在人人爭(zhēng)當(dāng)吃貨的年代糜芳,誰要是不能說出幾個(gè)令人折服的美食吃法,怎能擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹俺载洝边@個(gè)稱號(hào)呢妖枚!毫無例外廷臼,本人也是吃貨一枚,從上大學(xué)開始绝页,就輾轉(zhuǎn)于所在大學(xué)附近的各個(gè)美食角落荠商。后來工作了,更是搜羅了全城各種人氣美食一一品嘗续誉。
作為在瀕江臨海的城市中長(zhǎng)大的我莱没,自然從來不缺乏江鮮海鮮,以及河鮮的品嘗酷鸦,其中的做法也是五花八門饰躲,味道各不相同,煎臼隔、炸嘹裂、蒸、烤摔握,各有各的滋味寄狼。但是,最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣某苑ò碧剩獙佟白怼绷瞬蠢ⅲ白砦r”,“醉蟹”盛正,“醉泥螺”删咱,光聽著,味蕾里就升騰出讓人沉醉的鮮味蛮艰。
用酒“醉”的做菜方法腋腮,應(yīng)該是長(zhǎng)三角沿海地區(qū)人們獨(dú)有的做菜方式雀彼,買來新鮮的、活蹦亂跳的河海鮮即寡,清洗干凈徊哑,放進(jìn)玻璃或是陶瓷器皿中,倒上醉料——酒聪富,加上佐料莺丑,蓋上蓋子燜一燜。等上半小時(shí)醉透了墩蔓,掀開碗蓋梢莽,酒香伴隨著河海鮮以及獨(dú)特調(diào)料混合散發(fā)出來的濃烈香氣,讓人垂涎欲滴奸披。
1.首先來說一說醉泥螺
這是盛產(chǎn)于江浙沿海地區(qū)的特色小吃昏名,其生長(zhǎng)在泥涂中,漁民們將其采撈出來阵面,篩選出個(gè)大飽滿的泥螺用鹽水腌制轻局,這樣便于保存。醉泥螺也是在此基礎(chǔ)上買來進(jìn)行加工調(diào)制的样刷。
由于腌過的泥螺鹽分很高仑扑,在調(diào)制醉泥螺前需要用清水浸泡半天以上,使其肉質(zhì)咸度適中置鼻,然后倒入醉酒镇饮,這酒可以是白酒或黃酒,以個(gè)人口味習(xí)慣而定箕母,酒除了起香的作用储藐,還有殺菌的功能。再放入切碎的姜蒜末司蔬,加上白糖邑茄、少量陳醋,拌均勻俊啼,蓋上碗蓋燜一燜肺缕,一份香氣撲鼻的醉泥螺就做成了,其味微甜授帕,肉質(zhì)鮮香脆嫩同木,飽滿的膏油爽滑鮮美。
關(guān)于如何吃泥螺也是需要一定技巧的跛十。由于泥螺生長(zhǎng)在泥涂中彤路,所以其腹中含沙,吃不好就會(huì)把沙子吃進(jìn)嘴里芥映。正確的吃法是用門牙咬住螺頭洲尊,舌頭配合將其螺身慢慢往外拽远豺,使其含沙的尾部留在螺殼中。多練習(xí)幾次坞嘀,你一定會(huì)愛上醉泥螺的躯护。
2.再來說一說醉螃蟹
螃蟹大家都吃過,但醉螃蟹也是江浙沿海一帶特有的吃法丽涩。螃蟹有河蟹和海蟹之分棺滞,均有各自獨(dú)特的鮮味,無論用哪一種做醉蟹矢渊,都必須是新鮮的活蟹继准。
將活蟹用刷子洗干凈,快速地將其用刀一切為二矮男,倒上醉酒移必,放入蔥、姜毡鉴、八角避凝、花椒。再用醬油眨补、醋、白糖倒脓、姜蒜末調(diào)成鹵子,澆到醉透了的螃蟹里,將其放在冰箱里燜上一整天拳魁。這樣一道鮮美無比的醉蟹就可以品嘗了疾瓮。
與清蒸的螃蟹相比,醉蟹的肉質(zhì)更加嫩滑饲做,入口即化线婚。同時(shí)也由于醉料的浸泡,肉質(zhì)更加入味盆均,咬開蟹殼塞弊,輕輕用嘴吮吸,蟹肉便滑入口中泪姨,口感爽滑游沿,回味悠長(zhǎng)。
3.最后介紹醉蝦
醉蝦肮砾,就是把活蝦放入酒中诀黍,沒一會(huì)兒蝦就醉了,故稱醉蝦仗处,這是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜眯勾,也是平常家里做得最多的一道菜枣宫。選用活蹦亂跳的小河蝦,或是江白蝦吃环,個(gè)頭不用太大也颤,小一些的更容易入味,也更容易醉熟模叙。
將蝦洗干凈歇拆,瀝干,倒入白酒或黃酒范咨,放入醬油故觅、白糖、香油渠啊、陳醋等調(diào)料输吏,蓋上碗蓋,燜15一30分鐘就可以品嘗了替蛉。
你若是在飯店點(diǎn)這道菜贯溅,服務(wù)員端上來的醉蝦還在玻璃容器中活蹦亂跳呢!所以飯店的菜單上躲查,這也叫做“跳跳蝦”它浅。十幾分鐘后,蝦就差不多醉熟了镣煮,開蓋品嘗姐霍,濃郁的酒香氣味撲鼻而來,蝦身晶瑩剔透典唇,肉質(zhì)緊實(shí)镊折。夾一只,去掉蝦頭介衔,放入嘴里輕輕一抿恨胚,蝦肉就從殼中順勢(shì)而出,口感Q彈爽滑炎咖,清爽香洌的汁水回味無窮赃泡。
“醉”生鮮的做法是江浙沿海居民對(duì)美食的一種獨(dú)特詮釋,讓最新鮮的生鮮產(chǎn)品保持最原始的口感乘盼。它不需要多么復(fù)雜的調(diào)味料的包裝急迂,呈現(xiàn)給人們的是一份淳樸的鮮美,吃過它的人都會(huì)悄悄愛上它蹦肴,喜歡它簡(jiǎn)單而又獨(dú)特的味道僚碎。