先打個(gè)預(yù)防針慈俯，這是一篇“全程賣萌”的文章。
90后網(wǎng)絡(luò)老干部一腳踏入社交媒體拥峦，全新開辟“你好鴨”贴膘、“加油鴨”、“沖鴨”等各類鴨子新品種略号。
生活中的這種動(dòng)物刑峡，也在努力走著親民路線。
街邊的烤鴨玄柠，買上一整只突梦，很多時(shí)候20塊錢都不到。
雖然心動(dòng)羽利，但難免犯嘀咕：
“X聚德的烤鴨端上來阳似，一人一口舔舔筷子就兩三百，為什么街邊烤鴨只要十幾塊呢铐伴？”
“市場(chǎng)活鴨都幾十塊一斤撮奏，十幾塊一只的鴨子會(huì)不會(huì)是病鴨死鴨？”
“速成鴨是不是激素鴨当宴？吃了會(huì)不會(huì)上吐下瀉得慢性病呀畜吊？”
味道是次要，最需要關(guān)心的還是健康安全問題户矢。
看透街邊那些身價(jià)18塊錢的鴨玲献，就在今天。
中國(guó)的烤鴨梯浪，有同一個(gè)祖先
追根溯源捌年，無論是街邊鴨還是國(guó)宴鴨，它們都有個(gè)共同的祖先——北京鴨挂洛。
最早關(guān)于烤鴨的記載在唐朝礼预，那時(shí)吃烤鴨，是件頗為殘忍的盛事虏劲。
貴族們端坐一邊托酸，觀看一只活鴨在炭火中痛苦地沖撞鐵籠褒颈。
這鴨一邊掙扎一邊不斷地被灌飲五味汁，直至在炙烤中褪盡皮毛励堡，變紅變熟谷丸，含恨而去。
據(jù)傳应结，外焦內(nèi)嫩的烤鴨法刨疼，出自朱元璋的御廚。
識(shí)貨之人明成祖朱棣遷都時(shí)鹅龄，把這烤鴨法直接從南京帶回了北京揩慕。
吃著江南糧谷生長(zhǎng)的鴨子在不斷的優(yōu)選劣汰中肥美成長(zhǎng)，在19世紀(jì)末留洋海外時(shí)贏得了當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
因此砾层，來自北京的它們漩绵，就被洋外國(guó)人取名為北京鴨（Pekin-duck）。
傳統(tǒng)的北京鴨雖說肥嫩多汁肛炮，但沉積脂肪的能力不足止吐，得用料肉比高的方式來培育（料肉比指飼養(yǎng)的畜禽增重一公斤所消耗的飼料量）。
歐美人喜愛這種鴨侨糟，但也覺得有點(diǎn)過于肥膩碍扔。
于是，英國(guó)人搞了個(gè)團(tuán)隊(duì)秕重，聚集在了“櫻桃谷”不同，悄咪咪地繁育出生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高溶耘、飼料轉(zhuǎn)化率高二拐、抗病力強(qiáng)、體型較大的“櫻桃谷鴨”凳兵。
改良后的鴨又回到中國(guó)百新，成了占據(jù)肉鴨行業(yè)大多數(shù)市場(chǎng)份額的品種。
從聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)看庐扫，中國(guó)的鴨養(yǎng)殖量占全球的74.2%饭望。
作為養(yǎng)鴨大國(guó)，目前肉鴨出欄量的80%都是白羽肉鴨形庭，也就是我們平時(shí)吃的烤鴨铅辞、鹵鴨、醬鴨等等的原料萨醒。
而白羽肉鴨的主要品種就是櫻桃谷鴨斟珊。
北京鴨除了被改良成櫻桃谷鴨之外验靡，還把血統(tǒng)散至在美國(guó)的楓葉鴨倍宾、法國(guó)的南特鴨雏节、丹麥的麗佳鴨等等胜嗓。
正如你老愛吃的肯X基麥X勞所用的大塊型肉雞高职，北京鴨就是大塊型肉鴨。
“體型大”和“生長(zhǎng)快”就是它的特點(diǎn)辞州。
速生鴨怔锌，不等于激素鴨
你沒聽錯(cuò)，我們吃的確實(shí)是“速生鴨”变过。
但它不是激素“催”出來的埃元。
侯水生先生（國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家）曾介紹，白羽肉鴨一般就用于三種食品加工：
大型烤鴨坯媚狰、大白條鴨岛杀、小白條鴨。
大型烤鴨坯和大白條鴨一般喂個(gè)40天左右就完事兒崭孤。
前者用于加工北京烤鴨类嗤、廣東廣西燒鴨等，后者用于加工鹽水鴨辨宠、鹵鴨遗锣、醬鴨等。
小白條鴨嗤形，就是“18塊一只烤鴨”的來源精偿。
喂個(gè)30天左右能出欄，一般就用來做小型烤鴨赋兵、香酥鴨等笔咽。
小白條鴨，飼料轉(zhuǎn)化效率（衡量吃多少飼料可以長(zhǎng)多少肉）高霹期，長(zhǎng)得快叶组。
這還真不用大驚小怪。
生長(zhǎng)期短经伙，肉嫩扶叉，鴨的肌肉中水分含量較高；
但因?yàn)闆]完全發(fā)育帕膜，產(chǎn)肉量就低枣氧。
所以街邊賣的十幾塊錢的烤鴨，一般都只有一兩斤重垮刹。
我們這產(chǎn)鴨大國(guó)达吞，一年出欄的肉鴨25億只，其中小白條鴨就有3至4億只荒典。
別因?yàn)樗诮诌呏荒苜u上十幾塊就歧視人家酪劫。
把生物發(fā)育學(xué)吞鸭、遺傳學(xué)、育種學(xué)等等書搬出來翻透底覆糟，小白條鴨也沒有食用安全問題刻剥。
不用藥物不用激素，它也能健康成長(zhǎng)滩字。
可能有人要問：
“那給鴨打針的網(wǎng)圖那該怎么解釋呢造虏？”
有圖不一定有真相。
一般來說麦箍，養(yǎng)殖場(chǎng)的每只鴨子都逃不過要打禽流感疫苗漓藕。
鴨子生病了，也會(huì)合理合法地使用獸藥挟裂。
無論是疫苗還是獸藥享钞，都是為了保障大眾的食用安全。
本來養(yǎng)這鴨就是因?yàn)樗L(zhǎng)得快诀蓉，夠經(jīng)濟(jì)實(shí)用栗竖。
要是打個(gè)針就被判了死刑，那南京一年被吃掉的一億多只鴨子可不得氣到回魂交排？
消費(fèi)者老被“激素鴨”划滋、“無毛鴨”等錯(cuò)誤字眼迷惑，導(dǎo)致對(duì)鴨肉的消費(fèi)意愿被人為降低埃篓。
要知道处坪，鴨肉本身，還是世界衛(wèi)生組織公布的健康肉食三巨頭之一架专。
街邊烤鴨為什么才賣18塊同窘？
生長(zhǎng)速度快，還不是這烤鴨能賣這么便宜的唯一原因部脚。
既然那么多商戶都在賣想邦，這就不是一樁賠本買賣。
養(yǎng)殖科學(xué)家核算委刘，18塊一只的烤鴨丧没，還是可以賺個(gè)4.8塊的。
小白條鴨的優(yōu)良基因讓它的養(yǎng)殖成本較低锡移。
街邊烤鴨只會(huì)用到一只鴨的美好胴體呕童。
但對(duì)于“物盡其用”的中國(guó)食客來說，一只鴨子由頭到腳淆珊，由外至內(nèi)夺饲，都是不可錯(cuò)過的美味。
換句話說，每只小白條鴨除了肉體外往声，鴨毛擂找、鴨胗、鴨掌浩销、鴨舌贯涎、鴨腸、鴨翅撼嗓、鴨血柬采、鴨心欢唾、鴨肝等等火鍋鹵菜熱門食材且警，都是賺錢的路子。
這么下來礁遣，被掏心掏肺斬手?jǐn)啬_后的鴨子價(jià)值并不大斑芜。
它的原裝肉體出廠價(jià)在8塊左右，也不是沒有理由祟霍。
算上流通環(huán)節(jié)的成本杏头，烤一烤鹵一鹵賣個(gè)18塊，還是有得賺沸呐。
之前醇王，有烤鴨店老板在暗訪中直言，自己這些鴨子是批發(fā)市場(chǎng)買來的“冰凍鴨”崭添。
記者到批發(fā)市場(chǎng)寓娩，發(fā)現(xiàn)一箱冰凍鴨也就七八十塊，每只兩斤左右的凍鴨大概就七八塊錢呼渣。
也許現(xiàn)在的你看見冰凍鴨這低廉的成本價(jià)棘伴，就不會(huì)太驚奇了。
在盛產(chǎn)吃鴨專家的南京屁置，一家熱門烤鴨店的老板告訴記者焊夸，“一般冰凍的鴨子沒法做成烤鴨”。
冰凍鴨上色不好蓝角，一般他們都用屠宰場(chǎng)新鮮宰殺后運(yùn)輸來的鴨子阱穗。
當(dāng)然，不排除有的商戶用的是冰凍鴨使鹅，但口感的差別揪阶，對(duì)于一般吃客來說，一試就知道并徘。
擦亮眼睛對(duì)待袋裝鴨
用冰凍鴨做烤鴨遣钳，也不是什么讓人咋舌的事情。
只要渠道來源正規(guī)，鴨子身體健康蕴茴，就只剩下一個(gè)好吃不好吃的問題劝评。
最怕的是，為了無限降低成本不擇手段的黑心作坊倦淀。
袋裝烤鴨蒋畜，才是最容易出現(xiàn)“鴨中敗類”的。
“黑心烤鴨”曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)撞叽。
2005年姻成，河北省某村冒出了大量的小作坊。
“哪里的名氣大就冒誰的牌子”愿棋，這是其中一位村民說的科展。
這些年來，假冒知名烤鴨的小作坊在很多地方持續(xù)運(yùn)作糠雨。
生產(chǎn)車間衛(wèi)生堪憂才睹、用來源不明的病死雞肉或碎骨頭代替鴨肉、用醬肉代替烤肉減少成本……
黑心作坊劣跡斑斑甘邀，“掛羊頭賣狗肉”的方式卻讓他們賺得盆滿缽滿琅攘。
2015年，南京市市民舉報(bào)了一個(gè)黑作坊松邪。
它在偏僻山林里坞琴，地上污水橫流，鴨坯鴨內(nèi)臟被亂七八糟地堆放逗抑，一口裝著不明物質(zhì)的黑鍋散發(fā)著刺鼻味道剧辐。
黑作坊里堆放的烤鴨箱子，還散發(fā)出鴨肉腐爛變質(zhì)的味道锋八。
所以浙于，對(duì)于包裝的烤鴨，最好認(rèn)準(zhǔn)仿冒偽劣的標(biāo)志挟纱。
最后再給大家劃一遍重點(diǎn)：
不管是上百一套的北京烤鴨還是街邊18塊的便宜烤鴨羞酗，都是一個(gè)祖先發(fā)展而來的。
你可以把三四十天就出欄的鴨子稱作“速成鴨”紊服，但它們長(zhǎng)大得光明磊落檀轨。
真要挨針，也是疫苗或者是生病時(shí)候合理使用的藥物欺嗤。
街邊烤鴨之所以這么便宜参萄，除了因?yàn)轼喸答B(yǎng)殖成本低；
還有一個(gè)原因是它到烤鴨店手上時(shí)煎饼，已經(jīng)剔除掉了很多值錢的部位讹挎。
基本知識(shí)給你介紹完了，但也別忘了：
這鴨界也如人界，不排除有些鴨確實(shí)不可靠筒溃。
只要秉著一顆“不正規(guī)不選擇马篮，不靠譜不信賴”的吃貨之心，適當(dāng)選擇好鴨怜奖，還是能又省錢又快活的浑测。
如果今天的文章讓你漲知識(shí)了的話，就輕輕給文章點(diǎn)個(gè)“贊”吧歪玲！
[1].?楊乃運(yùn). 從便宜坊看北京的烤鴨史[J]. 中國(guó)畜牧業(yè), 2017(11):87-89.
[2].?“便宜”的街邊烤鴨迁央，能吃嗎？[N]. 北京青年報(bào). 2016-08-03.
[3].?我國(guó)年出欄肉鴨30億只?要數(shù)量也要質(zhì)量滥崩！[Z]. 新禽況. 2017-09-25.
[4].?我國(guó)鴨業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新成果與應(yīng)用[R]. 侯水生. 第二屆中國(guó)白羽肉鴨產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步高峰論壇. 2017-12-27.
[5].?我國(guó)鴨業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)及未來發(fā)展趨勢(shì)[R]. 宮桂芬.?第二屆中國(guó)白羽肉鴨產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步高峰論壇. 2017-12-27.
[6].?“18元一只的烤鴨”靠譜嗎岖圈？記者實(shí)地調(diào)查告訴你答案[N]. 現(xiàn)代快報(bào). 2018-07-24.
