香鹵牛八寶
圖片發(fā)自簡書App
熬牛骨湯：
牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水睁本，放入鍋中（骨頭視鍋的規(guī)格改刀）队丝，添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯腹缩，關(guān)火晾涼屿聋，濾出雜質(zhì)空扎。
調(diào)鹵水：
牛骨湯內(nèi)下入香料包（內(nèi)含花椒、八角润讥、香葉转锈、桂皮、小茴香象对、丁香黑忱、草果、白蔻勒魔、肉蔻甫煞、砂仁各15克、干姜冠绢、香茅草抚吠、黃梔子各50克、蔥姜各100克）旺火燒沸后改小火熬2小時弟胀，待湯呈茶色時楷力，調(diào)入白酒2瓶、冰糖2斤孵户、生抽4瓶萧朝、魚露1瓶攪勻熬約2小時，期間不斷攪動夏哭，待冰糖完全融化检柬，下入鹽、味精竖配、雞粉調(diào)味何址。
制作流程：
將牛肉、牛雜沖凈后分別飛水撈出进胯，放入鹵水桶中用爪，大火燒開，小火鹵約4小時胁镐，關(guān)火后在湯中浸泡一晚后偎血，撈出備用。
