認(rèn)識(shí)一個(gè)人迁酸，糯米愛(ài)好者，熱愛(ài)端午節(jié)俭正。但去五芳齋奸鬓，和糯米愛(ài)好者，沒(méi)有關(guān)系掸读。對(duì)老字號(hào)的新產(chǎn)業(yè)串远，以及社區(qū)餐廳，比較有興趣而已儿惫。
誕生于1921年的五芳齋澡罚，自稱(chēng)百年傳奇。布局快餐肾请，始于2013年留搔，據(jù)說(shuō)全國(guó)現(xiàn)有門(mén)店300多家。這是一個(gè)充滿(mǎn)想像空間的數(shù)字铛铁。
一
選址裝飾隔显，與多數(shù)中式快餐店沒(méi)差。一早坐了若干老人小孩饵逐，在吃面括眠。也有在吃湯圓。湯圓分作原味跟酒釀倍权，六塊錢(qián)六個(gè)掷豺。
賣(mài)粽子的嘉興五芳齋和既賣(mài)粽子又賣(mài)湯圓的武漢五芳齋，2015年高調(diào)合為一家薄声。但要去后廚才知道当船，快餐店的湯圓，并不是武漢五芳齋湯圓奸柬。
早餐供應(yīng)優(yōu)惠套餐。也因?yàn)樘撞陀こ蹋辉缋龋浙y姑娘和顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。過(guò)招的是個(gè)爹爹，就我理解桌粉，爹爹的意思是蒸绩，你們套餐中的單品，應(yīng)該可以靈活機(jī)動(dòng)同等價(jià)位置換铃肯。我原本想吃這個(gè)套餐患亿，但喝的太甜。最后只能單點(diǎn)押逼，導(dǎo)致多花錢(qián)步藕。
處于收銀的位置，大概最怕被顧客欺負(fù)挑格。兩姑娘當(dāng)即提高聲量：你可以不單點(diǎn)阿咙冗，現(xiàn)在怨我不能置換喝的，你這不對(duì)漂彤。如果吃得不開(kāi)心雾消，比套餐貴出的幾塊錢(qián)，我個(gè)人退你好了挫望。
你一句我一句立润，都是飽含委屈，氣勢(shì)洶洶媳板。阿姨也忙從后廚出去桑腮，準(zhǔn)備幫腔。
二
門(mén)店位處老商圈邊緣拷肌，大多到店顧客是周邊街坊到旦。老街坊們吃完后，原想順便給點(diǎn)兒建議巨缘，幫助老字號(hào)進(jìn)步添忘。結(jié)果，前后吵了10分鐘總有若锁，整個(gè)餐廳鴉雀無(wú)聲搁骑，爹爹氣得掉頭就走。走之前一直念叨“你們要謙虛一點(diǎn)又固，你們要聽(tīng)取意見(jiàn)”仲器。
這意外的爭(zhēng)吵，也使大家一早肝火旺盛仰冠》剑回到后廚，摔碟打碗洋只，乒乒乓乓辆沦。整個(gè)上午昼捍，一再?gòu)?fù)述，就跟創(chuàng)業(yè)公司復(fù)盤(pán)似的肢扯。與創(chuàng)業(yè)公司復(fù)盤(pán)還有雷同是妒茬，只指責(zé)別人，不檢討自己蔚晨。
我大概是全店唯一沒(méi)參與事后討論的乍钻，因?yàn)榇畈簧显?huà)，以及還得仔細(xì)手中的事铭腕，否則阿姨得嫌棄了银择。其實(shí)，從進(jìn)入廚房谨履，就被嫌棄欢摄。
早上到店，講了許多規(guī)章制度笋粟，盤(pán)問(wèn)半晌前世今生怀挠，但沒(méi)人告訴我，廚房幾個(gè)人害捕，有些啥事兒绿淋，我今天做啥，職責(zé)范圍是啥尝盼，要點(diǎn)是啥吞滞，以及流程，等等盾沫。
我一本糊涂賬裁赠，但阿姨們是明白的。今天來(lái)了一人赴精，沒(méi)人指定要教他佩捞，也不用教，能幫著騰騰手就好蕾哟。所以一忱，一直被使喚。而且所有吩咐都是片段式谭确，比如“下面”帘营，要心驚膽戰(zhàn)地回頭看眼點(diǎn)單，才知道下啥面逐哈。
三
好吧芬迄，我也不用人對(duì)我客氣，我小心點(diǎn)兒就成昂秃。但這廂才下好一碗面禀梳，阿姨一聲驚呼择诈，責(zé)備醬油擱多，呆會(huì)顧客得咸了出皇。
可是，是她說(shuō)的2/3匙醬油不是哗戈？就算沒(méi)能精準(zhǔn)到2/3匙郊艘，出于我謹(jǐn)慎的性格，也只少不多唯咬。我倆對(duì)視了一眼纱注，在阿姨黑中帶藍(lán)藍(lán)中有黑，怒氣沖沖的兩條紋眉注視下胆胰，我認(rèn)慫了狞贱。這時(shí)，主管姑娘上前說(shuō)蜀涨，少了瞎嬉，得滿(mǎn)匙。這就尷尬了厚柳。我端著匙氧枣，加也不是，不加也不是别垮。
也是打這會(huì)兒開(kāi)始便监，我做啥事兒，阿姨都叫走開(kāi)碳想，“你走開(kāi)烧董，別站這兒”，“你一邊去”胧奔，“別在這兒礙事”逊移。
就在她嫌棄我的時(shí)候，另個(gè)阿姨喊我去切菜葡盗。她倆相距不到5米螟左，意味深長(zhǎng)的相互喊話(huà)。下面阿姨說(shuō)觅够，你切菜吧胶背。切菜阿姨意識(shí)到不能這么做，于是說(shuō)喘先，你下面吧钳吟。最后，在切了10來(lái)顆青菜后窘拯，我風(fēng)塵仆仆油光滿(mǎn)面地回到下面阿姨身邊红且。
四
回到下面阿姨身邊沒(méi)多久坝茎，發(fā)生面條事件。他家大碗有類(lèi)似刻度的線(xiàn)條暇番，進(jìn)到后廚嗤放，第一次端起大碗，我就問(wèn)壁酬，這些刻度有含義嗎次酌？是要以這個(gè)刻度為準(zhǔn)嗎？沒(méi)人理會(huì)舆乔。
只能自己揣摩岳服。我認(rèn)為，所有食物都得在刻度之上希俩。我的理解是吊宋，這樣看上去才滿(mǎn)，顧客才喜歡颜武，也才能吃飽璃搜。阿姨指出，不對(duì)鳞上，是在刻度之下腺劣。所以，我的面條都下多了因块，至多只能200克橘原，我都超出了。
多了咋辦涡上？我正在想趾断，今天吃面的，可以比平日多吃?xún)煽诜岳ⅰＵf(shuō)時(shí)遲那時(shí)快芋酌，阿姨奪下面碗，徒手抓起一簇面條雁佳，放回塑料袋脐帝，加料，扔向出菜口糖权。
他家所有在售套餐堵腹，這飯那飯，除了米飯現(xiàn)蒸星澳，青菜咸菜現(xiàn)炒疚顷，其他統(tǒng)一配送。配料袋裝，蒸爐加熱腿堤，熱水爐保溫阀坏，用時(shí)剪開(kāi)包裝就成。
有個(gè)外婆菜笆檀，有肉有蛋忌堂，分量稍大，阿姨雙手護(hù)著肉和蛋酗洒，推送到盒里浸船。有時(shí)小排骨，也要用手再擺一擺寝蹈。總之登淘，不怕?tīng)C箫老。所有青菜，嫌筷子麻煩黔州，也是阿姨手拿耍鬓，擱米飯上。
五
說(shuō)到米飯流妻，趕緊提一句牲蜀，要不呆會(huì)忘了。大電飯煲煮飯绅这，煮好后轉(zhuǎn)移到藍(lán)色保溫盒涣达，再抱去檔口分裝。藍(lán)色保溫盒若干個(gè)证薇，交替使用度苔，每個(gè)都臟，黏手黏衣服黏肚子浑度。貼有標(biāo)簽寇窑，但標(biāo)簽不更新。
下午換人蒸飯箩张，那位哥哥用大漏勺往保溫盒轉(zhuǎn)移米飯甩骏，但凡掉臺(tái)面上的米飯，一律從容不迫先慷，撿回電飯煲饮笛，絕不浪費(fèi)。但是论熙，那臺(tái)面缎浇，比較一言難盡。
悄悄問(wèn)一個(gè)姑娘赴肚，你們周幾大掃除素跺？她說(shuō)每天做阿二蓝，隨時(shí)做阿≈秆幔看了看四周刊愚，感覺(jué)難以置信。
縱深10米左右的廚房踩验，地面永遠(yuǎn)積水鸥诽。垃圾桶永遠(yuǎn)是滿(mǎn)的，直到漫出箕憾。所有臺(tái)面牡借，無(wú)一有序，也沒(méi)人整理袭异，各處見(jiàn)縫插針倒扣著外賣(mài)飯盒钠龙。大小器皿，無(wú)處不油膩御铃，手觸之處碴里，無(wú)一不黏手。
每個(gè)貨架上真，或多或少布有灰塵及些許老鼠屎咬腋。洗碗洗菜，共用一個(gè)水池睡互，水池邊的垃圾根竿，堆得老高，沒(méi)人清理就珠。沒(méi)有洗碗機(jī)犀填，姑娘們輪流洗碗，直到11點(diǎn)洗碗阿姨來(lái)上班嗓违。每個(gè)碗底一底水九巡，還有兩只大碗，分別泡著兩只小號(hào)蟑螂蹂季，是淹死的么冕广？以及貨架上，直接擺放有一瓶裝仟味豬骨白湯偿洁。
六
10點(diǎn)不到撒汉，就有午餐外賣(mài)單。11點(diǎn)不到涕滋，進(jìn)入高峰睬辐。下午2、3點(diǎn)，還陸續(xù)有單溯饵。外賣(mài)好過(guò)堂食N倍侵俗，以上班族及高校學(xué)生居多。姑娘說(shuō)丰刊，如果適逢下雨隘谣，更是應(yīng)接不暇。但門(mén)店也選擇在午間高峰啄巧，吃午飯寻歧，所以人手不續(xù)。阿姨們?yōu)槌燥埣叭霂仁轮绕停俣劝祽?zhàn)码泛。
一個(gè)阿姨始終黑面，另個(gè)阿姨淡定自如澄耍，坐小房間的小凳上慢慢吃慢慢喝噪珊。半小時(shí)后，當(dāng)兩人終于站到同一檔口逾苫，又親熱得好像剛才誰(shuí)也沒(méi)黑臉，誰(shuí)也沒(méi)在意一樣枚钓。
點(diǎn)單以湯圓铅搓、排骨飯、外婆菜搀捷、鹵肉飯星掰、魚(yú)香肉絲飯等居多，還有他家著名的粽子嫩舟。有糯米愛(ài)好者氢烘，專(zhuān)為兩個(gè)肉粽而來(lái)。外賣(mài)單上家厌，有時(shí)注明“兩個(gè)肉粽播玖，不要豆沙，我不吃甜粽”饭于。沒(méi)想到蜀踏，外賣(mài)單上也有文學(xué)創(chuàng)作，以及段子手掰吕。
粽子泡在熱水爐里果覆，像被關(guān)了水牢。來(lái)一個(gè)點(diǎn)單殖熟，便剝開(kāi)一個(gè)局待。泡水太久，賣(mài)相欠佳。我沒(méi)法形容钳榨，你們看圖領(lǐng)會(huì)舰罚。
以上，我給五芳齋后廚2星半重绷。
店長(zhǎng)11點(diǎn)到店沸停，不到1點(diǎn)，正是忙得不開(kāi)可交昭卓，人不見(jiàn)了愤钾。大家也覺(jué)著理所應(yīng)當(dāng)，店長(zhǎng)就該坐在樓上他的小房間阿候醒。那么能颁，現(xiàn)場(chǎng)管理呢？
不敢臆測(cè)老字號(hào)轉(zhuǎn)身沉重倒淫，米老鼠漫威英雄都上了粽子包裝呢伙菊。但一家門(mén)店，群龍無(wú)首敌土。各處細(xì)節(jié)镜硕，無(wú)人在意。還能高聲喝退返干，想提意見(jiàn)的顧客兴枯。總之矩欠，不曾做對(duì)一件事情财剖。那么，左右互博癌淮，長(zhǎng)短抵消之后躺坟，即使外相如新，也不過(guò)一出畫(huà)皮乳蓄。
順提一句咪橙，吉慶街汪玉霞，有個(gè)穿盒榈梗魂衫的胖姑娘匣摘，像汪玉霞版賈玲，她會(huì)眉眼生動(dòng)地向每個(gè)人熱忱推薦香草蛋糕裹刮，“真的蠻好吃音榜，真材實(shí)料，你吃哈子看”捧弃。
一個(gè)老字號(hào)赠叼，大概只會(huì)因?yàn)闊嵫哪贻p人而重生擦囊。
