對，沒錯又是川菜璧亚。川菜之所以能俘獲全國好吃嘴的心讨韭，可能就是川菜中所獨有的麻辣鮮香。厚重的味覺體驗加上多層次的食材感受癣蟋，使得川菜遍布于全國各地的大街小巷透硝。偶爾吃到一家口味極重的川菜又麻又辣，食客辣得一把鼻涕一把淚的問：“這家廚師是不是瘋了疯搅？放這么多辣椒和花椒濒生！”雖是怨聲載道但是始終停不下手中的筷子。今天要說的這家川菜館它就叫：廚師瘋了四川江湖小菜
在四川以江湖菜命名的菜館有很多幔欧，江湖菜可以理解為行俠仗義的江湖人士常去的館子罪治，一般像這樣的餐館都是藏匿于某個不知名的街道邊丽声，菜做的不算精致但是味道確實一等一的好，哪怕是一個最普通不過的土豆絲都能讓你吃上好幾碗米飯觉义，而且價格公道雁社。開在西安含光門城墻根的這家江湖川菜雖說價格不是很講究江湖義氣，但是菜的形式和味道倒還是蠻江湖的晒骇。
首先還是一碗冰粉打頭陣霉撵，好像現(xiàn)在只要和川菜沾邊的餐館都會有冰粉。但是味道卻良莠不齊洪囤，有些餐館在冰粉中加入的一些輔料完全脫離地道的形容范圍徒坡。讓我這個四川人吃著就想羊肉泡饃里面吃到湯泡飯的那種差異。但是這家廚子瘋了的川菜館瘤缩，加入了糯米小丸子崭参、足量的醪糟保證了冰粉鮮味的提升以及在西安冰粉中罕見的山楂片讓冰粉甜中帶酸起到解膩的作用。
其次是這三個小份的涼菜款咖。在四川的夜宵中何暮，這種小份的涼菜頗受歡迎。晚上不宜吃太多铐殃，但是又想滿足味蕾對辣得欲望海洼，這樣小份的涼菜是在合適不過了。在西安讓我戒掉了晚上吃夜宵的習(xí)慣富腊，西安的肉夾饃雖說比較有名氣坏逢，早上中午吃吃還行但是當(dāng)夜宵吃一個有點撐不說，那股饞勁絲毫沒有消退赘被。這家店的小涼菜的味道并沒有驚艷到我是整，而我享受的就是那種意猶未盡但是又解饞的感覺。
再者就是這個瘋子三脆民假，這道菜的主角是黃喉在火鍋里面也是主角因為四川人的確很愛吃浮入，加上青筍、西芹泡海椒羊异，泡姜一塊爆炒酸辣可口爽脆彈牙事秀。不管是直接吃還是就著米飯吃都是讓筷子停不下來的那種。
最后是這道很常見的酸菜魚野舶，真的很值得一說易迹。這道酸菜魚的確讓我比較意外，因為很長一段時間以來在不同的餐館吃到不同的酸菜魚都有一個共性那就是咸平道！但是這家店的酸菜魚睹欲，不僅魚肉鮮嫩入味而且湯也不咸，湯中適當(dāng)調(diào)料的腥辣剛好把魚的鮮味激發(fā)出來一屋。
總體來說窘疮，有瘋廚師的這家江湖小菜館更適合下午甚至是晚上來吃袋哼。在燥熱夏日的夜晚，約上三五個朋友考余，點一碗冰涼解暑的冰粉再配上一些小份的爽辣涼菜先嬉，可能這就是戀愛的感覺轧苫。
