嘿蛋炒飯最簡單也最困難
飯要粒粒分開虏辫，還要沾著蛋
嘿蛋炒飯最簡單也最困難
鐵鍋翻不夠快，保證砸了招牌
嘿蛋炒飯最簡單也最困難
這題目太刁難汰翠，可我手藝并非泛泛
嘿蛋炒飯最簡單也最困難
中國五千年火的藝術就在這一盤
——庾澄慶《蛋炒飯》
小時候聽了庾澄慶的這首說唱龄坪，也不是什么好聽的歌吧，卻總是難以忘懷這兩句：“飯要粒粒分開复唤，還要沾著蛋”健田。早早就暴露了吃貨屬性。
蛋炒飯是最簡單不過的一道家常美味了佛纫，幾乎沒有人不愛吃的妓局。
早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民呈宇，午飯如有剩飯好爬，就在晚飯時打一兩個雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品甥啄，和剩飯炒一炒存炮，做成蛋炒飯。
明代蜈漓，揚州民間廚師在炒飯中增加配料穆桂，形成了揚州炒飯的雛型。隨后融虽，通過赴海外經(jīng)商謀生的華人享完，把什錦蛋炒飯傳遍世界各地。
小時候超愛吃揚州炒飯有额。大街上隨便走進一個蒼蠅館子般又，菜牌上準有這道彼绷。飯里不僅有雞蛋，還放有豌豆倒源、火腿、香菇俺亮，更高級的還有鮮蝦仁呢篡腌！顏色紅黃綠蚂会，看著喜慶，口味軟糯脆胳螟，層次豐富。
到了現(xiàn)在筹吐，炒飯食材加的更多了糖耸，五花肉、玉米粒丘薛、胡蘿卜嘉竟、泡菜、辣椒……最流行的當屬菠蘿炒飯了洋侨，把一顆菠蘿挖空舍扰，果肉切丁配蛋炒飯，再填補回去希坚。熱帶水果的清香口感沖淡了油膩边苹，要是上面撒上一層芝士烤一烤，又進化成了菠蘿焗飯裁僧。好吃自然是相當好吃的个束，就是做起來有點麻煩。
從立志當廚娘開始聊疲，我陸陸續(xù)續(xù)做過各種家常菜茬底，味道都馬馬虎虎挺不錯。某一天冰箱蔬菜存貨不足获洲，心血來潮炒個最簡單的蛋炒飯桩警，萬萬沒料到慘遭滑鐵盧！那時昌妹，我先把蛋在鍋里煎成一只薄薄的半熟蛋餅捶枢，然后再鏟碎放入剩米飯，雞蛋迅速凝結成塊飞崖，飯又太硬鏟不開烂叔，最后變成了雞蛋塊兒炒飯，飯和蛋各是各固歪，相互不搭嘎蒜鸡。
哎胯努，真是一道最簡單又最困難的菜啊。怎么樣才能做到飯要粒粒分開逢防，又要黏著蛋呢叶沛？
老媽一語道破天機，先炒飯忘朝，后放蛋灰署！
第一步，選用優(yōu)質(zhì)大米蒸熟局嘁，比例是一杯米配一杯半水溉箕。水不要放多，不然很難炒散悦昵。泰國長米硬些有嚼勁肴茄，東北圓米肚子胖軟糯糯，各有各的好但指，選誰都行寡痰。
第二步，熱鍋棋凳，下油氓癌。因為是炒飯，所以油可以下多一點贫橙，把鍋各處都潤潤贪婉。
第三步，我會忍不住炸兩頭蒜進去煸香卢肃，然后放熟米飯疲迂。先用大火烘干幾秒，水汽蒸發(fā)莫湘，再轉(zhuǎn)中小火讓它均勻裹上一層油尤蒿，這時候米飯就均勻鋪開成一粒粒的了。
接下來就是重頭戲了幅垮，打兩個雞蛋攪勻腰池，撒上一點鹽，然后均勻的淋在米飯上忙芒。在高溫下雞蛋很快就凝固在飯上啦示弓！這才是飯粘著蛋呢！
等到雞蛋炒個大半熟了呵萨，就開始撒蔥花奏属。我特別喜歡吃蔥，所以一般都會切兩大顆蔥放進去潮峦。
當蔥花開始爆香的時候撒鹽囱皿，先下一小勺勇婴，炒勻了嘗嘗味道，如果有點淡了嘱腥，就多撒一點耕渴。其他什么調(diào)料都不用放。
前后不到15分鐘齿兔，簡簡單單就出鍋了橱脸。
金黃的蛋，翠綠的蔥花愧驱，看上去是這么的清新可喜慰技。
品嘗一口椭盏，啊组砚，飯這么松散彈牙，上面粘著蛋花掏颊，咸香中帶點焦糟红，蔥花帶點脆辣，不用就什么配菜乌叶，就可以一口氣吃完一大碗盆偿。
這，才是蛋炒飯本來的味道呢准浴。
