老麥說：
生茶和熟茶的關系，大抵就是豆腐和豆腐乳的關系；大白菜和酸菜的關系粉铐；大豆和豆瓣醬的關系……
至于是生茶好喝還是熟茶好喝呢藐吮？
老徐覺得：
蘿卜青菜各有所愛溺拱，選擇自己喜歡的逃贝，畢竟喝茶就是為了取悅你自己…
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一、普洱茶按制作工藝分類
云南普洱茶工藝包括了自然發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種
1. 普洱生茶制作工藝
鮮葉 → 攤晾 → 殺青 → 揉捻 →? 曬干 →? 稱重→? 壓制→ 晾干 → 包裝
① 鮮葉采摘
采摘新梢的芽尖或一二片嫩葉迫摔，一般4斤鮮葉制一斤干茶沐扳。
② 攤晾：
酯型兒茶素轉(zhuǎn)換為非酯型兒茶素，降低苦澀味句占；
低沸點化合物揮發(fā)沪摄，氧化生成部分香氣物質(zhì)；
鮮葉內(nèi)蛋白質(zhì)水解辖众，產(chǎn)生更多的游離氨基酸卓起，增加鮮爽度；
部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖凹炸。
③ 殺青
大葉種茶含水量高戏阅，殺青時需要悶抖結合，讓葉片失水均勻啤它。高溫快速鈍化酶的活性奕筐，但不能殺得太過，保留一定的活性酶变骡，以便后期轉(zhuǎn)化离赫。
④ 揉捻
破壞細胞組織，讓茶汁及果膠等內(nèi)含物質(zhì)快速滲出塌碌。依據(jù)老嫩程度渊胸，嫩葉輕揉，時短台妆；老葉重揉翎猛，時長。掌握揉至基本成條為宜接剩。掌握揉捻時間和力度切厘，形成良好外形，整理條索懊缺。
⑤ 曬青
揉捻好的茶葉在日光下曬干疫稿，最大程度保留了茶葉中的活性物質(zhì)和有機質(zhì)。曬青毛茶具有較大的表面細胞空隙鹃两，利于發(fā)酵時散發(fā)熱量遗座。晾曬時間不能過短、過長俊扳。
曬干后的散茶成為普洱曬青毛茶员萍，前5個過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這里走向了不同的方向拣度，我們先看生茶的歷程：
⑥ 稱重
按照普洱緊壓茶的規(guī)格和形狀稱取相應毛茶分量碎绎。標準餅茶的重量是357克螃壤，7餅扎為一筒，正好2.5公斤筋帖，所以稱之為“七子餅”奸晴。
⑦ 壓制
根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形日麸。傳統(tǒng)以石磨壓制寄啼，現(xiàn)標準工廠有專門的機器用以壓制成形
⑧ 晾干
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級和制作工藝一般普洱茶要求含水量在13％以下代箭。
⑨ 包裝
用食品白棉紙包裝茶餅墩划，餅茶每七餅用筍殼扎為一筒。
到這里嗡综，普洱生茶就算完成制作了乙帮，接下來的后發(fā)酵就要交給時間，讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變极景，一起從生澀變得醇和察净。我想能陪著你一起變老，或許就是普洱生茶的魅力…
2. 普洱熟茶制作工藝
熟茶是在生茶毛料的基礎上進行深加工盼樟，一般經(jīng)過渥堆氢卡、拼配、成型晨缴、干燥译秦、倉儲等工藝
是通過人工干預的方式加快普洱茶的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，得到醇厚溫潤的口感击碗，從口糧茶的角度來看筑悴，普洱熟茶當下的溫和更具有普世價值…
① 渥堆
和我們?nèi)粘Ｒ姷降陌l(fā)酵面包、米酒原理一致延都，把原料封存在一個空間里雷猪，給予適當?shù)臏囟群蜐穸染ⅲ層幸婢焖侔l(fā)酵晰房。渥堆的目的是促使茶葉快速發(fā)酵，實際上是一系列氧化射沟、聚合殊者、降解等化學反應。渥堆是對濕度验夯、溫度猖吴、時間等條件的把控，要讓發(fā)酵一氣呵成挥转。如果發(fā)酵不足海蔽，普洱茶容易酸化劣變共屈；發(fā)酵過度，又容易碳化党窜，湯味淡薄拗引。當然渥堆只是普洱茶發(fā)酵的一個階段，并非全過程幌衣。
② 拼配：依據(jù)茶區(qū)矾削、種類、級別豁护、季節(jié)哼凯、年限等進行拼配，原則是揚長避短楚里、顯優(yōu)隱次断部、高低平衡。經(jīng)拼配后腻豌，可協(xié)調(diào)各種內(nèi)含物質(zhì)的比例關系家坎，讓口感呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
③ 成型：和生茶的壓制工藝一樣吝梅，壓制成餅茶虱疏、沱茶、磚茶苏携。
④ 干燥：將定型后的茶進一步干燥做瞪，使含水量達到一定范圍，以利于后期轉(zhuǎn)化右冻。
⑤ 倉儲：進入倉庫装蓬，讓普洱茶繼續(xù)后期氧化。
二纱扭、普洱熟茶是什么時候出現(xiàn)的牍帚？
正式出現(xiàn)熟茶應該從1973年始，1975年人工渥堆技術在昆明廠正式試制成功乳蛾，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章
所以暗赶，如果有人跟你說喝到了50年代的熟茶，那他一定是個騙子或者被騙子忽悠了…
人工發(fā)酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題肃叶，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的
熟茶是傳統(tǒng)工藝與黑茶工藝的結合蹂随，借鑒了六堡茶、安化黑茶的技術因惭。通過灑水岳锁、渥堆等人工催熟，空氣與酶發(fā)生氧化作用蹦魔，茶色素快速轉(zhuǎn)化激率，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素咳燕，再轉(zhuǎn)化為茶褐素，顏色越深乒躺，說明轉(zhuǎn)化越深迟郎，熟度越高。與茯磚聪蘸、六堡茶相比宪肖，普洱熟茶的湯色最深
熟茶并不是就此停止了轉(zhuǎn)化，在存放過程中健爬，它同樣會發(fā)生后期陳化控乾。隨著時間的推演，茶餅體積變大娜遵，重量變輕蜕衡。
三、普洱生茶在時間上的后發(fā)酵
普洱生茶湯色隨著時間的變化示意：
后發(fā)酵過程變化復雜慨仿，其多酚類大致可分三部分：
① 未被氧化的多酚類物質(zhì)（殘留兒茶素）
② 水溶性的氧化產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素
③ 非水溶性的轉(zhuǎn)化物
在普洱茶的后發(fā)酵中纳胧，茶黃素和茶紅素氧化镰吆、聚合，形成茶褐素跑慕，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低万皿，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚核行，湯色紅褐牢硅；
茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分芝雪，茶褐素是湯色“暗”的主要原因减余；
普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和云南的獨特生態(tài)氣候所致惩系。普洱茶水浸出物質(zhì)含量是隨著年代的增加的
四位岔、普洱生熟茶品飲特色
1. 普洱生茶：
① 茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色蛆挫。通常新制茶餅味道不明顯赃承，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味妙黍。
② 口感：新的生茶口感強烈悴侵，刺激性較高∈眉蓿苦可免、澀等呈味物質(zhì)在口腔抓于、身體引起的回甘、喉韻浇借、茶氣等一系列生理反應讓廣大生茶愛好者欲罷不能捉撮；經(jīng)歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力妇垢，歲月的力量輕柔卻令人震撼巾遭，如果不是自己親身經(jīng)歷過，真的無法言傳…
③ 湯色：以黃綠闯估、青綠色為主灼舍。
④ 葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主涨薪∑锼兀活性高，較揉韌有彈性刚夺。
2. 普洱熟茶：
① 茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色献丑，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味侠姑，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味创橄，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
② 口感：熟茶的醇和在于湯的滑莽红、厚筐摘、醇、甜船老、柔咖熟。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度柳畔，而是連綿柔軟的湯質(zhì)馍管，厚度就體現(xiàn)在這里，綿滑的湯滑進身體薪韩，暖暖的确沸，甜甜的，生活的美好感俘陷，不就是如此嗎罗捎？
③ 湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主拉盾。
④ 葉底：灑水渥堆桨菜，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多倒得，較硬而易碎泻红。
五、普洱茶功效
1. 普洱生茶：
生茶具有提神醒腦霞掺、降血壓血脂谊路、抑菌消炎、提高免疫力等功效菩彬。不過生茶的活性成份較多缠劝，內(nèi)含物質(zhì)豐富較為刺激，腸胃較弱者骗灶，需要適量飲用剩彬。
2. 普洱熟茶：
熟茶具有消食消脂，美容養(yǎng)顏矿卑，溫養(yǎng)脾胃等功效喉恋。選擇熟茶對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有刺激作用母廷。十分適合日常飲用轻黑。
