最初對“海老壽”的印象吟孙，應該是小巧有余澜倦，贊嘆未達；雖然傳聞這里是資深日料老饕的聚集地之一杰妓。
敢在四九城各個隱秘角落開門迎客的日料小館大多用心經(jīng)營藻治。食材新鮮、料理精致是基本質(zhì)素巷挥，要讓人念念不忘只有這些顯然不夠桩卵。每家菜單里都藏著個把自己的不傳之謎；探店倍宾，更像尋寶雏节，如果來回搜索始終毫無發(fā)現(xiàn)，就不用再推門進去了高职。
三源里街5號這塊招牌钩乍，來了兩回，仍然不溫不火怔锌，直到第三次坐下寥粹，一枚小小的烤蛋卷，擺在面前埃元。涝涤。
制作玉子燒算不得秘技，配料是常見的白身魚岛杀，蝦阔拳，山藥，雞蛋楞件，砂糖衫生，味啉，日式醬油土浸，手法也不夠華麗罪针，主料研磨成泥，充分攪拌黄伊，上鍋烘烤泪酱。看似簡單还最，稀松平常墓阀。
但世上最難做的，多半是簡單事拓轻。在大名鼎鼎的次郎后廚斯撮，玉子燒師傅常常一呆就是十年，失敗何止百次扶叉。從不同季節(jié)食材的不同特性勿锅，調(diào)料配比帕膜，到翻面的把握，烘烤火候溢十；耗費一兩小時垮刹，慢慢琢磨，只得書本大小一塊张弛。
錯一步荒典，前功盡棄
如果把感覺比擬成人，味覺應該是既喜新厭舊吞鸭，又頑固不化的吝嗇鬼寺董。雖然大多數(shù)時候舌頭更愿意光顧那些奢華隆重，刺激新奇的味道刻剥，厭倦?yún)s也朝夕滋長螃征；能盤踞在心里縈繞不去的味道，反而細微樸拙透敌。
比如略顯無趣的干瓢，又或其貌不揚的小鰶踢械，再如酗电，這一指方寸的江戶前玉子燒。
在京城大多數(shù)日料店菜單上内列，很難發(fā)現(xiàn)這款撵术，原因簡單到乏味，無非是三個字话瞧，不劃算嫩与。。交排。
這個理由無可厚非划滋，卻又太過辜負；好在食匠里總有些執(zhí)拗的人埃篓，默默在灶前架起鍋处坪，不厭其煩的把時間緩緩鑄進味道。架专。同窘。。
于是在三元橋邊的老舊社區(qū)里部脚，這個通風不甚良好的迷你小館常年不空想邦。凡料理臺有位子就沒人肯去坐餐桌，哪怕加座也要擠一擠委刘。漢語日語摻著英語七嘴八舌丧没。包間門偶爾被推開鹰椒，喝到臉略略泛紅的日本客人側身走出來，半帶踉蹌骂铁，還記得跟板前師傅開幾句玩笑吹零。
有時人也會恍惚，忘了身在何方拉庵，怕推門出去灿椅，燈下會有凈白面孔的舞姬款款走過。
這是個任性的店钞支，店里不供應太卷茫蛹，也沒有燒鳥，菜單幾年不換烁挟，連不作裝幀的是日推薦上也只有寥寥幾筆手書婴洼。老板是直白的東北人，在日本生活了十幾年撼嗓，好與不好還是常常掛在臉上柬采。
老饕們卻舍不得因為這份任性就不去光顧，坐在屋里的熟面孔永遠比生面孔多且警。吃貨總是來來回回粉捻，只為一貫手握，三兩煮鮑斑芜，冬日寒鰤肩刃，夏日海膽? 或者，幾枚不顯眼的玉子燒杏头。
刀從整板金黃敦厚的玉子燒上滑過盈包，再橫切為二；便往往不拘小節(jié)直接遞過來醇王，接的人也大剌剌手伸過去呢燥，咬一小口；嘴里有些微涼厦画，氣味寡淡疮茄，合上牙慢慢嚼開，外面是烘到完全成熟的蛋皮根暑，內(nèi)里濕潤細膩力试，綿密柔軟，味道起初似有若無排嫌，蜻蜓點水畸裳，然后逐漸浮出水面；烘蛋的香甜包裹住魚蝦的鮮淳地，自然充滿味蕾怖糊，無關濃烈帅容，不帶任何腥氣和油膩。伍伤。并徘。記不住到第幾口，手里就變得空空如也扰魂，只有被爐火浸潤出的余味麦乞，仍像一縷熒光，懸而不散劝评。姐直。。
低頭想5秒蒋畜，忍不住招呼声畏，再來一塊！
