娘惹菜校仑，是母系氏族下每個家庭小心守護忠售、口頭代代相傳而來的神秘食譜。
在李素佩遇見馬來西亞檳城的紳士男杰李剛之前迄沫，她的烹飪技巧很一般稻扬。當她意識到杰李剛是來自一個娘惹菜世家后，她知道一條長期的羊瘩，艱苦的道路擺在面前泰佳，她想繼續(xù)了解這個男人，和他約會尘吗，并最終成為他家庭的一部分逝她。
16世紀，中國移民和當?shù)氐鸟R來人通婚造就了現(xiàn)在馬來西亞獨特的語言摇予、服飾汽绢、藝術(shù)和美食等各種燦爛文化吗跋。其中馬來西亞的美食侧戴，最為奇特，它們像是中國菜跌宛，但是又融合了當?shù)氐男锼巍⒂《鹊摹⑻嗟慕小⒂∧岬耐擅ā⒑商m的、葡萄牙的和英國的多方面的影響哎迄。馬來西亞的美食以善用配料而出名回右，像是辣椒、姜黃漱挚、生姜翔烁、八角、丁香和一些不為外人所知的當?shù)厝~子旨涝。
為了能隨時烹煮出適合家人味口的食物蹬屹，一般上，一個娘惹家庭的廚房里都會備有各種不同的香料，例如：小蔥頭慨默、蒜頭贩耐、姜、南姜厦取、山姜潮太、香茅、香花菜（姜花）蒜胖、辣椒消别、薄荷葉、亞參膏台谢、峇拉煎寻狂、肉桂、蘭花朋沮、酸柑蛇券、班蘭葉……等等。而材料方面樊拓，一般雞鴨纠亚、牛羊、海鮮及蔬菜筋夏，都是做菜時會用到的蒂胞。
不過，娘惹菜多變的口味也得益于娘惹們精湛的烹飪技藝条篷，這完全是她們的創(chuàng)造骗随。
娘惹迷殿，是指中國人和馬來西亞人通婚的女性后代。早期馬來西亞人與華人通婚的后代麻裳，男性稱為巴巴（Baba）,女性稱為娘惹（Nonya）乞巧。這不是巧合涨椒，開胃菜依女性而得名，偏甜偏辣绽媒。母系食譜是一代一代傳下來的蚕冬，并且通常只在家庭中的女性手中掌握。
舊時代的娘惹是辕，多屬于家里的大家閨秀囤热。平日足不出戶的她們，家里的廚房成了消磨時間的好地方免糕；女兒在家時赢乓，在廚房和母親學習和研究做菜忧侧，出嫁后，不管家婆是要試探媳婦的烹飪實力牌芋，還是要把自己的手藝傳給她蚓炬，都拉近了彼此的距離。所以躺屁，吃著桌上的菜，洋溢著的卻是母女或婆媳間的溫馨和親情驯击。
“我們所有的配方都記在心里”耐亏，現(xiàn)在的娘惹李素佩告訴我們道，“食譜是口頭流傳的暇矫，所以當你跟著女家長身邊學做菜時择吊，都會現(xiàn)場教學告訴你配方∷”
“當女家長在做菜的時候，娘惹們可以自由進出廚房學習食譜洪唐、配方吼蚁，并牢記于心”问欠，巴巴杰李剛，她的丈夫旗国，補充說道注整，“每個女家長有她自己獨特的味道標簽度硝，這種說不清楚的味道讓家人懷念寿冕，他奶奶對他說的最后一句話時，用心烹飪藻茂，品嘗你手藝的人能夠感受到你的用心玫恳，烹飪是我們家的傳統(tǒng)”。
在李素佩祖母嚴苛的訓練與監(jiān)督下掀序，她就像“軍事訓練”一樣惭婿，從頭學起，每一個細節(jié)都竭心盡力县袱，并承諾將把超過500份的食譜牢記于心并傳承下去佑力。
“她們的烹飪技藝這樣子遮遮掩掩，不讓外傳暴拄，我還以為自己是在中情局工作~”她想起笑著說编饺。
比如看起來很簡單的菜，椰漿吾拉姆（nasi ulam）或者草藥飯撕蔼，需要用到超過19中的草藥和香料秽誊，純靠肉眼測量，精確融合锅论，用杵臼搗碎最易，用手混合炫狱，以確保大米的完美溫度和一致性剔猿。像烤魚，簡單的蛋白質(zhì)被包裹在香蕉葉里憎亚，通過熱炭火的燒烤弄慰，完美的保存了魚本身的香味，并配上特制的酸料什往，辣醬油（手榨）和特定類型的belachan或蝦醬慌闭。
“不管是出于傳統(tǒng)，還是對于母親的尊重省古，配方必須完全效仿”丧失，娘惹李素佩回到×帐茫“如果食物沒有達到標準描验，家庭中的男人會離開餐桌膘流。勞碌了一整天的成果將被無情糟蹋，他們抵制不合格的菜肴盟蚣，這使人心灰意冷卖怜〔妫”
所有娘惹都要經(jīng)歷這樣艱苦的訓練甩鳄，并努力維護娘惹烹飪的著名傳統(tǒng)妙啃。每一個配方和技術(shù)必須是完美的，配方的細微之處早就了娘惹菜的獨特口味馆匿，每個家庭廚師都會小心留意燥滑。
“娘惹烹飪在家庭烹飪演變中成為一種女性權(quán)威”，作家和娘惹食譜研究者巴巴Christopher Tan說赃蛛，“能夠準備豐盛的食物被認為是一種社會資本呕臂》景希”
有趣的是，喜歡用榨汁機和攪拌機之類的現(xiàn)代器具疏尿，在這里被認為是對食材的不尊重易桃，是嚴格禁止的晤郑。所有娘惹們習慣用手把椰奶從椰子中擠出，用研缽和研杵搗碎各種香料磕洪。
但是現(xiàn)代灶具確實是一種誘惑签赃，年輕的娘惹們可能不愿意學習那些老派的手工技術(shù)。Christopher Tan擔心這些實踐性技術(shù)箩绍，造就了娘惹烹飪的獨特技藝尺上，將成為瀕危的一部分怎抛，漸漸成為烹飪遺產(chǎn)。
為了保護娘惹烹飪抽诉，一些學者也開始用寫成菜譜來保存。根據(jù)娘惹李素佩的口頭菜譜河绽，撰寫成兩卷耙饰，多為介紹娘惹香料的各種運用纹份。其中也批評了一些沒有保持傳統(tǒng)蔓涧，使用現(xiàn)代烹飪灶具的行為。另外為了促進和共享娘惹烹飪文化篷扩，當?shù)匾查_始舉辦一些社區(qū)活動茉盏，并使用社交媒體來傳播娘惹美食鸠姨。
“作為娘惹烹飪文化的傳承者讶迁，我們堅信必須在技術(shù)和理念上擁抱變化∶诽耄”杰李剛說坯汤，“沒有創(chuàng)新搀愧，與時俱進惰聂，將不能傳承咱筛。烹飪食譜必須應(yīng)用到當代生活搓幌，實踐和共享溉愁」战遥”
這方面的一個活生生的例子是娘惹Yong Yee堂污，李素佩和杰李剛的17歲的女兒盟猖，一個正在學習烹飪技藝的年輕娘惹换棚。
“要在廚房里固蚤，熟悉各種食材颇蜡，軟硬风秤、彈性、味道……是非常重要的”领迈，娘惹Yong Yee說狸捅，“如果我有孩子尘喝，我希望把娘惹烹飪文化傳遞給他們朽褪，我希望他們明白娘惹菜的價值缔赠，孝敬長輩嗤堰，珍惜文化的每一個部分”踢匣。
“我的朋友對于學習烹飪娘惹菜不是很感興趣”符糊，她補充說男娄，“他們寧愿做一個單純的吃貨模闲。”
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P.S.
關(guān)于娘惹菜
娘惹菜其實是加入馬來菜元素的中國菜准给。應(yīng)用了不少當?shù)靥禺a(chǎn)配料入饌露氮，例如菠蘿畔规、椰漿油讯、香茅陌兑、南姜兔综、黃姜软驰、亞參锭亏、椰糖等慧瘤，而材料方面一般雞鴨锅减、牛羊怔匣、海鮮每瞒、蔬菜都會用到〗斯牵現(xiàn)在的”娘惹“已是一類菜的通稱懦砂，檸檬草香蘭葉等佐料荞膘，在娘惹菜里是少不了的調(diào)料淘菩。娘惹料理結(jié)合了甜酸潮改、辛香汇在、微辣等多種風味糕殉，一般較為多汁，口味濃重羡洁，是南洋最特別筑煮、最精致的佳肴之一。
著名菜色有什么袒餐？
在馬來西亞也能吃到很多的娘惹菜灸眼，如甜醬豬蹄、煎豬肉片匕积、竹筍燉豬肉等盅粪。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音票顾，由香蕉葉奠骄、椰漿、香蘭葉民晒、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度適中靴姿，嚼頭兒十足佛吓。
叻沙（LAKSA）是娘惹美食中最具盛名的一種淤刃，中國素材的內(nèi)斂遇上馬來料理的奔放，調(diào)和出人間稀有的愛戀熱情铝侵。
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