36kr上給出了對餐飲行業(yè)的分析，其中砂心，它提到的快時尚餐飲是我一直關(guān)注的懈词。
例如，外婆家辩诞，綠茶坎弯。
我去外婆家有至少5次了，對它的印象就是價格實惠译暂，排隊人多抠忘，味道不錯，上菜很快秧秉！
有一次我們4個人去吃飯褐桌，大概10-15分鐘衰抑，所有的菜（7個：酸菜魚象迎，牛蛙，綠茶餅，茶香雞砾淌，蒜蓉蝦啦撮，四季豆…），都上齊了汪厨。特別是一些工藝很久的赃春，比如茶香雞，牛蛙等劫乱，上菜很快织中。我就覺得奇怪，這些是每天計劃里面都有的嗎衷戈？知道我們會點狭吼，提前做好？可是對這些熱銷產(chǎn)品殖妇，若每天消耗300件刁笙，那廚師得花多少時間殺雞、洗雞谦趣、蒸雞疲吸、伴調(diào)料，是不是得好多個廚師……
還有一些小菜前鹅，也特別快摘悴，如果說他們提前洗好了，我贊同舰绘》匙猓可是炒菜總要時間吧，怎么可以這么快呢~而且外婆家的生意真的很火除盏，這些菜應(yīng)該也是很常點的菜叉橱，準(zhǔn)備這么多東西，那都是要很多人力和時間的者蠕。
直到今天看到這個文章窃祝，我才知道了中央廚房的概念。這些菜踱侣，都是在中央廚房制作的粪小，可能是半成品，也可能是毛坯抡句√讲玻總之，在中央廚房待榔，有專門的的人買菜逞壁、洗菜流济、切菜、蒸雞腌闯、伴調(diào)料绳瘟，經(jīng)過流水線的生產(chǎn)，將半成品和材料姿骏，運用冷鏈和熱鏈配送到全國各地的門店糖声。這樣可以極大地降低采購成本，原材料成本分瘦，節(jié)省人員成本蘸泻，提高時間效率。
和武漢的周黑鴨類似嘲玫，它們都是通過工廠/中央廚房的這種集中式生產(chǎn)蟋恬，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)某酶裕化歼争，既可以控制產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率渗勘，又可以通過優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)沐绒，整合資源，實現(xiàn)成本可控旺坠。
利用產(chǎn)品特色設(shè)計乔遮，成本控制，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)取刃，提供低價蹋肮、高質(zhì)的產(chǎn)品，提供快速璧疗、高效的服務(wù)坯辩。這就是快時尚餐廳。
當(dāng)然崩侠，快時尚餐廳能這么火漆魔，是很多方面的因素綜合影響的。
比如：
產(chǎn)品定位合理却音，各式菜系改抡，各種口味的搭配，以及接地氣的定價系瓢，恰到好處阿纤；
爆款營銷，通過營造低價爆款夷陋，吸引眼球欠拾，擴(kuò)大影響力胰锌；
提供高質(zhì)量、貼心的服務(wù)清蚀。比如外婆家提供的排位零食，排位系統(tǒng)爹谭，以及“***號枷邪，外婆喊你回家吃飯啦”的萌萌的叫號聲，這些細(xì)節(jié)的設(shè)計也體現(xiàn)了其接地氣诺凡、不俗氣的產(chǎn)品和服務(wù)特性东揣。
也確實，相比于線上的產(chǎn)品腹泌，線下產(chǎn)品的營銷嘶卧，有很大一部分是靠口碑的。餐飲尤其重要凉袱，因為餐飲芥吟，往往不是一個人的消費，而是一群人的消費专甩，通過群體擴(kuò)散钟鸵，呈指數(shù)級的自發(fā)式營銷和宣傳，都是它優(yōu)勢的體現(xiàn)涤躲。所以這里存在一個正反饋棺耍，服務(wù)越好、產(chǎn)品越好种樱，越容易被WOM蒙袍，而WOM越好，就會有更多的人前來就餐嫩挤，門店為了創(chuàng)造持續(xù)性的人氣和銷量害幅，也會進(jìn)一步改善問題。杜絕隱患岂昭。
當(dāng)然矫限，快時尚餐飲要一直這么火，還是要面臨很多的挑戰(zhàn)的佩抹。
舉例：
面臨其他類型的餐飲的競爭加劦鸱纭（如單品餐廳、同類的炒菜棍苹、快餐等）无宿，如何面臨分流的威脅，如何持續(xù)性地改善現(xiàn)有產(chǎn)品枢里，在一個地方孽鸡，實現(xiàn)持續(xù)性的增長蹂午？
擴(kuò)張產(chǎn)生的成本增加。如果要擴(kuò)張彬碱，門店成本豆胸、人力成本、配送成本巷疼、管理成本等晚胡，如何有效控制？不可能每個店都很成功嚼沿，這取決于門店的選取以及對應(yīng)的市場策略估盘，擴(kuò)張必然帶來諸多問題。
餐飲的天花板是可以預(yù)見的骡尽，快時尚餐飲也需要擁抱變化遣妥，跟進(jìn)時尚，轉(zhuǎn)型可能是問題攀细。
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