韭菜撻餅
口舒思文
韭菜撻餅锥涕，當(dāng)然是鄉(xiāng)村食單里的一種衷戈。它質(zhì)樸，像鄉(xiāng)村人群中那些本分人层坠。韭菜撻餅說常見也常見殖妇，說不常見也不常見。說常見是這道常見菜肴取材平易破花，膾炙簡單谦趣；說不常見，是因?yàn)橐粋€(gè)平常人家過日子座每，哪能天天專注在廚房里弄吃前鹅。
鮮嫩韭菜擇洗，凈后切碎成段峭梳，磕雞蛋三枚兩枚舰绘，放精鹽，撒細(xì)粉葱椭，兌涼水捂寿，握筷子順著方向耐煩地?cái)嚢柚梁隣睿谷胍呀?jīng)燒熱了的鍋里挫以，炙烤者蠕，攤撻。撻成不厚不薄的餅掐松。這踱侣，就叫韭菜撻餅粪小。
鍋必須是平底鐵鍋，火苗之上鍋底透油散熱均勻抡句，不至于干旱而烤糊探膊，不至于油浸而煎焦。執(zhí)著鏟子左一下右一下翻動(dòng)待榔，就跟伏案的文人搗騰文字一樣慢慢騰騰逞壁。稍不經(jīng)心，餅撻焦糊锐锣，怪異的味道吃進(jìn)嘴里腌闯，心頭必定冒火。
韭菜撻餅分軟硬兩樣雕憔，還分黑白兩色姿骏。白的硬的是那小麥面，黑的軟的是紅薯粉斤彼，面粉筋道清香分瘦，薯粉柔滑糍糯。剛剛把雞蛋摻和進(jìn)去琉苇，顏色就有一些變異：白是暗啞嘲玫，黑則泛黃，餅的里外玉粒一樣翠色的韭菜星星點(diǎn)點(diǎn)并扇。韭菜撻餅無分軟硬與黑白去团，一呑下肚，腸胃就一樣地快慰穷蛹。香噴鼻子了渗勘！
吃韭菜撻餅，我家次數(shù)不是很多俩莽，次數(shù)也不會(huì)是很少的旺坠。每年的春天，每年的秋天扮超，每年的冬天取刃，只要孩子都回家了，妻子都會(huì)在廚房里費(fèi)心費(fèi)時(shí)地折騰出數(shù)道佳肴上桌出刷。就這盤韭菜撻餅也別出心機(jī)的鼓搗璧疗，味兒絕對不輸樓堂酒館里的大牌廚師。夏天不吃馁龟，夏天吃韭菜撻餅嫌燒口崩侠，膩胃。
想想坷檩，吃韭菜撻餅的意義却音，就在于改抡，一大家子一起開懷大嚼的那份情趣。親人都在系瓢，親人都安好阿纤，親人都無恙，聚在一起就算是只有稀飯撐肚夷陋，遠(yuǎn)比人家吃海鮮山珍有味欠拾。
一日，我在街頭溜達(dá)骗绕，看見菜農(nóng)蹲在街邊賣菜藐窄，一小捆一小捆的韭菜躺在竹籃里，像是在深睡酬土。整整齊齊枷邪，翠綠，鮮嫩诺凡，水靈。大動(dòng)食指践惑，就買了兩捆腹泌。回家尔觉。入廚凉袱。一個(gè)人立于灶前，遂一回想妻子的操作流程加上想當(dāng)然侦铜，韭菜撻餅竟獲成功专甩。
素常家居日子里我是極少入廚的，不是我有多么繁忙钉稍，也不是什么“君子遠(yuǎn)庖廚”涤躲，掌廚大業(yè)家中大有人在焉：妻子、兒女等等一干人縱容我數(shù)十年如一日贡未，坦然 “嗟自來之食”种樱。我就善于紙上炊火調(diào)烹美食。
一盤韭菜撻餅擺在桌上俊卤，一個(gè)人坐在桌前嫩挤，孤寂的味道壓住了食物的味道，舉箸進(jìn)食消恍，食如嚼蠟。親人離家遠(yuǎn)走，已然好些時(shí)日了碧查，樓上樓下，聲息無聞邑遏，我一時(shí)茫然。我恍如隔世棍苹。
韭菜撻餅 无宿，有軟硬之分，有黑白之貌枢里，想不到孽鸡，一盤簡單的韭菜撻餅，竟然還有味道的天壤之別栏豺。
附：篇外篇
韭菜撻餅的“撻”字彬碱，是鄉(xiāng)村的讀音。中國的文字跟離家漂泊的人一樣多奥洼。在字山字海里巷疼，我踮起腳，搜尋灵奖，就象當(dāng)今政府找精準(zhǔn)對象扶貧嚼沿。我還是沒找到精準(zhǔn)文字〈苫迹或許骡尽，韭菜撻餅就是這個(gè)“撻”字，也或許不是擅编。寫文章恐怕是要遭遇譏笑了攀细。想想，行路之時(shí)猛然遭遇坎坷都無所畏懼爱态，還忐忑什么谭贪？就這般了。
