旅行當(dāng)中荸型，吃是一個重要環(huán)節(jié)盹靴。雖說酒店提供的早餐方便，但如果行程不那么趕瑞妇，不妨找一天慢下來稿静，就著和煦的陽光，享受一頓地道的美式早餐踪宠。不是常說嗎自赔，早餐要吃得像個國王妈嘹。
在北美柳琢，有一類專營早餐的餐廳，不但品種很多润脸，而且許多菜式都可以按照顧客的要求定制柬脸。是不是吃得像國王不好說，這類餐廳倒常有一種家庭式的親切氛圍毙驯，服務(wù)員不論是街坊大媽還是鄰家女孩倒堕，一律掛著關(guān)切的眼神、和藹的微笑和夸張的表情爆价。跟大排場的餐廳里面繞著你桌子飛來飛去推銷酒水試圖多賺點小費的服務(wù)員不同垦巴，早餐店里的大媽、大嬸和小姐姐們都顯得很忙铭段，動作風(fēng)風(fēng)火火骤宣，說話噼噼啪啪，讓你感嘆她們仿佛“朝陽大媽”附體序愚，帶著一身熱情跨越大洋而來憔披。
1. 咖啡飲料
所有餐廳都這樣，領(lǐng)位的服務(wù)員帶你坐下以后會送上菜單爸吮，然后馬上全身而退芬膝。負(fù)責(zé)你這一桌的服務(wù)員立馬獻(xiàn)身，第一個問題往往是喝點什么形娇。點好喝的锰霜，服務(wù)員去準(zhǔn)備，這時候你再慢慢研究菜單桐早。有意思的是癣缅，盡管每個餐廳都請客人先點飲料纫事，但幾乎每個餐廳的酒水單都在菜單的最后一頁。如果來不及看所灸，你可以詢問服務(wù)員丽惶，也可以請服務(wù)員先上水，給自己點時間考慮爬立。Water（水）默認(rèn)是冰水钾唬，如果不要冰，可以聲明"no ice"侠驯。如果喜歡喝熱的抡秆，可以要"hot water"。一般的餐廳吟策，不論熱水冷水都是免費的儒士。
進(jìn)早餐店，我坐下來馬上就可以點的一定是Coffee（咖啡）檩坚。跟咖啡店不同着撩，早餐店的咖啡多數(shù)只有一種選擇，一杯現(xiàn)煮的黑咖啡端上桌匾委，糖拖叙、奶都在桌上放著，自己加赂乐。除了普通的sugar（糖）薯鳍，還有sweetener（甜味劑），是不含糖份的低熱量調(diào)味品挨措，不過一般是化學(xué)制劑挖滤，雖然少了熱量，但是否真的健康也是見仁見智浅役。奶一般用拇指大小的盒子裝著斩松，一盒只有幾克，可以按自己的口味加一個或兩個担租，當(dāng)然也可以加更多砸民，但很少有人加三個以上的。分為10%脂肪含量的cream（奶油）和0%～3%不等的milk（鮮奶）奋救，盒子上會標(biāo)注脂肪含量岭参。國內(nèi)常見的那種粉末狀的咖啡伴侶、植脂末尝艘，倒是少見演侯。
除了咖啡，熱飲還有tea（茶）和hot chocolate（熱巧克力）背亥。熱巧克力沒什么選擇秒际，茶的名堂比較多悬赏。一般的就是red tea（紅茶）和green tea（綠茶），另外有些specialty tea（特調(diào)茶）娄徊，通常是茶里面混了些香料闽颇。
冷飲主要是juice（果汁）和soft drink（軟飲料）。果汁最普遍的有orange juice（橙汁）寄锐、apple juice（蘋果汁）兵多、grapefruit juice（西柚汁）等。軟飲料就是可樂什么的橄仆∈１欤可樂正式的名字叫cola，但少有人這么說盆顾，口語中通常稱為coke怠褐，這其實是可口可樂。如果這家餐廳賣的是百事可樂您宪，你點coke的時候服務(wù)員會問一句"Is Pepsi ok?"（百事可樂可以嗎奈懒？）幾乎沒有餐廳是紅藍(lán)兩種都備的。Ice tea（冰茶）也屬于常見軟飲料蚕涤。
幾乎所有早餐店的咖啡都是可以free refill（免費續(xù)杯）的筐赔。服務(wù)員一空下來就拿著剛煮好的咖啡四處轉(zhuǎn)悠，看見你的杯子快空了就會過來問一聲"More coffee?"（還要咖啡嗎揖铜？）軟飲料大部分也可以續(xù)杯，但每個餐廳不同达皿。點之前可以問一下"Does this come with free refill?"（可以免費續(xù)杯嗎天吓？）
不論菜單上寫沒寫，早餐店一定有牛奶峦椰，放心問服務(wù)員要龄寞。有時候她會跟一句"white or chocolate?"（白的還是巧克力的？）這是因為巧克力奶也十分流行汤功。牛奶一定是冷的物邑，直接從冰箱里拿出來的。如果你想要熱牛奶滔金，可以問問服務(wù)員"Can you warm it up for me?"（可以幫我熱一下嗎色解？）每個餐廳的操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不同，也許行餐茵，也許不行科阎。有時候服務(wù)員會說"Let me check with kitchen."（讓我跟廚房確認(rèn)一下）。
2. 經(jīng)典早餐
早餐里面最重要的就是雞蛋忿族。常見的是eggs（雞蛋）锣笨、bacon or sausage（培根或香腸）蝌矛，加上toast（烤過的吐司面包）和home fries（家常煎土豆塊）組成一個Classic Breakfast（經(jīng)典早餐）套餐。其中的雞蛋错英，菜單上往往會寫any style（任何方式）入撒。所謂任何方式，一般包括白煮蛋椭岩、煎蛋和炒蛋衅金。Boiled eggs（白煮蛋）可以要soft-boiled（溏心蛋）或者h(yuǎn)ard-boiled（完全煮熟，老一些的）簿煌。Fried eggs（煎蛋）根據(jù)煎的老嫩程度分好幾種：one sided或sunny side up是單面煎氮唯，double sided是雙面煎，還有over-easy或sunny side down比較復(fù)雜——雙面煎但煎得很嫩只在一面煎好后輕輕翻面略煎一下另外一面姨伟。Scrambled類似中國的炒雞蛋惩琉，但油比較少，下鍋以前蛋液打得不一定很充分夺荒，而成品的蛋則比中國的炒蛋要顯得更碎瞒渠。
套餐里面的肉類最常見的是培根和香腸。Breakfast sausage（早餐香腸）比一般的香腸細(xì)技扼，烤熟或煎熟伍玖。多數(shù)餐廳只有一種香腸，沒得選剿吻。另外一種肉類選擇是ham（火腿）窍箍。同樣，火腿通常也只有一種丽旅。培根的選擇稍微多一點椰棘。加拿大有一種特色腌肉叫peameal bacon，是用里脊肉而不是五花肉做的榄笙，美國人絕沒聽說過這東西邪狞，而加拿大許多早餐店都有。對于不吃豬肉的人茅撞，培根還可以選turkey bacon（火雞培根）帆卓。
此外，早餐店通常還提供比較夸張的多肉選項米丘，比如在基本的雞蛋套餐之上再加steak（牛扒）剑令。這種牛扒不像牛扒店那么講究部位、火候蠕蚜，價格也比較便宜尚洽，口感更像港式茶餐廳那種鐵板牛扒。
土豆也少不了靶累，最常見的是home fries（家常炸土豆）腺毫。這個炸土豆跟薯條(French fries)不同癣疟，一般是土豆煮好后切大塊，在平底鍋里面煎得表面酥脆潮酒。土豆在早餐中的另外一個常見面貌是hash brown睛挚，土豆粒或者土豆粗絲急黎，攪在一起成一個土豆餅扎狱，炸。這幾樣?xùn)|西在普通的自助早餐中也常見勃教，不過餐廳里的現(xiàn)點現(xiàn)做淤击，新鮮，做法也更講究一些故源。
面包當(dāng)然也是標(biāo)配污抬。點餐的時候服務(wù)員一般會問你面包要哪一種，基本的選擇是"white or wheat"（白面包還是全麥面包）绳军。全麥面包的全稱是whole wheat印机，在服務(wù)員嘴里常常簡化為wheat。有的店還提供multi grain（多谷）的選項门驾，甚至還有rye——這是一種略帶發(fā)酵酸味的黑面包射赛，如果沒吃過，要有心理準(zhǔn)備奶是，可能不是你所熟悉的面包的味道楣责。
套餐里面有時候還會有兩片切好的水果。這是跟中國人飲食習(xí)慣不太一樣的地方诫隅。我們小時候要是早上起來吃水果腐魂，老人看見了一定會說怕涼了胃，不能吃逐纬。在北美，早餐吃水果十分常見削樊。
套餐里面的配菜往往都可以換豁生。不止是早餐店，一般的餐廳都是這樣漫贞。比如甸箱，你可以問服務(wù)員"Can I take x instead of y?"或是"Is it possible to replace y with x?"（我可以把菜單上的y換成x嗎？）有些餐廳會在菜單上標(biāo)明某些套餐no substitute（不能替換）迅脐。
3. 雞蛋
既然說雞蛋是早餐的主角芍殖，那肯定不只是簡簡單單的煎蛋。套餐里面說的any style谴蔑，poached一般是不包括在內(nèi)的豌骏。Poached egg賣相有點像中國的荷包蛋龟梦，但是上桌的時候是沒有湯的，通常放在一片面包上窃躲。如果在poached egg和面包中間夾入火腿片（ham）计贰，面上灑點胡椒香料和被熱氣融化的芝士醬，就成了Egg Benedict（本尼迪克蛋蒂窒，有些餐廳簡稱為Benny）躁倒。
現(xiàn)在Egg Benedict花樣越來越多，比較考究的早餐店一定有多種口味供選擇洒琢。構(gòu)成一個合格的Benedict秧秉，基本要素除了poached egg，還必須包括English muffin衰抑、肉類和醬料象迎。English muffin跟前面講過的muffin是兩種幾乎完全不同的東西。這種圓形的小面包在英國叫做muffin停士，到了北美m(xù)uffin變成了類似蛋糕的甜點挖帘，而原本的muffin就成了English muffin。Benedict所用的醬料是hollandaise sauce恋技，是用大量芝士調(diào)出來的拇舀。中間夾的肉類，傳統(tǒng)上是用ham（火腿）蜻底，現(xiàn)在比較新派的則有roast meat（烤肉）骄崩，corn beef（一種類似午餐肉的牛肉制品）等等。它還有一個變種是不加火腿或其它肉類薄辅，而代之以spinach（菠菜）要拂，則稱為Eggs Florentine。
我在這里不厭其煩地描述各種配料的搭配站楚，是因為英文菜單習(xí)慣上會在菜名下面用小字把這道菜用到的原料列出來脱惰。知道了這些東西，就算餐廳出了新的菜式窿春，你也可以通過其描述來了解這道菜的口味拉一。
雞蛋還有一類做法是Omelette（煎雞蛋餅），香港人按粵語音譯為“奄列“旧乞。雞蛋打散蔚润，鍋里面放油，把餡料加進(jìn)去炒尺栖，熟了以后把蛋液倒進(jìn)去嫡纠，攤開成形，翻過面，包入芝士除盏，對折一下叉橱，出鍋。有的人也會先放蛋液到鍋里然后才加入餡料痴颊。早餐店里omelette都是現(xiàn)點現(xiàn)做赏迟，一般菜單上會提供幾種搭配好的選擇，也可以根據(jù)自己的口味選擇配料蠢棱。常見的配料有培根末(bacon)锌杀、火腿粒(ham)、蝦仁(shrimp)泻仙、青椒(green pepper)糕再、洋蔥(onion)、蔥(green onion)玉转、番茄(tomato)突想、蘑菇(mushroom)等。加入菠菜(spinach)有特殊的清香究抓，我很喜歡猾担。出于健康考慮，很多人不吃蛋黃(egg yolk)刺下，所以現(xiàn)在一些餐廳提供只用蛋白(egg white)做的omelette绑嘹，我覺得不會好吃。
值得一提的是橘茉，比較好的自助早餐也會提供made to order omelette（定制煎蛋餅）工腋。有一個臺子，放著各種配料畅卓，告訴廚師你想要哪些擅腰，廚師會當(dāng)面做給你。
4. 薄餅和法式吐司
前面已經(jīng)講過自助早餐里的waffle（華夫餅）翁潘。搬到餐廳里面趁冈，沒有什么本質(zhì)的不同，不過弄得漂亮一些拜马，盤子里加上些新鮮的strawberry（草莓）和巧克力醬箱歧，或是冰淇淋，色彩誘人一膨，口味越發(fā)地甜。
French toast（法式吐司面包）也差不多洒沦，面包片用蛋液裹了炸豹绪，再澆糖汁。跟自助餐廳相比，能變的花樣主要集中在用作澆頭的水果瞒津。除了草莓蝉衣，法式吐司還常配以banana（香蕉）加巧克力的組合。在北美有一種非常流行的巧克力醬叫做Nutella巷蚪。這個牌子的市場營銷做得非常到位病毡，許多餐廳的菜單上不寫巧克力，而直接寫Nutella屁柏。這是一種混合了杏仁醬的巧克力醬啦膜。如果你不喜歡杏仁的味道也不用特別擔(dān)心，基本吃不出來淌喻。這是因為北美大量使用peanut butter（花生黃油醬）僧家，而有些人對花生過敏，故而有商家開發(fā)了杏仁醬作為替代品裸删，但刻意掩蓋了杏仁的味道八拱。當(dāng)然，法式吐司還可以配上很特別的澆頭涯塔，我吃過一次把wine poached pear（法式酒煮梨）澆在French toast上的肌稻，味道不錯。
跟吐司和華夫餅相比匕荸，pancake（薄餅）在早餐店里面占據(jù)了更加重要的地位爹谭。雖然自助早餐里也可能有預(yù)先做好的pancake放在那里，但這東西一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃才好吃每聪，這就為餐廳留出了巨大的發(fā)展空間旦棉。事實上，在北美药薯，pancake是跟幸福童年的記憶聯(lián)系在一起的绑洛，許多人懷有一種情節(jié)。幾乎所有早餐店都號稱自家有pancake獨門秘方童本，甚至還有一家開遍美國全境擁有1600多家分店的早餐連鎖店在1958年成立之初就直接給自己起名為IHOP——International House of Pancake（國際薄餅屋）真屯。Pancake是用面粉加水加蛋調(diào)成很稀的面漿，需要加一點發(fā)酵粉在里面穷娱，平底鍋加油煎熟绑蔫。各家的做法區(qū)別主要在于面漿里面加的配料，有的會加入buttermilk泵额，這是一種比普通牛奶味道濃厚一些的牛奶配深，做出來的pancake或其它點心更加香脆。此外嫁盲，還可以在面漿中加入chocolate chips（巧克力片）或blueberry（藍(lán)莓）篓叶。吃的時候加黃油和syrup（糖漿）。在加拿大和美國東北部，比較好的餐廳會用maple syrup（楓糖漿）缸托，比普通的玉米糖漿略多一點香味左敌。
5. 早午餐
有意思的是，早餐店一般不賣brunch（早午餐）俐镐，反倒是那些平時不賣早餐的餐廳或在周末或是節(jié)假日推出special brunch（特別早午餐）矫限。既然叫早午餐，肯定不會7點鐘開門佩抹，一般10點叼风、11點才開始供應(yīng)。早餐里面的這些選項都是題中應(yīng)有之義匹摇，加上午餐的名目咬扇，那么加些肉類也就不在話下。比較常見的把roast beef（烤牛肉）或roast turkey（烤火雞）以各種名目跟前面的那些早餐菜式搭配起來廊勃。
Smoked salmon（煙三文魚）這類相對較貴的食材一般的早餐店不會放在自己日常的菜單上懈贺，但早午餐卻常常有它們的身影。比如前面提到的Eggs Benedict坡垫，如果用煙三文魚跟醬料和雞蛋搭配起來口感非常棒梭灿，算是比較精致的一道早午餐。這種用煙三文魚替代火腿的Eggs Benedict也稱為Eggs Hemingway（海明威蛋）冰悠。
值得注意的是堡妒，早餐店一般沒有酒，但是早午餐會有酒溉卓，不是啤酒皮迟，也不是一般的紅酒，而是比較淡的cocktail（雞尾酒）桑寨。早午餐最流行的飲料是mimosa（含羞草雞尾酒）伏尼，是用champagne（香檳）加上冰凍過的橙汁調(diào)出來的，清新爽口尉尾。其它常見的飲料也大都成明快的淺色爆阶，并且不用烈酒而用用sparking wine（氣泡酒）調(diào)制。
