又到一年吃蝦時(shí)锈拨，大街小巷各種蝦館又如雨后春筍般冒了出來(lái)砌庄！最近身邊很朋友想進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)，因?yàn)檫@個(gè)單品確實(shí)很火奕枢，高頻娄昆、高客單價(jià)，但這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也到了白熱化階段缝彬，那么萌焰，聰明的你想做小龍蝦還有機(jī)會(huì)嗎？今天創(chuàng)哥就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)小龍蝦這個(gè)項(xiàng)目：
為什么小龍蝦這么火谷浅？
1.宵夜之王
小龍蝦有二十年的歷史扒俯，如今，北至東北一疯，西至新疆撼玄，南至海南，東至大連墩邀，全國(guó)龍蝦瘋狂崛起掌猛，成為名副其實(shí)的夜宵之王。
2.單品之王
全國(guó)龍蝦產(chǎn)量約60萬(wàn)噸（12億斤）眉睹，每斤按照最低售價(jià)15元留潦，產(chǎn)值近兩千億，全國(guó)餐飲近三萬(wàn)億的市場(chǎng)辣往，占7％—8%的市場(chǎng)份額兔院，最大品類(lèi)火鍋才30%市場(chǎng)份額，小龍蝦可謂名副其實(shí)的單品之王站削。在創(chuàng)哥所在的襄陽(yáng)一個(gè)三四線城市坊萝，每年小龍蝦銷(xiāo)售量在6000噸左右，按照目前市面餐廳零售價(jià)50元一斤計(jì)算，產(chǎn)值近6億元十偶。
3.銷(xiāo)售之王
在襄陽(yáng)400平米菩鲜，100元人均，50萬(wàn)投資惦积，200萬(wàn)／月接校。200平米，100元人均狮崩，200多萬(wàn)投資蛛勉，500萬(wàn)／月，這樣銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的龍蝦館不在少數(shù)睦柴。
4.社交之王
不僅夜宵吃诽凌，正餐也吃，不僅年輕人吃坦敌，小孩也吃侣诵，不僅女孩吃，男人也愛(ài)吃狱窘。小龍蝦成了代表生活方式的食物杜顺，是社交場(chǎng)合的常見(jiàn)品類(lèi)。晚上的段子說(shuō)小龍蝦為啥能成社交之王蘸炸，一是因?yàn)閯兾r時(shí)要兩只手剝躬络，騰不出手來(lái)玩手機(jī)，只能聊天幻馁；二是小龍蝦肉少洗鸵，不宜飽，耐吃仗嗦，用餐時(shí)間長(zhǎng)膘滨；三是小龍蝦大多口味較重，容易下酒稀拐。
5.外賣(mài)之王
2016年火邓，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，全國(guó)興起小龍蝦品牌超過(guò)一萬(wàn)家德撬，其中八成以上都是主打外賣(mài)铲咨，因?yàn)樾↓埼r的制作工藝和產(chǎn)品特質(zhì)可以讓其保持一定時(shí)間不會(huì)變味和變形，小龍蝦成了餐飲O2O領(lǐng)域最熱門(mén)的產(chǎn)品蜓洪。
6.投資之王
小龍蝦曾經(jīng)的最大缺陷“季節(jié)性”纤勒，也隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，和規(guī)模的擴(kuò)大而破除隆檀，365天有活蝦已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)摇天，多數(shù)城市都能24小時(shí)從產(chǎn)地到廚房專(zhuān)車(chē)配送粹湃。廣大的消費(fèi)基礎(chǔ)和可觀的銷(xiāo)售額，讓小龍蝦成為餐飲最熱門(mén)的投資品類(lèi)泉坐。
想賺錢(qián)先看清這些坑
季節(jié)之坑：小龍蝦的旺季在夏秋为鳄，養(yǎng)殖出產(chǎn)也在夏秋，淡旺季特別明顯腕让，所以開(kāi)小龍蝦店孤钦，必須考慮冬天與淡季的問(wèn)題，很多店鋪累在夏天纯丸，死在冬天偏形。
廚師之坑：小龍蝦烹飪復(fù)雜，調(diào)料眾多液南，很多口味掌握在廚師身上壳猜，而且對(duì)老板保密勾徽，廚師也是一將難求滑凉，水漲船高，很多店最后變成受制于廚師喘帚，按照現(xiàn)在襄陽(yáng)的行情畅姊，燒蝦師傅月薪一般在一萬(wàn)元左右。
貨源之坑：很多創(chuàng)業(yè)者吹由，沒(méi)有去深入考察貨源若未，而是從菜市場(chǎng)或配送蝦販子處，被動(dòng)選擇活蝦貨源倾鲫，而這些活蝦多是經(jīng)過(guò)幾天輾轉(zhuǎn)運(yùn)輸?shù)摹鞍胨牢r”粗合，餐廳只能通過(guò)油炸堆放的辦法，盡量減少死蝦與廢棄乌昔，結(jié)果造成肉質(zhì)極差隙疚，甚至有衛(wèi)生的問(wèn)題。
店租人工：小龍蝦店基本都位置熱鬧磕道，而且場(chǎng)地要求大供屉，刷洗洗蝦的幫工要求很多，由于消費(fèi)多集中在晚上溺蕉，晚上工人夜班費(fèi)用都非常昂貴伶丐，據(jù)創(chuàng)哥了解按照目前襄陽(yáng)普遍情況，普通雜工工資在2000元左右疯特，一個(gè)蝦館最少要7名員工哗魂，才能應(yīng)付洗蝦，服務(wù)等工作漓雅，因此人工成本也居高不下录别。
想賺錢(qián)先了解了解小龍蝦
得資源者得天下羹与，想在紅火的小龍蝦市場(chǎng)分一杯羹，你了解小龍蝦嗎庶灿？知道哪兒的小龍蝦是主產(chǎn)區(qū)纵搁、不同產(chǎn)區(qū)小龍蝦的區(qū)別、青蝦與紅蝦有何區(qū)別往踢、不同月份小龍蝦的特點(diǎn)嗎腾誉？
1.哪的蝦源多
目前我國(guó)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)位于湖南北部(岳陽(yáng)沅江一帶)與湖北南部(荊州的監(jiān)利洪湖石首一帶)，這個(gè)“環(huán)洞庭湖”區(qū)域峻呕，在中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量中已經(jīng)占據(jù)半壁江山利职。
2.什么樣的蝦好
養(yǎng)殖類(lèi)型決定蝦肉品質(zhì)，目前瘦癌，小龍蝦養(yǎng)殖的方式有四種猪贪，所占比例各不相同，出產(chǎn)的小龍蝦數(shù)量和品質(zhì)也不同讯私。
湖面養(yǎng)蝦(約占20%)热押。主要是洞庭湖邊與洪湖一帶，在靠近陸地的湖面斤寇，進(jìn)行圍欄養(yǎng)蝦桶癣，由于湖面大、水清澈干凈娘锁，湖面養(yǎng)蝦是目前高品質(zhì)湖蝦的主要方式牙寞，但產(chǎn)量只占當(dāng)?shù)匦↓埼r的15%以?xún)?nèi)，畝產(chǎn)在200斤左右莫秆。
水面養(yǎng)蝦(約占30%)间雀。是指用沼澤水面或者大片水田，專(zhuān)門(mén)用于養(yǎng)蝦镊屎，不套種作物惹挟。此類(lèi)養(yǎng)蝦模式在于精細(xì)運(yùn)作，從換水管理到飼料投放等杯道，都精耕細(xì)作匪煌，也是畝產(chǎn)最高的養(yǎng)蝦模式，平均畝產(chǎn)達(dá)到400到500斤党巾，是目前專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)主要的養(yǎng)殖模式萎庭。
蝦稻共作(約占50%)。主要分散在大量的環(huán)洞庭湖農(nóng)村齿拂，由小規(guī)模的農(nóng)戶(hù)驳规，一邊種水稻，一邊養(yǎng)蝦署海，實(shí)現(xiàn)資源共享吗购，而且相得益彰医男。隨著養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為廣大荊州岳陽(yáng)地區(qū)農(nóng)民增收的來(lái)源捻勉，2016年已經(jīng)向湖南镀梭、湖北其它地域擴(kuò)散，估計(jì)2017年踱启，蝦稻共作的面積將有30%以上的增長(zhǎng)报账，成為小龍蝦生產(chǎn)的主要方式。
野生放養(yǎng)埠偿。目前透罢，蘆葦蕩放養(yǎng)的蝦與其它野外野生的蝦，數(shù)量已經(jīng)極少冠蒋，岳陽(yáng)新宏自有的數(shù)萬(wàn)畝蘆葦蕩羽圃，擁有成熟的放養(yǎng)技術(shù)，每年產(chǎn)蝦也只有100噸以?xún)?nèi)抖剿，而且蘆葦蕩資源極其稀少朽寞，蝦也很珍貴。
襄陽(yáng)市場(chǎng)存在的機(jī)會(huì)
目前襄陽(yáng)的小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)比較激烈牙躺，但是創(chuàng)哥認(rèn)為并不是沒(méi)有機(jī)會(huì)愁憔，新入局的創(chuàng)業(yè)者可以從目前小龍蝦創(chuàng)業(yè)中存在的一些問(wèn)題作為突破點(diǎn)腕扶，運(yùn)用多種方式降低成本孽拷，拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景。
1.龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)存在機(jī)會(huì)
目前襄陽(yáng)大小蝦館數(shù)量不在少數(shù)半抱，但是作為比較適合外賣(mài)的品類(lèi)小龍蝦來(lái)說(shuō)脓恕，襄陽(yáng)市場(chǎng)沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌，并且外賣(mài)小龍蝦商家較少窿侈，據(jù)創(chuàng)哥調(diào)查美團(tuán)炼幔、餓了么等知名外賣(mài)平臺(tái)，小龍蝦外賣(mài)商家都不超過(guò)10家史简，市場(chǎng)機(jī)會(huì)較大乃秀。
2.通過(guò)新技術(shù)解決品類(lèi)頑疾
目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)多家小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)公司，從龍蝦養(yǎng)殖到深加工圆兵，據(jù)創(chuàng)哥了解跺讯，以墮落蝦等品牌為主的科技公司，真正用科技改造產(chǎn)業(yè)殉农，運(yùn)用急凍鎖鮮等技術(shù)刀脏，實(shí)現(xiàn)無(wú)需大廚，365天供應(yīng)超凳，在銷(xiāo)售時(shí)間上延長(zhǎng)了解決了小龍蝦的季節(jié)性問(wèn)題愈污，在成本上節(jié)約了大量人工成本及活蝦損耗成本耀态，有效的避開(kāi)了小龍蝦創(chuàng)業(yè)的四個(gè)大坑。
