代發(fā)酵完成后（需要有氧發(fā)酵秋泄，不可無氧發(fā)酵）姥敛，再培養(yǎng)一次了赌，以一樣的的原料，放入玉米糖水中之剧，繼續(xù)與之繁殖玻蝌；第三次也一樣贰盗，等到酵母菌活性持續(xù)下降，和同樣的原料一起再發(fā)酵一次书释。
保存發(fā)酵菌最好的方式就是放入干凈的容器并冷藏保存扯再。如要釀酒的話倔约，記住要培養(yǎng)足夠的量哦。
