? ? ? ? 名字霸氣吧胧谈!查了一下典故忆肾,相傳西楚霸王項羽從四潰山(今駟馬山)突圍后,敗走烏江城菱肖,感到人饑馬渴客冈,城邊一賣蛤蟆酥老翁將此酥獻(xiàn)給項羽,項羽手捏即碎蔑滓,連贊"脆酥郊酒!脆酥遇绞!"自此,蛤蟆酥易名"霸王酥"燎窘。該酥以面粉摹闽、芝麻、菜油褐健、白糖等為原料付鹿。80年代后,采用傳統(tǒng)工藝與遠(yuǎn)紅外線烘烤精制而成蚜迅,內(nèi)含多種人體必需的氨基酸舵匾、維生素,具有開胃谁不、潤肺坐梯、健脾、強(qiáng)身之功能刹帕。有咸甜兩種吵血,酥松脆香,色味俱佳偷溺,甜而不厭.油而不膩蹋辅。約莫猜想這種酥皮類點心都可按此套路稱之為霸王酥吧。
這款霸王酥簡單來說就是金沙板栗麻薯酥皮月餅挫掏。
-------這是重點知識的分割線---------
配料
(1)水油皮
中粉? 180g
豬油? 60g
糖? ? 25g
水? ? 70-75g(每種面粉的吸水量不同)
(2)油酥皮
? ? 中粉(或低粉都可) 140g
? ? 豬油? ? 70g
(3)麻薯
? ? 糯米粉? 52g
? ? 玉米淀粉 15g
? ? 牛奶? ? 90g
? ? 糖? ? ? 20g
? ? 黃油? ? 10g(黃油在蒸的時候不要放進(jìn)去侦另,蒸好以后拌入)
(4)栗子泥
? ? 新鮮板栗? 320g
? ? 黃油? ? ? 35g
(5)金沙
? ? 咸蛋黃10個
? ? 配料這部分先瀏覽一遍就好,不用細(xì)看尉共,等看完操作步驟有興趣做再翻上來看不遲褒傅。
我們先來講講餡料
金沙栗子餡
(1)金沙~~咸蛋黃
咸蛋黃蒸熟,搗碎爸邢,用篩子過濾成金子一樣的沙粒待用樊卓。激活味蕾的隱形武器,就是它了杠河。
(2)板栗泥
快速剝板栗方法:將帶皮板栗稍微沖洗一下,用剪刀在板栗的尖頭部位十字剪二下浇辜,將板栗放鍋中煮一下券敌,煮的時候放三小勺鹽,不用煮開70~80度就可以了柳洋。
煮完不要將全部板栗倒出來待诅,幾顆幾顆的取出來剝,板栗涼了外殼會硬熊镣,里面那層衣也會黏連在板栗上卑雁,不好剝募书,所以盡量勤取勤拿。
板栗剝好以后加水测蹲,水沒過板栗莹捡,將板栗徹底煮熟,大概半小時扣甲,自己看情況定篮赢。煮熟后的板栗加150毫升水用粉碎機(jī)打成糊狀。
栗子泥倒入平底鍋琉挖,可以分次加入糖启泣,炒的差不多時分次加入黃油。炒的時候糖也是分次放入的示辈,期間可以自己嘗一下甜度寥茫,根據(jù)自己喜好適當(dāng)增減都是可以的。
將炒好的板栗餡跟蛋黃混合矾麻,就是我們今天的一號花旦:金沙栗子餡
麻薯
將糯米粉坠敷、玉米淀粉、牛奶射富、糖混合搗勻膝迎,入鍋蒸熟。蒸熟的時間大約是15分鐘胰耗,也可以用筷子扎進(jìn)去看看有沒有液體了限次。
蒸熟的粉團(tuán)是沾著碗邊的,可以用刮刀分離一下柴灯,將黃油放入煮熟的麻薯搗勻卖漫,這種粉團(tuán)很粘的,用刮刀顯然是搗不勻的赠群,戴上手套直接擼羊始,揉勻后分成16個小份。
將金沙栗子餡分成16份查描,取一小份攤平突委,包入小份麻薯,然后整個包起來冬三,這
樣餡料就完成了匀油。
再來說說酥皮的事情
水油皮
將水油皮的材料都放入面包機(jī)或者料理機(jī),揉個20分鐘勾笆,揉至表面光滑敌蚜,面皮拉起來有勁道的感覺。
油酥皮
將油酥皮的料混合窝爪,戴上手套用手的溫度將他們?nèi)鄤虺诔怠H鄤蚝笪乙话愣紩疟渖晕⒈粫朊剑@樣容易分成小份。
二種面皮揉勻后蓋上保鮮膜松弛30分鐘纷跛。
半小時后將它們各自分成16小份喻括,用水油皮裹著油酥皮,像包團(tuán)子一樣整個裹起來忽舟,用手掌壓平双妨,搟成牛舌狀,然后卷起叮阅。
卷好后松弛15分鐘
繼續(xù)豎向?qū)⒚嫫{成牛舌狀刁品,然后卷起,繼續(xù)松弛15分鐘浩姥。
松弛結(jié)束將面皮中間壓一道挑随,兩頭往中間翻折整理,將搟面杖將它搟開勒叠,就可以包餡料了兜挨。
包餡料的時候,還是用包團(tuán)子的手法眯分,虎口收縮推拿拌汇,收口。
放入拷盤時收口朝下弊决,稍稍整理形狀噪舀,壓平。
老式的酥皮烤的時候是不涂蛋液的飘诗,所以出來后面上就白白凈凈与倡,為了顯得好看一些,一般會蓋上各類紅色的花形印章昆稿。(我的印章還在路上纺座,點了個紅點,且看吧8忍丁)
烤箱預(yù)熱150°(各家烤箱都不一樣净响,自己看著調(diào)),烘烤約25-30分鐘岛抄,一般來講這種酥皮表皮不會上色别惦,上色了感覺就沒那么柔美粉嫩了,自己留意好夫椭。烤的時候注意自家烤箱氯庆,我是根據(jù)表皮酥皮的起酥狀態(tài)判斷的蹭秋,開始有片片酥皮起來了就說明差不多了扰付。畢竟里面的餡料都是熟的,表皮烘烤才是關(guān)鍵仁讨。
出爐后的麻薯應(yīng)該是可以拉絲的羽莺,隔天吃的話都不用熱,口感還是不錯滴洞豁!
看到這里盐固,覺得有心要嘗試一下的,就翻上去看配料表丈挟。
如果覺得有難度的刁卜,你就多看二遍,琢磨一下曙咽,不過真理總是在實踐中出來的蛔趴,你不試你咋知道你行不行呢?其實一切都沒你想的那么難例朱,先不要把自己給嚇住了孝情。
-----------后話--------------
忙活了一晚上,隔天頂著二個熊貓眼將霸王酥帶去辦公室作為早餐福利啦洒嗤!
怎樣箫荡!有想成為我同事的沖動么?
放大圖~~