君子遠庖廚筒严。
? ? ? 都說大熱的天兒鸭蛙，正巧不巧的是碰到了下雨筋岛。下大雨睁宰，下透了心中的涼寝凌。吹大風硫兰，吹散了身上的倦寒锚。這場雨落下來，沒有半點的不適泳赋，反倒是一身的輕松…忙完了一些事情后喇喉，坐下來翻了幾頁書拣技，剛靜下來，心里又開始躁動起來…竟突然想到了餐桌膏斤，想到了吃；便又起身去做了一桌的菜傲茄。從買到做沮榜，我都是一個'不理他事的庖廚：除了做菜蟆融，再沒有別的。我做的菜山憨，我知道它的味道。我做的萍歉，還好。有生活的味道憔晒，有人生的氣息，有生命的色彩嘹屯。這一桌菜，有味道钧栖，有氣息拯杠，還有色彩啃奴；在我看來最蕾，就挺好了。
食人間煙火趁仙，方能知其味。
我一向認為：吃什么干奢，怎么吃盏袄，吃什么口味辕羽，菜怎樣配刁愿，盤怎么擺绰寞，又怎么做…都不重要觉壶，是多了幾分俗氣铜靶，也多了幾分煙火氣争剿。其實痊末，做菜舌胶，也是有俗與雅之分的。若要雅辆它，就要多一些講究锰茉。如若舍掉雅飒筑，就多了一些俗协屡。大雅肤晓，本就是一種俗认然。大俗卷员，也就成了一種雅毕骡，可以登堂，更能入室葵孤。
以食材來說尤仍，肉蛋奶是俗宰啦，豬肉更甚赡模，一定要好好搭配才行师抄。搭配了竹筍漓柑，就雅了，竹筍炒肉叨吮，竹筍燒肉…摻入了蘿卜辆布，就俗了，蘿卜燒五花肉茶鉴，蘿卜燉豬蹄锋玲。唉，真的俗涵叮！魚惭蹂，特別是大魚是雅，可以做出很多的花樣兒來割粮；小鮮則俗盾碗，只得弄點兒泡好的咸菜燒燒，或以大火猛油炸來下酒吃舀瓢，難登大雅之堂榜轿。（食材搭配好了，原料選好了皇型，才是雅，才能出一份雅來唬格。能登堂门粪，才算'雅。）
以配料來說溶弟，香菇擒权、木耳、火腿這些，經歷了時間、有了積蓄的食材作為配料，能烘托出菜肴之雅欢瞪；配以蘿卜、土豆之類，就顯得俗了粉怕，家常菜還說得過去秉犹，畢竟居家過日子過的主要就是俗的生活。（俗，終歸是俗傍妒。俗的東西，只能入室患雇，不能登堂又谋。）
以烹飪方式來說任斋，清蒸是雅的，紅燒是俗的；滑、溜都是雅的疲憋，一鍋燴喂击、一鍋燜的則是俗的。（做得清淡些裁奇，優(yōu)美些，講究些就是雅扼雏。倘若省時些蝴蜓，省事兒些辜荠，圖方便…就又成俗了否过。）
以調味料的使用來說，味淡的煤伟，則雅便锨；味重的易俗吱殉。突出本味的，則雅；濫用調料的，俗不可耐沐兰。（以少加不加為宜杠巡，清淡適口為雅量窘。食其本味，為大雅氢拥。）
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這正是中國飲食的精妙所在：很講究蚌铜，不將就。講究互補兄一，講究轉化厘线。講究了就是雅，將就了就是俗出革。做菜也能悟出點兒人生的道理來造壮！講究的是人生，將就的是生活。
菜耳璧，有很多種做法成箫。雅俗就在其中。
以紅燒肉（家常菜）為例旨枯，若選用五花豬肉蹬昌，不妨加些發(fā)泡好的香菇、蘿卜攀隔、豌豆片皂贩、豆干、咸菜干之類的昆汹，輔以少許的香料去增香提味明刷；以紅亮的色，厚重的味满粗，將肉的鮮與配料的香完美地配合到一起辈末，成就一份正宗的“紅燒肉”。要做出這樣的紅燒肉來映皆，加水的量：多與少挤聘，火候的把控：大與小，烹調食材的順序：先與后捅彻，都不必太過講究组去，只要它成了紅燒肉就行了。它俗沟饥，但是俗出了生活的味道添怔。當然湾戳，在中國贤旷，烹飪是一件很重要的事±裕火候是肯定要有所講究的幼驶，不然菜要么不熟，要么不香韧衣，要么難以入口盅藻。
若是打算用筍干來配，那就要注意了畅铭！同樣是“五花兒氏淑、紅白三層”的豬肉，不能放半點水硕噩，只能用較好的紹興黃酒假残，啤酒則是另一味，放的更不能是料酒。將肉淹沒辉懒，大火燒開后立即轉為小火（大火轉小火阳惹，是對火候精準且嚴密的把握。）眶俩，要小到“不動聲色”的地步莹汤，炒好糖色，加入蔥颠印、姜纲岭、鹽等調味，繼續(xù)煨制线罕。肉燒到七成熟時荒勇，再將肉取出僅留湯汁，入發(fā)好且蒸過了的筍干闻坚，文火（小火的一種）慢熬沽翔，至筍干入味之后，再將肉鋪在筍上換個大碗盛了窿凤，入鍋去蒸仅偎。第二次要再吃，必須是隔水蒸熱雳殊，而且在碗上要蒙一層橘沥，防止水汽進入。難怪古人早就有“寧可食無肉夯秃，不可居無竹”的感概了座咆。對了，為了不讓你發(fā)蹙…我必須要再補充一句…我上面所說的仓洼，恰好是正宗“東坡肉”的做法：有些太過講究了介陶。正是因為這份“講究”，方能成就它的味道色建。經歷了歲月哺呜，依然能夠被我們記住。
雅俗箕戳，只在一線之間某残。
我本是個俗人。古人有云：“君子遠庖廚”陵吸，我卻深愛廚房這個地兒玻墅，為了得到廚房，我愿意放棄當君子壮虫，我更愿意成為一個為一家人做一桌菜的'真庖廚澳厢。難道我還不俗嗎？俗，但于俗中又有講究赏酥。
我打算做一個“排骨湯”喳整，最好是用砂鍋慢熬、煨制裸扶，當然就不愿意放蘿卜來降低它的層次了框都。取來'金華火腿，切上幾片呵晨，抓起'干豇豆魏保，泡上幾根，輔以時間漫長的等待摸屠，這樣才能成就一鍋好湯拔铰蕖！味美季二，則鮮檩咱。是因其熬得到火候，熬得剛剛好胯舷，熬得恰好通透刻蚯。排骨（纖排）瘦肉多，基本無肥肉桑嘶。沒有肥就少了一份肉香炊汹，那就要從火腿中挑好一塊肥肉出來了。不然就出不了我所追求的味道逃顶。特意去超市拎起一瓶紹興黃酒就往回趕讨便，若是加了料酒，就會奪去本來該有的味道以政，不算雅致霸褒。所以啊，還只得放黃酒了妙蔗，為的就是留住它本來的原味傲霸。
與它相搭配的有綠的葉青兒小白菜、白的鐵棍兒山藥一盤眉反，不放油鹽。油鹽不進穆役，格外清淡寸五。火腿中有咸耿币，也就不至于無味梳杏。一切都在剛剛好的位置，就好。咸淡相宜十性，自適叛溢。
另輔以平菇、水豆腐各一份劲适。
平菇楷掉，洗凈后用手撕碎，鍋中入油霞势，將平菇小火除去水份烹植，然后擱點兒蔥花，放鹽愕贡，加開水草雕，再是切好的豆腐。“千滾豆腐固以，萬滾魚”墩虹，正是要翻滾，豆腐才能入味憨琳，才能擁有許多種味道败晴。魚，也是如此栽渴。它鮮尖坤，鮮在哪里？就在這里闲擦。它們蘊藏的味道慢味，需要在鍋里不蓋鍋蓋慢慢地烹制出來，讓味一點一點地“浸”進去墅冷。本來纯路，起鍋前是要勾一點香油來增香提味的。起鍋時寞忿，我是不會用香油淋的驰唬，一是香油的味兒稍微濃了一些，有些壓味腔彰；二是現(xiàn)在真的小磨香油太少叫编，太難買到，吃起來也不放心霹抛。裝盤后搓逾，撒把蔥花兒，這道菜也就成了杯拐。有豆腐在霞篡，怎能少了蔥花兒的陪伴呢世蔗？正所謂是“小蔥拌豆腐，有滋有味朗兵∥哿埽”
大俗中，有大雅余掖。大雅寸爆，即可登堂，也能入室浊吏。
閑暇時而昨，能抽出空去弄點兒好吃的，也不失為一種調劑生活的方式找田。這就是生活的“俗”中的一點兒“雅”歌憨。
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