陽春三月蚊俺，氣溫漸漸回暖了懈涛，最近出門街上的人也多了起來，一切都在慢慢的恢復(fù)到正常中來泳猬。抬頭看看天空批钠，一朵一朵棉花糖般的白云顯得特別可愛。突然想做一款奶香濃郁得封、軟軟的埋心、輕盈像棉花一樣的吐司。現(xiàn)在正是草莓的季節(jié)忙上，這款吐司輕盈的口感無論拿來做開放式三明治拷呆，還是搭配果醬，都是非常棒的疫粥。

我用了高含水量來制作茬斧，即便是放置2、3天以后還可以保持松軟的口感梗逮。大量的液體材料才可以保證綿軟輕盈的口感项秉，制作過程中，避免不了濕粘慷彤。根據(jù)面粉的吸水性不同娄蔼，可以預(yù)留20g牛奶，根據(jù)面團狀態(tài)添加瞬欧，但是不能隨意添加面粉贷屎。否則罢防，這樣的口感就保證不了了艘虎。

所 需 材 料

高筋面粉500g、雞蛋（去殼）110g咒吐、牛奶260g野建、奶粉20g

煉乳20g、糖60g恬叹、鹽7g候生、黃油50g、耐糖酵母粉7g

做 法

把除了黃油以外的所有材料放入廚師機攪拌缸內(nèi)绽昼；糖唯鸭、鹽分開放置在對角，面粉中間挖個小坑硅确，放入酵母粉目溉。不能讓酵母直接接觸到糖和鹽明肮、會破壞酵母的活性，影響發(fā)酵缭付。

因為含水量比較大柿估，剛開始的時候很粘，廚師機工作一會暫停陷猫，用刮刀把攪拌缸內(nèi)壁的面清理下來秫舌。這個時候先不要盲目添加干面粉。揉好后的面團狀態(tài)是略微有點粘手绣檬，但是不粘盆壁足陨。

20分鐘后，面成團河咽，可以看出還是很有粘性的钠右。可以拉出均勻不一的粗膜忘蟹，破洞邊緣呈鋸齒狀飒房。

這時加入軟化好的黃油，黃油狀態(tài)是用手指可以輕松按下去就可以媚值。繼續(xù)啟動廚師機先用2檔揉5分鐘狠毯，再換3檔。加入黃油后面團又變得很濕滑褥芒，甚至松散成一塊一塊的嚼松。待黃油被面團充分吸收后，整個面團狀態(tài)是很軟略微粘手锰扶。

揉到完全擴展階段献酗。可以拉出均勻的手套膜坷牛，延展性好罕偎，破洞邊緣光滑。然后將面團蓋好保鮮膜放在溫暖的地方進行基礎(chǔ)發(fā)酵京闰。

發(fā)酵好的面團颜及，手指沾干面粉戳下去，洞口不回縮不塌陷即是發(fā)酵完成蹂楣。

發(fā)酵好的面團放在硅膠墊上俏站，充分按壓排氣。之后均勻的分成三等份痊土。揉圓蓋保鮮膜餳10分鐘肄扎。

松弛好的面團，搟開呈牛舌狀。邊緣有小氣泡用手按破犯祠。

自上而下輕輕卷起萌丈。

三個面團都卷好，蓋保鮮膜松弛15分鐘雷则。

收口朝上按扁辆雾，繼續(xù)搟成牛舌狀。

自上而下卷起月劈，圈數(shù)控制在兩圈半度迂，避免影響后面的二次發(fā)酵。

都處理好后猜揪，放入吐司盒內(nèi)惭墓。放入烤箱進行二次發(fā)酵，下層放一碗熱水而姐。根據(jù)溫度腊凶，水涼就馬上換掉。如果用發(fā)酵箱拴念，溫度控制在35度钧萍，濕度80%即可。

發(fā)酵到模具八九分滿政鼠，檢查一下發(fā)酵狀態(tài)：用手指按一下面包坯风瘦，手指印凹陷處不反彈，面團也沒有往下塌公般，即是發(fā)酵完成万搔。如果手指按下去凹陷處很快反彈回來芙贫，說明發(fā)酵不夠胆描；如果一按面團塌陷下去了，說明發(fā)酵過度凤价。

放入烤箱中層180度刽虹，烘烤40分鐘酗捌。烤10分鐘時状婶，高度基本定型意敛，待上色滿意后蓋錫紙馅巷。（高溫操作請小心燙傷）膛虫。

出爐后立即脫模，橫著放在烤網(wǎng)上钓猬，晾至手溫稍刀，然后密封保存。

因為含水量很高，所以面團很松軟账月。

這個配方需要注意的幾點：

1综膀、廚師機放入材料的順序是先干性材料，再濕性材料局齿。即：先放面粉剧劝、奶粉、糖抓歼、鹽讥此，再放牛奶、雞蛋谣妻。糖和鹽分開放置再對角萄喳，酵母放在面粉中間的小坑里。此配方是2個450G吐司盒的量蹋半，如果做一個他巨，請減半！

2减江、面粉的吸水性不同染突，不要一次性把所有的牛奶都加進去，預(yù)留30g左右辈灼，根據(jù)面團的狀態(tài)添加觉痛。

3、面團剛開始時非常的粘茵休，不要盲目添加面粉薪棒，這是因為還沒有揉好，面團出筋后就不會過于的濕粘榕莺，而是略微粘手俐芯，但是不粘盆壁。

4钉鸯、黃油提前軟化到用手能輕松按下去再放入攪拌缸內(nèi)跟面團混合吧史，面團接觸到黃油后，又變得濕滑粘膩唠雕，甚至出現(xiàn)一塊一塊的散開贸营。等到黃油被面團充分吸收后，面團就會變得光滑有彈性岩睁。

5钞脂、什么是完全擴展階段？剪下來一小塊面團捕儒，慢慢扯開冰啃，可以拉出薄厚不均勻的膜邓夕，但是很容易破，破洞邊緣像鋸齒狀一樣阎毅，這是擴展階段焚刚；完全擴展階段，即是扇调，剪下的面團矿咕，慢慢扯開，可以看到薄厚均勻的膜狼钮，就是所謂的手套膜痴腌，周圍有一些細小的氣泡。不太容易破燃领，破洞邊緣是光滑的無鋸齒的士聪。

6、做好的吐司涼到手溫猛蔽，放入保鮮袋密封保存剥悟。因為吐司在經(jīng)過高溫烘烤時，外皮會變硬變厚曼库，吃起來影響口感区岗。利用余溫密封，可以使表皮回軟毁枯。吃不完的吐司放入冰箱冷凍慈缔，但不建議冷藏！會吸收面包的水份种玛，加速面包的老化藐鹤！冷凍后的面包吃之前拿出自然解凍，表面噴水赂韵，180度烘烤5分鐘娱节，跟剛出爐時口感一樣！

關(guān)于發(fā)酵

面包的面團一般需要2次發(fā)酵：第一次是基礎(chǔ)發(fā)酵祭示，溫度要求在28度肄满，濕度75%；二次發(fā)酵溫度為35-38度左右质涛，濕度為85%稠歉。

一般情況下，基礎(chǔ)發(fā)酵我是將面團放在盆內(nèi)汇陆，蓋一層保鮮膜怒炸，放在窗臺，大概60分鐘發(fā)酵就完成了瞬测。二次發(fā)酵横媚，我用烤箱，溫度設(shè)定30度月趟，在放一碗熱水灯蝴。如果你的烤箱最低溫度為30度以上，比如低溫在50度或者100度孝宗，就不能通電穷躁，面團入烤箱進行二次發(fā)酵之前，先放一碗熱水進去（水的溫度45度即可）因妇，使烤箱內(nèi)溫度升高问潭，再放入面團，烤箱底層放熱水婚被，中途水涼即換狡忙，持續(xù)到發(fā)酵完成。