一看棵介。新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透吧史；拋光米顏色顏色鮮亮邮辽，通透性好；陳米顏色偏黃贸营，米粒渾濁吨述，通透性不好，即使經(jīng)過(guò)拋光加工钞脂，通透性依然不好揣云，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜冰啃，反光性強(qiáng)邓夕，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃阎毅；而陳化米由于存放過(guò)久焚刚，顏色已明顯偏黃。另外扇调，劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則矿咕，碎米、雜質(zhì)較多狼钮。所以碳柱，色澤玉白、通透性好熬芜、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米莲镣。再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個(gè)向內(nèi)凹陷的小孔涎拉，是米粒與稻桿相連接的部位瑞侮，新鮮優(yōu)質(zhì)的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深曼库、發(fā)灰区岗、發(fā)暗，如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑毁枯、發(fā)綠慈缔。由于根部向內(nèi)凹陷，加工對(duì)它的影響不大种玛，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個(gè)重要方法藐鹤。
二聞瓤檐。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡娱节，陳米有一種捂過(guò)的陳味挠蛉，礦物油米會(huì)有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長(zhǎng)期儲(chǔ)存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理肄满，聞起來(lái)有淡淡的化學(xué)藥劑味道谴古。
三抓。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點(diǎn)發(fā)澀稠歉，拋光米比較滑掰担，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩的感覺(jué)；用熱水浸泡礦物油米一段時(shí)間怒炸，再用手抓就會(huì)有比較明顯的油膩感带饱，嚴(yán)重的還會(huì)有油花出現(xiàn)。抓一把米再松開(kāi)阅羹，優(yōu)質(zhì)米沒(méi)有糠粉和雜質(zhì)勺疼，陳米會(huì)有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質(zhì)的前兆捏鱼，劣質(zhì)米還會(huì)有雜質(zhì)执庐。
四嘗。取幾粒米放到嘴里穷躁，標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉耕肩、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)问潭、纖維素、維生素的的谷皮層和胚層婚被，感覺(jué)有淡淡的甜味狡忙，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層就越少址芯，甜味也就越淡灾茁，營(yíng)養(yǎng)自然相對(duì)單一。所以從營(yíng)養(yǎng)的角度講谷炸，標(biāo)準(zhǔn)米更好一些北专，但精細(xì)米、拋光米外觀好旬陡，更有利于出口拓颓。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒(méi)有了描孟，營(yíng)養(yǎng)自然也損失不少驶睦。用牙咬一下大米砰左，優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬，聲音清脆场航，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松缠导、聲音不脆，這種米大多用水洗過(guò)溉痢，容易發(fā)霉僻造，不利于保存。
對(duì)比后使我深深的感覺(jué)到米與米之間的差距有多大孩饼，真正“優(yōu)秀”的大米不僅好吃髓削，還比你新鮮，最關(guān)鍵的是-他還比你好看捣辆。
于是蔬螟，我們一般把這種米統(tǒng)稱(chēng)為“別人家的大米”。
劉家良田鮮米人們口中的“別人家的大米”
