那年拓提。八月读恃。去蘭州。為了拍一部美食紀錄片代态，一碗牛肉面和《董小姐》中的那支蘭州煙寺惫。
天很藍，在去拍攝馬子祿牛肉面的路上蹦疑，老虎看到了街旁店鋪有人在油炸某樣吃食西雀，一口黑鐵鍋，清油沸騰歉摧，一個白面胚下鍋艇肴，呲啦聲中油花四濺，少頃叁温，便鼓漲開來再悼，逐漸變成了誘人的黃色，香氣也隨之飄來膝但，是香甜的氣息冲九。
帶我們尋味搜鮮的是蘭州的兜兜安妹妹，她告訴老虎跟束，這是油香莺奸，有的地方也稱為“香香鍋”丑孩。是清真吃食。有普通油香糖油香肉油香之分灭贷。
面粉加酵母用溫開水和好嚎杨，略餳發(fā)酵，再稍撒堿水讓面更加筋道光亮氧腰，揪面劑枫浙，略壓扁，搟成碗口大小的圓餅古拴，要是想吃糖油香或肉油香箩帚，還要根據不同的口味在和面或者包餡時，摻入或紅糖或雞蛋或蜂蜜或香豆粉或肉餡等輔料黄痪。
搟油香面胚不需要兩面搟紧帕，搟一面成圓餅就行，然后在表面劃二三條刀紋桅打，這是為了讓油香最中間的部位更好的炸透炸熟是嗜。
生火，油鍋燒熱挺尾，放入餅坯鹅搪，油香開始泛黃時，翻個兒再炸遭铺，翻滾幾次丽柿，兩面鼓漲焦黃，一個油香就出鍋了魂挂。炸油香頗講究火候甫题，油溫過高則易炸焦，過低則存油多膩涂召，所謂“慢火炸油香坠非，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香果正，里生皮焦不發(fā)亮”炎码。
而吃油香亦有講究，炸熟的油香不能立即食用舱卡，一定要放到涼透了才行辅肾。而且吃的時候，油香拿在手中面兒要向上轮锥，不能一個人獨享，應該切開或掰成小塊要尔，分開大家一起吃舍杜，一個人時新娜，也要一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬食既绩。
老虎早已垂涎概龄，購得一個糖油香，色紅潤油亮饲握，掰開來吃私杜，入口松軟暄虛，甜美香糯救欧。香衰粹，實在是香。甜笆怠，實在是甜铝耻。
回頭，掰一塊給兜兜安妹妹蹬刷，卻發(fā)覺瓢捉，她的笑更香甜。
堅持原創(chuàng)美食文章办成，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問泡态，搜狐吃貨自媒體聯盟執(zhí)行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”迂卢！
