交流是人與人之間傳遞的剛需酥夭，而火鍋是天生的社交餐飲轻黑。2013年，美國洛杉磯店開始試營業(yè)助泽，海底撈正式進入美國市場啰扛。
第一家店位于美國洛杉磯富人區(qū)Arcadia嚎京，這個區(qū)域亞洲人占比將近60%，鼎泰豐隐解，麻省理功鞍帝，眉州東坡都開在這個商圈里。
首店 所在的這個地區(qū)60%都是亞裔帕涌，華人聚居地。華人客群占到60%续徽，后續(xù)陸續(xù)也開始有本地美國人過來蚓曼。門店中不講中文的顧客比例，舊金山門店占到50%钦扭。
1. 產(chǎn)品—在進入市場時做過調(diào)查纫版，根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，設(shè)置了每人單人單鍋客情，但由于大部隊顧客還是華裔其弊，加上大家的認識會是覺得火鍋應(yīng)該是大鍋的氛圍。2店設(shè)置成了一半大鍋一半小鍋裹匙，3店全部是大鍋瑞凑。
2. 價格—網(wǎng)上客人投訴最多的就是價格貴，當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣會幾塊錢就可以吃個好吃的漢堡或者披薩概页。內(nèi)部的話大鍋的成本籽御，收臺、背鍋都比小鍋要好很多惰匙。
3. 食材—食材全部來自于當(dāng)?shù)丶继停颂厣穆槔钡腻伒椎琢希瑏碜杂谥袊５讚浦醒霃N房项鬼，但是也會根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對于某些藥材會去掉哑梳。還有國內(nèi)油和鹽1:1，這邊1:0.8绘盟，美國顧客會更注重健康 所有食材都是不含味精和雞精鸠真。蔬菜，肉會分成不同等級-會去最好的等級龄毡，都取之于當(dāng)?shù)亍?/p>
美國當(dāng)?shù)氐氖巢倪€是很好吠卷，海底撈選擇的是最好的。比如蔬菜的收貨標準比一般都高沦零，美國當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商不再合作祭隔。目前選擇和海底撈一起成長起來的華人的供應(yīng)商，優(yōu)先保證海底撈的供應(yīng)路操，且有退貨機制疾渴，不滿意可以退貨千贯。
4.氛圍—3家店都不一樣，請的美國當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計師搞坝，請設(shè)計師回海底撈回中國2個月了解需求搔谴，但還是會有一些不實用的地方。以后會直接復(fù)制國內(nèi)的風(fēng)格桩撮。甩面表演依然有保留己沛，每天2次變臉，每家店培養(yǎng)變臉的員工距境。
5.選址還是會以選擇當(dāng)?shù)厝A人聚集的地方為止，當(dāng)?shù)乜腿藢︼嬍澄幕J識有一定時間垮卓。比如當(dāng)?shù)赜袀€美國客人點了一份面垫桂，他直接吃掉，服務(wù)員過去解釋粟按，他還覺得好吃诬滩。
6. 服務(wù)—有無分別/人員的培訓(xùn)如何進行？美國的服務(wù)沒有中國好灭将，美國成本高疼鸟，很多崗位都是兼職的。變臉兼作小吃等幾個崗位庙曙。中國的服務(wù)-不允許讓客戶自己涮菜空镜，美國是詢問式的服務(wù)，直接幫他倒水是不允許的會涉及到隱私捌朴，屬于更被動的服務(wù)吴攒。好在美國市場的服務(wù)都不是很好。但海底撈的服務(wù)在當(dāng)?shù)氐耐衼碚f已經(jīng)高很多了砂蔽。
7. 未來的規(guī)劃
目前開店有3家洼怔，簽約了洛杉磯4家，芝加哥左驾，紐約镣隶，西雅圖 等總14家。2019年開店完成20家诡右，計劃2020年拓展到50家門店安岂。
8.6年了 從0-1 重來一次你會改進在哪里？
招聘和選拔人員—很多的訴訟都來自于員工稻爬，也需要格外的重視嗜闻。
美國人對吃不是特別講究，他們追求的是健康和性價比桅锄，食材的新鮮健康琉雳。所以定價不能太高样眠，目前客單價是38美金 。
9. 地排風(fēng)是效果最好的翠肘，客人吃完海底撈后不會有味道檐束。從裝修上也不會有一個排風(fēng)扇影響美觀。于是我們把整個地面抬高了2米束倍，整個成本高了很多被丧，加上需要美國這邊當(dāng)?shù)卣膶徟ǖ木σ矔容^高的绪妹。
10. 中國人力成本30甥桂，美國人力成本40，食材成本30邮旷，但毛利率比國內(nèi)高黄选，因為定價高，相對租金低婶肩。
