喜歡汪曾祺的文章《端午的鴨蛋》，里面描寫咸鴨蛋的吃法敢课，讓我很有感觸阶祭，“平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃直秆”裟迹筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了圾结」逄辏”
小時候兄弟姐妹多，早餐母親有時會給每人準備一個咸鴨蛋疫稿，這個咸鴨蛋要配幾頓飯培他，不是一下子讓你吃光光鹃两，所以我們都是這樣子敲破“空頭”用筷子挖著慢慢吃。
咸鴨蛋配白粥舀凛，那味道絕對贊俊扳！從“空頭”挖下去，先是蛋白猛遍，咸咸的馋记，白嫩嫩，就著稻香味十足的白粥懊烤，汲汲就是幾大口梯醒。而當挖到香噴噴的蛋黃，只那么一小塊在嘴里回味腌紧，已是夠美茸习，如果是遇到冒油出沙，味如蟹黃壁肋，那便是中獎号胚，兄弟姐妹都會送來羨慕的眼光，別提多帶勁浸遗，興呼呼把整碗稀粥給倒進肚里猫胁，背起書包轉眼不見蹤影。
這種感受再也無從體會跛锌。
如今再不是什么一個咸鴨蛋配幾個早餐的時候了弃秆，如果不嫌棄咸，想吃多少都不為過菠赚，把蛋白扔掉，盡吃蛋黃也是許多人常干的事郑藏。
但吃咸鴨蛋锈至，無論是什么時候，都得吃冒油出沙的译秦，筷子一挑，紅油冒出击碗，蛋黃層層疊疊筑悴，顏色近一層深一層，越往里越紅稍途，那才是極品阁吝。
市場上賣的，品質參差不齊械拍，我便學著自己做突勇，幾次成功之后装盯，有了經驗，只要記住幾個關鍵事項甲馋，咸鴨蛋要冒油很簡單埂奈，今天就來和大伙分享我的做法。
準備食材：鴨蛋十幾個定躏，鹽100g账磺，高度白酒100ml，玻璃桶1個痊远。
注意事項：想吃多少個咸鴨蛋就做多少垮抗，腌制好的咸鴨蛋也有時限，不要一下子做得太多碧聪，過期影響口感冒版；而白酒度數一定要高，這是咸鴨蛋出油多的關鍵逞姿。
制作過程及注意事項：
1辞嗡、購買新鮮的鴨蛋，一定要新鮮哼凯。
2欲间、用百潔布搓洗干凈，鴨蛋殼表面有一層膜断部，把它搓掉猎贴，等于把殼的毛孔打開，這樣腌制的時候好入味蝴光。
3她渴、在通風處自然晾干，要是半陰天有自然光線蔑祟，可以晾個半天趁耗，這樣也有利于出油。
4疆虚、玻璃桶清洗干凈苛败，無油無水，然后和鴨蛋径簿、鹽罢屈、白酒、保鮮袋放在一起篇亭，我們開始來裹白酒裹鹽腌制缠捌。
5、白酒倒在碗里译蒂，拿起鴨蛋在酒里滾幾圈曼月，這時候一定要認真看鴨蛋有沒有裂痕谊却，有裂痕一定要拿掉。
這是第一遍滾白酒哑芹，放一邊自然干炎辨。
6、白酒揮發(fā)很快绩衷，第一遍酒已經滲入鴨蛋里蹦魔，表皮干了再來滾第二遍白酒，滾完第二遍白酒馬上滾鹽咳燕。
鴨蛋的表面還是濕濕的白酒的時候勿决，特別好沾上鹽，如果鹽沾得不均勻招盲，可以用雙手包一下低缩。
7、裝進保鮮袋里曹货，也可以用保鮮膜咆繁。
8、裝在玻璃桶顶籽，蓋上蓋子玩般，放陰涼處腌制25天至30天，如果是冬天礼饱，那就要把時間延長坏为。
腌制完成。
腌好并不是靜等收成镊绪，每隔幾天還要觀察一下鴨蛋的變化匀伏，所以才建議要用玻璃桶。
如果發(fā)現鴨蛋變黑蝴韭，這個蛋肯定不行了够颠，那得趕緊將蛋取出，不然會傳染給整個桶里的蛋榄鉴，腌制就前功盡棄了履磨。
如果發(fā)現桶底有一層水，那沒關系庆尘，那是鹽溶化而成的蹬耘，你繼續(xù)等待就是了。
像現在的氣溫有點高减余，25天左右你就可以將蛋取出，打一個進碗里惩系，如果蛋黃很硬很結實位岔，恭喜你如筛，能冒油的咸鴨蛋你已經腌制成功了，趕緊煮幾個試試吧抒抬。
而端午節(jié)就快到了杨刨，在這個充滿傳說的節(jié)日里，除了祭祀我們偉大的愛國詩人屈原以外擦剑，還要舉行驅邪避氳的儀式妖胀，無論是祭祀還是驅毒，都離不開美食惠勒，祭祀屈原用粽子赚抡，而驅邪避氳，很多地方都有吃咸鴨蛋的習慣纠屋，因為古人認為涂臣，咸鴨蛋微寒，滋陰清肺售担，可祛毒赁遗！
煮幾個新腌的咸鴨蛋，裝進蛋兜里族铆，送給孩子送給親人送給自己岩四，希望大家在五月這個所謂的“毒月”里無病無災，健康平安哥攘。
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