云吞
云吞又稱扁食紊撕，是兩廣地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃的一種，屬于粵菜系赡突。不同于大部分南方地區(qū)方的“餛飩”对扶，初期被歸類為餅類之中。 之所以叫云吞惭缰， 是因為粵語中餛飩的發(fā)音類似于云吞浪南。
經(jīng)過長年的發(fā)展，云吞也有了自己獨特的風(fēng)格漱受，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同络凿。大小一般以“一口吞”為標(biāo)準(zhǔn)，按照老廣記的標(biāo)準(zhǔn)昂羡，一碗標(biāo)準(zhǔn)碗云吞數(shù)量為6顆到8顆絮记。
菜品介紹
名稱來源
云吞是廣西、廣東小吃的一種虐先，源于北方的“餛飩”怨愤，初期被歸類為餅類之中。傳入南方時因“餛飩”與“云吞”的粵語發(fā)音相近赴穗，又取其“一口一顆”的意思，于是南方人逐漸把“餛飩”稱為 “云吞”膀息，而福建等地區(qū)稱為扁食般眉。再后來經(jīng)過長期的發(fā)展，南方的“云吞”亦有了自己獨立的風(fēng)格潜支，跟北方地區(qū)的餛飩有一定區(qū)別甸赃。云吞與四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相類似冗酿，不過用料埠对、外形略有不同。云吞與蛋面一起煮成的云吞面是地道的廣東小吃之一裁替。[1]
歷史典故
相傳春秋戰(zhàn)國時期项玛，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐弱判，得到許多金銀財寶襟沮，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中开伏，不問國事。這年冬至節(jié)到了固灵，吳王照例接受百官朝拜捅伤，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中巫玻，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食蘸际。這一切西施全都看在眼里粮彤，她趁機跑進(jìn)御廚房姜骡，和面又搟皮圈澈，欲做出一種新式點心來康栈，以表自己的心意登舞。皮子在她手中翻了幾個花樣后，終于包出一種畚箕式的點心悬荣。放入滾水里一氽菠秒，點心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里氯迂，加進(jìn)鮮湯践叠，撒上蔥、蒜嚼蚀、胡椒粉禁灼，滴上香油，獻(xiàn)給吳王轿曙。吳王一嘗匾二，鮮美至極哮独，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心察藐？”西施暗中好笑：這個無道昏君皮璧，成天渾渾噩噩，真是混沌不開分飞。聽到問話悴务，她便隨口應(yīng)道：“餛飩∑┟ǎ”從此讯檐，這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩染服，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造别洪，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
制作方法
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料柳刮。廣西挖垛、廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形秉颗。餡料則常見為豬肉痢毒、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎并調(diào)味而成蚕甥，也有加入蝦仁哪替、大地魚碎、蛋黃菇怀、香菇凭舶、馬碲制作的云吞餡。廣西爱沟、廣東云吞的包法一般講求快速帅霜，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)钥顽。云吞多數(shù)是以開水灼熟义屏，加入面和湯成為云吞面靠汁。亦有只吃凈云吞蜂大。在香港，亦有部份餐館把云吞放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客蝶怔，是為“炸云吞”奶浦，此做法亦在外國流行。
營養(yǎng)價值
擁有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素踢星。
制作竅門
大云吞皮子澳叉，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折成洗，使兩個半圓重合五督，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合瓶殃，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水充包，另一角壓在上面捏緊），這樣云吞就站起來了遥椿。
大云吞皮子基矮，一般呈等邊梯形，短邊面對自己冠场。小云吞皮子家浇，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c肉餡碴裙，刮在皮子中間钢悲，然后捏緊，即可青团。要好吃譬巫，需要在每個大云吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁督笆，用一點點鹽和胡椒少許腌一下芦昔，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出娃肿，那水用來做云吞的湯咕缎，加鹽、胡椒料扰、無沙紫菜凭豪、味精、好榨菜丁晒杈、油嫂伞、小蔥末）
餛飩 和云吞的區(qū)別：
1，外皮形狀不同拯钻。云吞皮是約8cm乘8cm的正方形帖努。 餛飩 皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米粪般，底邊長約7厘米的等腰梯形拼余。2，制作外皮的材料不同亩歹。云吞皮以雞蛋及面粉制成匙监， 餛飩 是用清水和面做皮凡橱。3，餡的材料不同亭姥。 餛飩 是以菜稼钩、肉、糖达罗、或蜂蜜等作餡变抽，用水煮熟。云吞是為豬肉氮块、菜和蔥花混合剁碎并調(diào)味而成绍载，也有加入蝦仁、大地魚碎滔蝉、蛋黃击儡、香菇、馬碲制作的云吞餡蝠引，用水煮熟或者放面煮熟阳谍。4，外皮厚度不同螃概。云吞的皮薄矫夯， 餛飩 的皮厚。
156天復(fù)盤
