客家人也就是指說客家話為方言的人层释，廣東婆瓜、福建、臺灣地區(qū)較多贡羔，而客家的人廉白，以前喝酒度是傳統(tǒng)的土方法釀制的，大致分為兩種：其一是白色的高濃度米酒乖寒，其二是黃色的米酒猴蹂，也就是我們平時所食用的“黃酒”。
這種土方法的制酒方法楣嘁，實際上不叫釀酒磅轻，用客家話來說叫做“逼酒”，也就是從米里把酒逼出來的意思马澈，也有人形象的戲稱為“倒汗水”瓢省。因為家庭或小酒坊采用土法釀酒，最后采用土法蒸餾成酒痊班，一滴一滴地滴下來勤婚，很像是農(nóng)民勞動時滴下的汗珠，下面一起來學(xué)習(xí)一下客家的釀酒技術(shù)涤伐。
一馒胆、客家土法釀酒的糧食選擇
其實黃酒也是屬于米酒的一種，還有紅曲酒也是屬于米酒凝果，但我們通常所說的米酒只是指白色的米酒祝迂。
在經(jīng)濟比較困難上世紀(jì)六十年代，沒有大米可供釀酒的時候器净，人們就用木薯型雳、甘蔗渣或糖泡來代替大米，這種酒嗆喉山害、焗鼻纠俭、沖腦，很難喝浪慌。
至今冤荆，客家人還喜歡用土法釀造黃酒，客家黃酒是用糯米釀造的权纤，入口香甜且度數(shù)不高钓简，是非常適合女性坐月子期間補身的酒乌妒。用它和生姜一起煮后飲用，可以除瘀血和祛月子風(fēng)外邓，用它和雞蛋同煮則能行氣補血撤蚊。
客家人釀造米酒通常選用上好的冬米，這種米水分少而且淀粉足损话，出酒率自然也高拴魄。先把冬米蒸成200到300斤的米飯，攤開放至不怎么燙手時拌入酒娘（即酒餅）席镀，經(jīng)過幾天發(fā)酵會就會有酒味了，等到大米完全變成米酒夏漱，沒有一絲甜味的時候豪诲，再把它們裝入密封的蒸爐里。
這種蒸爐是專門用來蒸酒的挂绰，由一口鍋和高三四尺的大木桶組成屎篱，蒸爐下柴火燒旺，蒸餾出酒氣葵蒂，通過冷卻交播，從一根小指頭般細(xì)小的竹竿子，一滴一滴地流出高濃度的米酒践付。
哈哈秦士，大家可千萬不要小看這種土法釀造的米酒哦，最后做出的米酒是晶瑩剔透且醇甘清香永高，不割喉隧土、不上腦，是一款很健康的飲用酒命爬，適合人群廣泛曹傀。
二、客家黃酒制作方法
1饲宛、浸酒：先將糯米三五十斤蒸熟
2皆愉、攤冷：撒入酒餅拌勻，放入窄口的瓦埕艇抠，稍加適量開水幕庐，然后密封，七八天后就有酒味發(fā)出练链，芬芳誘人翔脱。
3、口感：若嫌酒味太淡媒鼓，可加幾斤純正米酒届吁，使其在埕中再度發(fā)酵错妖，三數(shù)天后，用酒簍隔去酒渣疚沐，汲取凈酒暂氯，經(jīng)過煮滾，便可飲用亮蛔。注意痴施，這酒很“嬌嫩”，容不得大力搬動究流，過分搖晃辣吃，酒味變酸。
4芬探、功效：此酒色澤黃白神得，酒質(zhì)粘稠，味道甜香偷仿。如在發(fā)酵浸酒時加入紅粬米哩簿，其酒色即變淡紅，色香味更佳酝静。若果用黑糯米浸釀节榜，對產(chǎn)婦更為補益。
鄉(xiāng)間婦女人坐月子是件大事别智，不管夫家還是娘家都早早提前浸釀宗苍，所以有的婦女以飲了幾埕酒，為攀比榮耀富貴薄榛。這種酒以客家人做得最好浓若，所以俗稱客家黃酒。由于黃酒度數(shù)低蛇数，好入口挪钓，男女皆宜，現(xiàn)在遍布深圳的客家餐廳多有備用耳舅，供客人選購碌上，可惜店家追求利潤，加了些白酒浦徊，沒那么正宗和好喝了馏予。
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