????? 小時候，過年前幾天老人家兒最頭疼的就是蒸饅頭和過油蜕猫。
?????? 舊時親戚多，春節(jié)又是一年里最大的節(jié)日哎迄，來來往往的客人吃飯是個重大問題回右，必須要提前準(zhǔn)備一些。這個時候漱挚，蒸饅頭和過油就顯得尤其重要翔烁。 蒸饅頭是個體力活兒。和面旨涝、發(fā)面蹬屹、揉面、做成饅頭、燒鍋慨默，要配合周密贩耐、按部就班璧榄。哪一步有差池肖粮，就會影響到整個工作。饅頭蒸的好不好谆构，既是不能浪費糧食的樸素道德觀虾攻，也是衡量一個家庭主婦是否勝任的標(biāo)準(zhǔn)之一——尤其是當(dāng)著那么多親戚朋友的面兒铡买。每到這個時候，幾乎是全家總動員：揉面的霎箍，切饅頭的奇钞，燒鍋的，各司其職朋沮，人盡其責(zé)蛇券。以前燒地鍋，用劈柴樊拓，火慢鍋又大纠亚，那忙起來真的和打仗差不多。老爸常拿一個段子說事：某人抱怨“蒸了一天饅頭了筋夏，忙的連飯都沒有功夫吃蒂胞。”我覺得這道可能是真事兒条篷。
??????? ?豫南一帶骗随，普通人家過年蒸饅頭一般分為：普通饅頭、包子（紅薯和紅豆赴叹、黑豆之類）鸿染、棗花兒。其中乞巧，豆包和棗花兒是給客人來時預(yù)備的涨椒。小時候農(nóng)村生活不如現(xiàn)在富足，平時很少買紅棗吃绽媒，只有過年蒸饅頭時才買蚕冬。我淘氣貪嘴，常常去摳棗花上的棗吃是辕，然后用其他饅頭蓋住囤热。客人來的時候获三，姥姥去拿饅頭餾旁蔼，看著大窟窿小眼睛的瞎棗花兒叫苦不迭锨苏。客人走后牌芋，少不得對我一頓狂剋蚓炬，姥爺就會護住我松逊，說還小不懂事云云躺屁。那會兒以為就我一個人這樣，長大后聽老人家聊天经宏，才知道我不是一個人在戰(zhàn)斗∠睿現(xiàn)在不會再去摳棗兒了，可是再也見不到姥爺了烁兰。
?????? 過油是另一項體力活兒耐亏，還很考驗技術(shù)。所謂過油沪斟，其實是炸油條广辰、炸魚、炸肉主之、炸丸子和炸其他一些東西的統(tǒng)稱择吊。相比于蒸饅頭，這個多少要復(fù)雜一些槽奕，盡管炸的比蒸的會少一些几睛，但任務(wù)的強度可絲毫不弱：發(fā)面的好壞、油溫的高低粤攒、時間的長短等所森，無不要恰到好處才行。而由于油炸會發(fā)生濺出熱油等情況夯接，這工作多少還有一些危險性焕济，更是馬虎不得。 吃飯的時候盔几，炸的東西一蒸晴弃，就可以作為一道拼盤端出來，配合其他菜肴招待客人问欠。我個人覺得肝匆，新炸的油條反而沒有餾過的好吃：沒那么油膩和勁道了，卻多了一份濕潤和酥軟顺献。炸丸子最受歡迎旗国，其次是炸雞塊和小酥肉，所以這幾個吃的最快注整，然后才是其他物事能曾。
????? ?寒假開學(xué)一般都在正月十六或者十七度硝，學(xué)校老師最愛用的一句開場白是：“家里的肉都應(yīng)該吃完了吧，炸的東西估計也沒了寿冕，所以別記掛了蕊程，好好上學(xué)吧⊥粘”但要是趕上哪年預(yù)備的多但消耗的少——比如一些客人沒有在家里吃飯或者其他成員買了許多別的吃食藻茂，這些辛苦做出來的饅頭和油炸物件兒能吃到二月二去。
?????? 如今玫恳，生活水平高了辨赐，無論農(nóng)村還是城市，平日里的生活和過年其實差不太多京办，很多人把年夜飯和招待親朋都放在了外面的餐館掀序、酒店里，家里準(zhǔn)備的吃食自然就不需要那么多了惭婿。蒸饅頭和過油不恭，也基本上越來越少了。
