蛋炒飯制作小技巧，米飯是關(guān)鍵莹痢，只要掌握這一步种蘸，粒粒分明
大家好，我是廚師秀鵬廚格二，今天我們做一道金絲蛋炒飯劈彪，借鑒了揚(yáng)州炒飯的做法，把雞蛋油炸成絲狀顶猜，這樣做出來更有賣相沧奴，喜歡嘗試的朋友可以試試。
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【金絲蛋炒飯所用的原料】
米飯滔吠、火腿腸纲菌，有火腿的最好用火腿、蝦仁疮绷、雞蛋翰舌、香蔥
【金絲蛋炒飯制作方法】
1、首先是蒸米飯冬骚，這個(gè)大家一般都會(huì)负溪，就是有時(shí)候蒸的干濕不一樣战虏，炒飯不能蒸的太濕顶燕，最好用隔夜飯蝙寨，蒸米的方法是：2碗米放進(jìn)清水內(nèi)淘洗一下，然后在鍋內(nèi)加入2碗水喜德，再加入2碗淘洗好的大米山橄，用手把大米攤平，手輕輕的按壓在大米上舍悯，水剛剛淹沒手指為宜航棱，這樣蒸出來的大米軟硬適中。
2萌衬、首先把香蔥切成花饮醇，火腿腸先切成片，然后切成小顆粒狀奄薇，蝦仁切成小塊驳阎，蝦仁不要切的太碎抗愁，會(huì)影響口感馁蒂。
3、雞蛋打破蜘腌，蛋清和蛋黃分離沫屡，然后用筷子把蛋黃攪碎，攪蛋黃的時(shí)候要順時(shí)針和逆時(shí)針都要打幾遍撮珠，這樣打出的蛋液氣泡比較少沮脖，容易油炸成絲狀。
4芯急、下面開始上火制作勺届，鍋內(nèi)加清水，先把蝦仁汆水娶耍，水開后倒出控水免姿，蝦仁不要煮太久，會(huì)影響口感榕酒。
5胚膊、鍋上火燒熱故俐，熱鍋涼油滑鍋，鍋內(nèi)加入適量的植物油紊婉，油溫大概30度左右药版，蛋黃慢慢的淋入鍋內(nèi)，下蛋黃的時(shí)候要用勺子不停順一個(gè)方向的攪動(dòng)喻犁，雞蛋全部成絲狀槽片，油炸雞蛋絲定型的時(shí)候倒出控油。不喜歡這樣做的可以家常一點(diǎn)肢础，直接炒雞蛋筐乳。www.chinamaofa.com
6、下面開始炒飯乔妈，再次滑鍋蝙云，防止炒飯粘鍋，這一步操作非常重要路召，凡是炒飯粘鍋大多是沒有滑好鍋勃刨，先下入火腿腸和蛋黃絲炒香，然后下入米飯股淡，上火翻炒身隐，翻炒的時(shí)候要用勺子不斷的把米飯按壓打散，炒制米飯熱透唯灵，大概炒1分鐘后下入蝦仁贾铝，然后翻炒均勻。
7埠帕、加入鹽垢揩，胡椒粉調(diào)味，胡椒粉主要是去腥的作用敛瓷，把米飯炒香叁巨，炒散之后下入香蔥花，翻炒均勻即可出鍋呐籽。
黃金蛋炒飯小貼士：
炒飯制作方法很多锋勺，也可以直接先把雞蛋炒熟，最后出鍋加雞蛋狡蝶，也可以直接加蛋液翻炒庶橱，總之做好蛋炒飯的前提是米飯要蒸的到位。
