點菜做不好涵亏，其他都是徒勞宰睡！教你10招！
人說气筋，飯店盈利靠廚師拆内，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人宠默；
有人說麸恍，飯店盈利靠營銷，營銷策略做好了搀矫，生意差不到哪里去或南；
但是，大多數人忽略了服務員的作用艾君。為什么呢采够？因為多數人會認為服務員只是負責點菜、傳菜的冰垄！
殊不知蹬癌，服務員才是直接與顧客接觸的人，服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況虹茶。
所以說逝薪，專業(yè)、有素養(yǎng)的服務員可以大大提高你飯店的營業(yè)額蝴罪！
那么董济，怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務員，以提高點菜環(huán)節(jié)的盈利點呢要门？下面十個小技巧可助你一臂之力虏肾。
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”廓啊，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方封豪，更有可信性和說服力谴轮。
2.
形象解剖介紹法：
用生動、形象的語言把菜品形象化吹埠、具體化第步，從而使客人產生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜缘琅，伴隨著干冰霧氣粘都，像騰云駕霧一般，很有氣勢刷袍，一道菜占半張桌翩隧，請客特別有面子∽龈觯”
3.
制造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買鸽心，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到居暖。要不您先預定上顽频，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的太闺∨淳埃”
4．親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢省骂！上次您告訴我們做法后蟀淮，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了钞澳，您幫我們再檢驗一下怠惶，看看做得對不對……”
5.
對比介紹法：
客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68轧粟，你們賣88策治！”點菜員：“劉總，請您先試試看兰吟，吃起來肯定不一樣通惫，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣混蔼，但是吃起來就知道原料差別很大履腋。”—先順著客人意思講，然后再轉折闡述遵湖。
6.速度取勝法：
“劉總悔政，您剛才點的菜都是‘大菜’坦胶，需要時間有點長嘹叫，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時垄潮，不要問：“你要不要來份蝦？”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦闷盔？”然后再次引導：“爬蝦的做法我們這里很獨特弯洗。”
8.借人之口法：
如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好逢勾，你看是不是也來一份牡整？
9.細心觀察：
點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時溺拱，點菜員一定及時做介紹逃贝，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜迫摔。
10.特殊人群照顧法：
點菜時一定不要忘了孩子沐扳、女士和老人，點了他們愛吃的菜句占，往往會使整桌菜品錦上添花沪摄，而且這樣的菜一般毛利較高。
