一:白灼基圍蝦
原料：活基圍蝦1000克 調料：生抽王100克通砍、味精2.5克、蔥米10克烤蜕、姜米5克封孙、清湯25克、黃酒10克讽营，另備白菊花冷開水半臉盆 做法： 1虎忌、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋橱鹏，加入酒膜蠢、基圍蝦，煮至剛熟即撈出莉兰，裝盆上臺挑围。 2糖荒、燒熱鍋加入油杉辙，燒至九成熱，倒入蔥花寂嘉、姜米奏瞬，與生抽、味精泉孩、清湯調和盛小碟一起上臺硼端，食時，剝除蝦殼寓搬，蝦肉蘸調味食用珍昨。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手镣典。
二:香辣蝦
原料：明蝦500克兔毙，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克兄春∨彀 調料：鹽5克、味精2克赶舆、白糖3克哑姚、香辣油40克、色拉油2500克芜茵、油酥花生碎叙量、熟芝麻各25克、香蔥15克九串、雞粉2克绞佩。 制作方法： ≈砼ァ（1）明蝦洗凈品山，去須，背部開刀去沙線躬贡∽话拢 （2）鍋內下色拉油拂玻，燒至六七成熱時酸些，下入明蝦，炸約1分鐘檐蚜，炸至外焦里嫩時撈出魄懂。 〈车凇（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱市栗，下蒜子炸透，下入香辣油咳短、泡椒填帽，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽咙好、味精篡腌、白糖、雞粉勾效、花生碎嘹悼、芝麻調味叛甫，翻炒均勻，裝盤杨伙、撒香蔥即可其监。
制作關鍵： （1）制作香辣蝦選料是關鍵限匣，蝦必須新鮮抖苦，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦膛腐。若選用冰鮮明蝦睛约，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）哲身、蝦腦少、肉飽滿的贸伐，因為皮厚則炸不酥勘天，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴捉邢「浚 （2）選用冰鮮明蝦時伏伐，解凍不當也會影響菜的質量宠进。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑藐翎。正確的方法是將蝦浸在水中材蹬，用流水小流量沖至化開×吡停 〉唐鳌（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮闸溃，最好是子彈頭泡椒拱撵，以保證菜的口味醇厚香辣∨移欤 〈缙搿（4）明蝦過油炸時要控制好油溫渺鹦、油量毅厚。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱祠锣、微冒青煙為好伴网。因為油溫太高容易將蝦炸焦妆棒，而太低則蝦皮炸不脆糕珊。炸至蝦剛飄起來就撈出红选，不可時間太長》厍 『ā（5）熬制香辣油時渺绒，不要用過多香味太濃的香料（如草果宗兼、肉蔻）殷绍，突出香茅主到、孜然味登钥。
