在人人爭(zhēng)當(dāng)吃貨的年代糜芳，誰要是不能說出幾個(gè)令人折服的美食吃法，怎能擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹俺载洝边@個(gè)稱號(hào)呢妖枚！毫無例外廷臼，本人也是吃貨一枚，從上大學(xué)開始绝页，就輾轉(zhuǎn)于所在大學(xué)附近的各個(gè)美食角落荠商。后來工作了，更是搜羅了全城各種人氣美食一一品嘗续誉。
作為在瀕江臨海的城市中長(zhǎng)大的我莱没，自然從來不缺乏江鮮海鮮，以及河鮮的品嘗酷鸦，其中的做法也是五花八門饰躲，味道各不相同，煎臼隔、炸嘹裂、蒸、烤摔握，各有各的滋味寄狼。但是，最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣某苑ò碧剩獙佟白怼绷瞬蠢ⅲ白砦r”，“醉蟹”盛正，“醉泥螺”删咱，光聽著，味蕾里就升騰出讓人沉醉的鮮味蛮艰。
用酒“醉”的做菜方法腋腮，應(yīng)該是長(zhǎng)三角沿海地區(qū)人們獨(dú)有的做菜方式雀彼，買來新鮮的、活蹦亂跳的河海鮮即寡，清洗干凈徊哑，放進(jìn)玻璃或是陶瓷器皿中，倒上醉料——酒聪富，加上佐料莺丑，蓋上蓋子燜一燜。等上半小時(shí)醉透了墩蔓，掀開碗蓋梢莽，酒香伴隨著河海鮮以及獨(dú)特調(diào)料混合散發(fā)出來的濃烈香氣，讓人垂涎欲滴奸披。
1.首先來說一說醉泥螺
這是盛產(chǎn)于江浙沿海地區(qū)的特色小吃昏名，其生長(zhǎng)在泥涂中，漁民們將其采撈出來阵面，篩選出個(gè)大飽滿的泥螺用鹽水腌制轻局，這樣便于保存。醉泥螺也是在此基礎(chǔ)上買來進(jìn)行加工調(diào)制的样刷。
由于腌過的泥螺鹽分很高仑扑，在調(diào)制醉泥螺前需要用清水浸泡半天以上，使其肉質(zhì)咸度適中置鼻，然后倒入醉酒镇饮，這酒可以是白酒或黃酒，以個(gè)人口味習(xí)慣而定箕母，酒除了起香的作用储藐，還有殺菌的功能。再放入切碎的姜蒜末司蔬，加上白糖邑茄、少量陳醋，拌均勻俊啼，蓋上碗蓋燜一燜肺缕，一份香氣撲鼻的醉泥螺就做成了，其味微甜授帕，肉質(zhì)鮮香脆嫩同木，飽滿的膏油爽滑鮮美。
關(guān)于如何吃泥螺也是需要一定技巧的跛十。由于泥螺生長(zhǎng)在泥涂中彤路，所以其腹中含沙，吃不好就會(huì)把沙子吃進(jìn)嘴里芥映。正確的吃法是用門牙咬住螺頭洲尊，舌頭配合將其螺身慢慢往外拽远豺，使其含沙的尾部留在螺殼中。多練習(xí)幾次坞嘀，你一定會(huì)愛上醉泥螺的躯护。
2.再來說一說醉螃蟹
螃蟹大家都吃過，但醉螃蟹也是江浙沿海一帶特有的吃法丽涩。螃蟹有河蟹和海蟹之分棺滞，均有各自獨(dú)特的鮮味，無論用哪一種做醉蟹矢渊，都必須是新鮮的活蟹继准。
將活蟹用刷子洗干凈，快速地將其用刀一切為二矮男，倒上醉酒移必，放入蔥、姜毡鉴、八角避凝、花椒。再用醬油眨补、醋、白糖倒脓、姜蒜末調(diào)成鹵子，澆到醉透了的螃蟹里，將其放在冰箱里燜上一整天拳魁。這樣一道鮮美無比的醉蟹就可以品嘗了疾瓮。
與清蒸的螃蟹相比，醉蟹的肉質(zhì)更加嫩滑饲做，入口即化线婚。同時(shí)也由于醉料的浸泡，肉質(zhì)更加入味盆均，咬開蟹殼塞弊，輕輕用嘴吮吸，蟹肉便滑入口中泪姨，口感爽滑游沿，回味悠長(zhǎng)。
3.最后介紹醉蝦
醉蝦肮砾，就是把活蝦放入酒中诀黍，沒一會(huì)兒蝦就醉了，故稱醉蝦仗处，這是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜眯勾，也是平常家里做得最多的一道菜枣宫。選用活蹦亂跳的小河蝦，或是江白蝦吃环，個(gè)頭不用太大也颤，小一些的更容易入味，也更容易醉熟模叙。
將蝦洗干凈歇拆，瀝干，倒入白酒或黃酒范咨，放入醬油故觅、白糖、香油渠啊、陳醋等調(diào)料输吏，蓋上碗蓋，燜15一30分鐘就可以品嘗了替蛉。
你若是在飯店點(diǎn)這道菜贯溅，服務(wù)員端上來的醉蝦還在玻璃容器中活蹦亂跳呢！所以飯店的菜單上躲查，這也叫做“跳跳蝦”它浅。十幾分鐘后，蝦就差不多醉熟了镣煮，開蓋品嘗姐霍，濃郁的酒香氣味撲鼻而來，蝦身晶瑩剔透典唇，肉質(zhì)緊實(shí)镊折。夾一只，去掉蝦頭介衔，放入嘴里輕輕一抿恨胚，蝦肉就從殼中順勢(shì)而出，口感Q彈爽滑炎咖，清爽香洌的汁水回味無窮赃泡。
“醉”生鮮的做法是江浙沿海居民對(duì)美食的一種獨(dú)特詮釋，讓最新鮮的生鮮產(chǎn)品保持最原始的口感乘盼。它不需要多么復(fù)雜的調(diào)味料的包裝急迂，呈現(xiàn)給人們的是一份淳樸的鮮美，吃過它的人都會(huì)悄悄愛上它蹦肴，喜歡它簡(jiǎn)單而又獨(dú)特的味道僚碎。
