雖然算不上是一個吃貨級的人，但去到不同的地方董济，我還是能以積極的態(tài)度接受不同食物帶給味蕾的新鮮體驗踱阿。
來了美國之后，不喜歡吃牛肉的我也不得不為當(dāng)?shù)氐呐０钦垩福唵蔚糜命S油煎一下玲献，佐以新鮮的迷迭香，五成熟剛剛好，多汁而香氣四溢捌年，唇齒留香瓢娜。
但是，在這太平洋的彼岸礼预，要吃上一頓正宗的中餐總是不易眠砾。中餐館的飯菜總是要追隨老美們的味蕾，摻了一股甜醬的味道托酸，怎么吃都難以吃出純正的中國味來褒颈。
于是，中國廚娘只好自己動手获高，才能豐衣足食哈肖。最近去了一趟省城的中國大超市，搬回來一堆中國食材念秧，自然是得好好慰勞一下思鄉(xiāng)之胃淤井。而對廚房的熱愛，也是在這一次次嘗試中與日俱增的摊趾。
01. 外婆家的菜
番薯葉據(jù)說是廣東以外的人是不吃的币狠，記得以前和朋友出去吃飯，我點了炒番薯葉砾层，人家拿眼睛瞪我半天：“這在我們那是喂豬的哎漩绵！”，我說我們那也拿來喂豬肛炮，不過嫩葉子呢止吐，我們也拿來喂人。菜上來之后侨糟，朋友堅持不動番薯葉碍扔，壞壞得笑：“我怎么好意思和你搶豬糧呢？” 當(dāng)時拿菜盤子扣她臉上的心都有了呢秕重。
對番薯葉的熱愛不同，來自小時候外婆家，那時候外婆還住在大大的客家圍屋溶耘。是有十戶八戶人家住在同一屋檐下的二拐。而離圍屋不遠，是種滿了各種糧食的地方凳兵，記得黃豆和番薯是最常見的百新。而番薯葉，是每家每戶餐桌上的陈ǎ客了吟孙。
煮飯的灶臺都是大大的鍋澜倦，小時候踮起腳尖看，覺得一不小心掉進鍋里杰妓，應(yīng)該很快會被煮熟的藻治。對于小孩子來說，那鍋奇大無比巷挥。但是這種大鐵鍋炒出來的飯菜卻是味道奇好的桩卵。那時候只用柴火煮飯菜，番薯葉里也有柴火香倍宾。就著一碗白粥雏节，很快就能吃個碗朝天。現(xiàn)在有些餐廳走的木屋路線高职，也是在找尋食物返璞歸真之路吧钩乍。
其實番薯葉很好炒，把梗上的皮稍微用手撕掉怔锌，切碎幾顆蒜瓣放油鍋爆香寥粹，薯葉放進鍋里翻炒幾分鐘就好了。清香嫩滑的番薯葉埃元，是滿滿當(dāng)當(dāng)童年的回憶涝涤。而外婆用柴火炒菜的土灶臺，已經(jīng)回不去了岛杀。即使在農(nóng)村阔拳，現(xiàn)在也是用電和煤氣多了。
小時候的外婆家类嗤，圍屋里有石磨糊肠。哪家要做豆腐了，就把泡軟的黃豆一勺一勺得倒進石磨上的大圓孔里遗锣，然后用手推石磨轉(zhuǎn)圈圈货裹，白色的豆?jié){就從石磨縫隙里流出來了，豆香也隨之滿溢黄伊。磨好的豆?jié){會被滴上適量的鹵水，靜置一段時間后揭去最上面的一層豆腐皮派殷，就看到凝結(jié)成型的豆腐了还最。
而釀豆腐，是記憶里最美味的食物了毡惜。煎過的釀豆腐放在砂鍋里再煲拓轻，即使當(dāng)天沒有吃完，也是越煲越香的经伙。
對于我來說扶叉，不管是釀豆腐勿锅，小蔥拌豆腐，油豆腐還是麻婆豆腐枣氧，各有千秋的味道溢十，始終最愛大豆的清香綿長，白吃不厭达吞。
煎一疊小蔥拌豆腐张弛，解一份舌尖上的鄉(xiāng)愁，寄思念予天堂的外婆酪劫。
02 媽媽牌美食
萌生了要做菜卷的念頭是因為好長時間沒有吃到糯米飯了吞鸭。
在國內(nèi)的時候媽媽時常會燜一鍋糯米飯，放香菇覆糟、青豆刻剥、蘿卜和臘肉。揭開鍋就是一屋子的香氣撲鼻滩字，惹得舌尖生津造虏。那一刻，勺一口飯放進嘴巴里踢械，是對舌頭和味蕾最好的獎賞了酗电。
家里沒有臘肉和青豆，我只放了紅蘿卜内列，香菇撵术，臘肉就用培根代替了。把大白菜和生菜葉用開水燙了一下话瞧，培根煎好把油脂用廚房紙吸掉嫩与。然后把所有材料混合之后裹起來，就是有顏值和好味道的菜卷了交排。因為有了青菜的包裹划滋，中和了糯米和培根的軟和膩，口感竟然出奇得好埃篓。從不喜歡吃糯米飯的兒子处坪，竟然也一口氣吃了五六個。
對食物的渴望架专，總能催生無限創(chuàng)意的同窘。
紅燜豬手是媽媽的拿手菜。媽媽出品的豬手的勁道剛剛好部脚，軟一分則膩硬一分則柴想邦。最好吃的是一塊肉里有八成瘦肉和兩成肥肉混合體，外加豬皮上滿滿的膠原蛋白委刘。一口咬下去就是深深的滿足感丧没。
特別是以前晚上下班了肚子餓的時候鹰椒，回到家?guī)讐K紅燜豬手就著米飯，覺得人生都圓滿了呢呕童。
所以那天逛亞洲超市看到有豬手賣的時候漆际，味蕾被記憶里媽媽牌紅燜助手撩得蠢蠢欲動。
雖然完全不知道如何下手煮拉庵，還是拎了一個回家灿椅。回家發(fā)信息和媽媽討教了流程钞支，勉強湊齊了食材開煮茫蛹。把切好的豬手用熱水過一下，放蘋果醋烁挟、八角婴洼、桂平、姜片加水沒過肉撼嗓，煮的差不多的時候加醬油和蠔油調(diào)味柬采，用砂鍋中小火慢燉一個小時左右，轉(zhuǎn)用平底鍋大火收汁且警。
賣相是差了些粉捻，但兒子表示非常的美味。小解了一下他的饞蟲斑芜。
離家千萬里肩刃，鄉(xiāng)愁千縷無從寄。而能吃上媽媽牌的飯菜杏头，是在異鄉(xiāng)最大的慰藉了盈包。
03. 廚娘是這樣煉成的
兒子喜辣，那天從超市買回來新西蘭青口貝的時候醇王，嚷嚷著說媽媽你可以做辣味的么呢燥？他說很想吃中國味道的炒花蛤。我說這好有挑戰(zhàn)性的呢寓娩，壓根個兒沒煮過叛氨。
感謝萬能的網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)過搜索還是確定了我的“煮”意：決定一半爆炒一半清蒸棘伴。以檢驗?zāi)姆N口味更好寞埠。
爆炒口味的放了干辣椒、花椒排嫌、姜蒜一起用油爆香畸裳，然后放青口貝大火翻炒缰犁，用一點水調(diào)好醬油和蠔油淳地，灑上后用大火收干怖糊，起鍋！
清蒸口味的概念來自粉絲蒸扇貝颇象，因為總覺得海產(chǎn)品還是要吃到它本身的鮮味才不負食物的恩賜伍伤。
要大量的蒜蓉，剝蒜頭和用蒜泥器擠蒜蓉把手都搞麻了遣钳。粉絲用熱水泡開扰魂，鋪在青口貝上。擠好的蒜蓉用熱油爆香蕴茴，淋上醬油劝评。用勺子把爆好的蒜蓉鋪在粉絲上。在鋪粉絲和蒜蓉的時候倦淀，突然好有大廚的感覺蒋畜。對于食物，用心煮和調(diào)味撞叽，它總是會不辜負你的姻成。整理好上鍋大火蒸5-8分鐘左右，清爽型青口貝就出品了!
辣味青口貝絕對是下飯菜愿棋；清蒸的青口則保留了本身的鮮味又混合了蒜蓉和醬油的香味科展，一口一個，只能說一個贊字了得糠雨。
初試辣菜效果不錯才睹，接著又嘗試做酸菜魚。我們這西部大農(nóng)村的超市里是沒有活魚的见秤。所以在超市挑了兩塊不知名的無骨魚塊砂竖，回家切小一點就是了，打一個蛋清和些許淀粉把魚肉調(diào)好鹃答。
鍋里放了我能想到的所有能爆香的佐料乎澄，花椒，干辣椒测摔，姜片置济，蒜瓣。然后倒酸菜進去翻炒锋八。沒有魚湯就只好拿半塊濃湯寶浙于，加水和酸菜煮開⌒矗看到湯沸騰得上下翻滾羞酗，加魚片進去，淀粉和蛋清把湯的顏色帶出了一份奶白紊服，也是頗為好看的檀轨。
煮幾分鐘后托鼐海火，另外起鍋煮一份熱油参萄，把蔥花撒在魚片上卫枝，熱油澆下去一份蔥香味騰騰而起。魚片混合了酸菜的味道和調(diào)料的麻辣讹挎，無比開胃校赤。
那天我用小碗盛的飯居然不夠吃，還加了小半碗的飯筒溃。酸菜魚里真的只有酸菜和魚马篮，也讓我們大快朵頤了一回。
兒子對我的手藝大加贊賞怜奖，說超級好吃积蔚。兒子有一天你也要長大離開媽媽，估計你也會像我一樣深深想念媽媽牌飯菜的烦周。親情尽爆，就是這樣在這一簞食一瓢飲中傳承。
幸福读慎，就是好好和家人吃飯漱贱，珍惜和家人一起的美好“食”光吧！
