世界上好的紅酒都產(chǎn)自于地中海式氣候的地區(qū)佛掖。什么是地中海式氣候呢？從它的名稱我們知道涌庭，它應(yīng)該來(lái)源于地中海地區(qū)芥被。其實(shí)，全世界緯度在30度－40度之間坐榆，大陸的西岸的那些地區(qū)拴魄，大多是地中海式氣候。它們包括地中海沿岸席镀，即法國(guó)和西班牙的南部匹中，意大利和希臘，北非和西亞部分地區(qū)豪诲，以及南非西南部顶捷，美國(guó)的加州，南美的智利和阿根廷部分地區(qū)屎篱，澳大利亞南部焊切。這些地區(qū)大約只占地球陸地面積的2%。
由于環(huán)球的風(fēng)總的來(lái)講都是從西往東刮的芳室，因此地中海式氣候的地區(qū)會(huì)受到從大洋吹來(lái)的海風(fēng)的影響，常年溫差不大刹勃，甚至可以講是四季如春堪侯，因此它們不像中國(guó)大部分地區(qū)那樣，一年有四季之分荔仁。它們一年只有兩季之分伍宦，每年從三、四月份到九乏梁、十月份的旱季（北半球）次洼，以及九、十月份開(kāi)始到第二年三遇骑、四月份的雨季（北半球）卖毁。
在旱季，會(huì)連著半年滴雨不下落萎，到了雨季會(huì)時(shí)晴時(shí)雨持續(xù)半年亥啦。地中海式氣候的另外兩個(gè)特點(diǎn)是氣候比較干爽但并不炎熱，而且全年日照時(shí)間比較長(zhǎng)练链，因此那些地區(qū)也是最適宜人類居住的地方翔脱。
以處于地中海式氣候的硅谷為例，它夏天七媒鼓、八月份的平均最高氣溫只有27届吁、28度左右错妖，冬天時(shí)，最冷的12月和1月份疚沐，最高氣溫能有14度暂氯，而最低氣溫也有5度之高，住在那里非常舒服濒旦。有趣的是株旷，釀酒用的紅葡萄，也喜歡那種天氣尔邓。美國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)地納帕谷（Napa Valley）的氣候和硅谷非常相似晾剖。
為什么只有在地中海式氣候的地區(qū)才能出產(chǎn)好的釀酒用的紅葡萄呢？因?yàn)槠咸言陂L(zhǎng)葉子期間梯嗽，雨水要充分齿尽，氣候又不能太潮濕，溫度不能太低（否則發(fā)芽太晚）灯节。等到了結(jié)葡萄時(shí)循头，日照要充足，我們知道法國(guó)南部炎疆、意大利和西班牙卡骂，以及美國(guó)加州，都是以陽(yáng)光明媚著稱形入，那里的日照量保證了葡萄的品質(zhì)全跨。等到了葡萄快收獲時(shí)，千萬(wàn)不能下雨亿遂，否則葡萄會(huì)大量吸收水分浓若，個(gè)頭倒是長(zhǎng)得特別大，但是葡萄汁就不夠濃了蛇数。
如果在夏天經(jīng)常有雷陣雨的地方種葡萄挪钓，那些葡萄賣(mài)相倒是不錯(cuò)，但是味道不佳耳舅。如果大家有機(jī)會(huì)去釀酒的葡萄園參觀碌上，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的葡萄普遍個(gè)頭較小，不論是酸的還是甜的浦徊，吃起來(lái)味道都特別香濃绍赛。這樣的葡萄只有在地中海式氣候才能長(zhǎng)出來(lái)。很多人告訴我辑畦，“我們家鄉(xiāng)出產(chǎn)的葡萄酒也不錯(cuò)”吗蚌。我問(wèn)一下地點(diǎn)，然后就常常搖搖頭纯出，因?yàn)樗麄兯f(shuō)的地區(qū)氣候不對(duì)蚯妇。
當(dāng)然敷燎，并非所有的地中海式氣候的地區(qū)都適合種葡萄，即便適合種葡萄的地區(qū)箩言，在不同的朝向硬贯，不同的坡度，以及不同的土壤條件下陨收，種出來(lái)的葡萄的質(zhì)量也會(huì)有很大差別饭豹。當(dāng)然，酒莊主們經(jīng)過(guò)上千年的研究务漩，已經(jīng)完全懂得了什么地區(qū)種什么葡萄最合適拄衰，因此會(huì)根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)種不同的葡萄。比如在納帕谷的西面是海拔1000米的瑪雅卡瑪斯山脈（Mayacamas Mountains）饵骨，山脊的另一邊氣溫就要低一些翘悉，適合種植白葡萄，而納帕谷的紅葡萄則更有名居触。
全世界的紅酒產(chǎn)地以及它們所出產(chǎn)的葡萄酒妖混，根據(jù)其地理的特點(diǎn)大約可以這樣分類：
為了方便大家記憶，我把這些葡萄酒（或者以這些葡萄為主的混酒）按照濃度從淺到深轮洋，和所需要陳化的時(shí)間從短到長(zhǎng)制市，排了個(gè)序方便大家記憶，大致如下：
黑皮諾<丹魄<桑嬌維塞<梅洛<金粉黛<赤霞珠<西拉
黑皮諾的酒擺上個(gè)三五年就可以喝了弊予，而好的赤霞珠要擺上10-15年息堂。勃艮第的黑皮諾過(guò)去價(jià)錢(qián)并不貴，但是在最近的十幾年里上好的黑皮諾被炒得很貴块促，其中一個(gè)很重要的原因是中國(guó)買(mǎi)家非常喜歡它，因?yàn)樗恍枰惢L(zhǎng)的時(shí)間床未。除了英國(guó)人竭翠，世界上很少有人有耐心等到酒瓶上面落滿了灰才喝。
打開(kāi)一瓶葡萄酒后薇搁，最好一次喝完斋扰。如果喝不完，需要用特殊的塞子封住啃洋，然后用小的抽氣泵將里面的空氣抽掉传货，以免它變酸，這樣大約可以保存一周宏娄。這種小工具價(jià)格并不貴问裕，在美國(guó)大約幾美元，在國(guó)內(nèi)也應(yīng)該買(mǎi)得到孵坚。
如果沒(méi)有這樣的氣泵粮宛，可以放到冰箱里兩三天窥淆，不過(guò)，從冰箱拿出來(lái)喝之前巍杈，要讓它恢復(fù)室溫忧饭。有些人一瓶酒喝不完，隨便蓋上個(gè)蓋子放在室溫下筷畦，一放就是一個(gè)月词裤。有一次我的一個(gè)朋友得到一瓶好酒，喝了半瓶舍不得喝完鳖宾，過(guò)了一個(gè)月拿來(lái)招待我吼砂，都變成醋酸了。至于香檳酒攘滩，里面本身有氣體帅刊，不能用抽真空的方法保存，因此每次必須喝完漂问。
