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簡介
長吻鮠屬鯰形目馅闽，鲿科，鮠屬馍迄，又名鮰魚福也。不同的地方，鮰魚有不同的叫法攀圈，上海稱"鮰老鼠"暴凑、四川名"江團(tuán)"，貴州則喚之為"習(xí)魚"量承。
清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜搬设，屬于川菜系穴店。用江團(tuán)魚、火腿等為原料拿穴，經(jīng)清蒸而成泣洞。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩默色，湯清味鮮球凰。
江團(tuán)魚體表裸露無鱗，刺少腿宰。這種魚終年棲身于嶙峋險(xiǎn)峻呕诉、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類
營養(yǎng)價(jià)值
1 鮰魚（江團(tuán)）為大型的經(jīng)濟(jì)魚類吃度，其肉嫩味鮮美甩挫，富含脂肪洒试，又無細(xì)刺兽狭，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%胁赢，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品间护。此魚最美之處在帶軟邊的腹部亦渗。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚汁尺。
2法精，鮰魚高蛋白，低脂肪痴突，富含多種維生素和微量元素搂蜓，是滋補(bǔ)營養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)苞也，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料洛勉，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收如迟，對改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝收毫，抗衰老和美容有療效。
食材準(zhǔn)備
材料：江團(tuán)殷勘、火腿此再、香菇
配料：鹽、料酒玲销、姜输拇、蔥、清湯贤斜、雞精策吠、胡椒粉
制作步驟
1.江團(tuán)清洗干凈逛裤，在魚身兩側(cè)斜劃6、7刀猴抹，抹上適量鹽带族、胡椒粉、料酒腌漬入味蟀给。
2.將水泡發(fā)的香菇片和火腿切成薄片
3蝙砌，將腌漬好的魚倒掉血水，放入蒸盤內(nèi)跋理，將火腿择克、香菇片逐一插入劃刀處，加鹽前普、料酒肚邢、姜、蔥汁政、清湯道偷，入鍋用旺火蒸30分鐘取出
4，開大火记劈，鍋內(nèi)加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，湯沸騰后加雞精并巍、胡椒粉目木，然后將湯汁澆入魚盤即成。
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