新鮮的蠶豆剝了皮兒就是蠶豆米兒，魯迅故里稱之為茴香豆拇囊，四川人說是豆板隔披。鮮蠶豆米兒可以炒著吃，但必須炒熟寂拆，否則有毒奢米。然而火小了炒不熟，火大了粘鍋纠永，而且容易黏黏糊糊鬓长。為了把它既炒熟又保持樣子完好，我通常先把它用水煮得半熟再炒尝江。周旭喜歡吃雪里蕻炒蠶豆米兒涉波。妹妹任憑腌雪里蕻是一絕，腌出的雪里蕻又脆又香又鮮美炭序。有一天我只顧處理腌好的雪里蕻啤覆，忘了鍋里煮著的蠶豆米，結(jié)果水都快煮干了惭聂，豆米兒一粒粒都開了花窗声，往碗里倒的時候，自動成了豆泥辜纲。沒辦法笨觅，我就只好先把切碎的雪里蕻先炒了，然后關(guān)小火耕腾，再把蠶豆泥倒進鍋里和雪里蕻一塊炒见剩。突然腦海里靈光一閃:干脆就把它炒成“雪里蕻豆泥”，倒是一個創(chuàng)新呢扫俺。于是苍苞，我就把它往豆泥方向操作。再加一點兒炸好的花椒油狼纬，意在不使豆泥干澀羹呵，使之略有滑潤柔膩的口感。我的希望是讓這道菜豆泥咸畸颅、鮮担巩、柔軟方援、滑爽没炒，雪里蕻咸、鮮、脆送火、香拳话；兩種口感疊加起來，那就是四個字种吸；“咸香滑爽”弃衍。按照這想法完成應(yīng)有的程序，出鍋時坚俗，再滴幾滴麻油镜盯，意在增加香氣，同時讓豆泥光亮美觀猖败，泛出微微綠光速缆。出鍋了，很漂亮恩闻！嘗一口艺糜，味道口感更漂亮！此后又做過數(shù)次這道菜幢尚，工藝越來越規(guī)范破停、嫻熟，從將錯就錯的偶然尉剩，發(fā)展到有意設(shè)計的必然真慢。后又發(fā)現(xiàn)，出鍋前添加一點兒蒜米兒理茎，做成蒜味兒雪里蕻豆泥晤碘，更是別有一番滋味在心頭呢。
意外成就的美味
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