? ? ? 《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片,是近年來看到的拍得最好的美食片子瓶逃。歷史和現(xiàn)實(shí)交織桦沉,地域風(fēng)物和人情世故融通每瞒,故鄉(xiāng)和遠(yuǎn)方互照,標(biāo)榜的是自然經(jīng)手纯露,文化過喉剿骨,舌品天下,胃知鄉(xiāng)愁埠褪。每每打開電腦或手機(jī)浓利,片頭音樂甫一響起,便會勾起味道和文化的雙重鄉(xiāng)愁钞速。
? ? ? ? 我于食味有好焉贷掖。常常想念故鄉(xiāng)的食物,兒時的味道渴语,但行走的胃苹威,往往在四面八方的美食找尋中留存記憶。翻開地圖驾凶,放開腳步牙甫,眼睛在形形色色的菜譜上瀏覽、勾畫调违。大飯店窟哺、小攤點(diǎn),城市技肩、鄉(xiāng)村且轨,桌餐、野炊虚婿,諸味旋奢,才下舌尖,又上心頭然痊。
? ? ? ? 旅行黄绩,看完景點(diǎn)后,第一要務(wù)是找到當(dāng)?shù)氐拇聿损^玷过,或小吃一條街,力爭吃到最具特色的美食筑煮。
? ? ? ? 京華美食辛蚊,涮羊肉,烤鴨真仲,再如炸醬面之類袋马。首善之地,美食多到無法計(jì)數(shù)秸应。在前門外虑凛,大柵欄兒碑宴,東來順的分店吃鍋?zhàn)樱玫氖清a林郭勒東烏穆珠旗的綿羊肉桑谍,黃瓜條延柠、上腦、大小三叉锣披、磨襠贞间、腱子。肥瘦軟硬不同雹仿,價格不一增热。全憑各人的喜好。銅鍋胧辽,清湯峻仇,或加蔥、姜邑商、鹽摄咆,麻醬、腐乳奠骄、香菜豆同、糖蒜、韭菜花含鳞。蔥影锈,要是山東章丘的,微甜蝉绷。在山東鸭廷,是菜,不是調(diào)味品熔吗。腐乳辆床,王致和。熱氣騰騰桅狠,湯湯水水讼载。有吃辣的,要鴛鴦鍋中跌,三五友朋咨堤,或一家人,涮出人情味漩符、平民味一喘。有好喝一口的,小包裝紅星二鍋頭嗜暴,一人一個或兩個凸克,一個二兩议蟆。肉剩二兩,酒一兩萎战,打包帶走咐容,蔥爆羊,還夠喝一頓兒撞鹉。老北京疟丙,田園都市,高官貴胄外鸟雏,多柴門享郊,極儉省。內(nèi)蒙人孝鹊,帶它作甚炊琉,結(jié)賬走人。長城外的人又活,豪爽苔咪。
? ? ? ? 落木蕭蕭,黃葉飄零柳骄,冬天团赏,一場大雪,把萬物覆蓋耐薯,北方的景色只剩下灰舔清、黃、白曲初,未免單調(diào)体谒。幸虧,室內(nèi)有火鍋臼婆,火苗旺抒痒,湯沸騰,熱氣升颁褂,豐富了味故响,慰藉了胃,熱鬧了生活颁独。內(nèi)蒙古也有火鍋彩届,但居于一隅,位卑奖唯。在京華吃,有俯瞰全國美食的優(yōu)越感糜值。
? ? ? ? 南下廣東丰捷。廣州坯墨,只吃到牛雜。以前吃牛雜病往,只吃牛肚捣染,這里把牛的其他下水,也能料理到名小吃的地位停巷。居于“南風(fēng)窗”耍攘,食材之廣,吃法之多畔勤,吃風(fēng)之烈蕾各,堪稱中國之最。我焉能吃遍庆揪。陽江閘坡式曲。吃海鮮。這是南海的饋贈缸榛。南海是中國最大的海吝羞。海浪飄搖,海風(fēng)吹拂内颗,海味彌漫钧排。魚、蝦均澳、蟹恨溜,貝類如花蛤、蟶子负懦、海螺筒捺,一桌子。南人待客纸厉,給喝的是藥酒系吭,好像帶有壯陽的意思。發(fā)一小小酒杯颗品,剛夠抿一口肯尺。說,換個大杯躯枢。急止:這個不好開玩笑的则吟。一是怕“北佬”喝了發(fā)酒瘋,二是不善飲锄蹂。他吃菜喝酒氓仲,只一點(diǎn)點(diǎn)。海產(chǎn)品蛋白含量高,吃一點(diǎn)敬扛,頂你吃一條羊腿晰洒,酒少,腦子老是醒著啥箭。是故谍珊,南人,瘦小精急侥,省得事砌滞,會賺錢。北人坏怪,高大懵懂贝润,疏于經(jīng)濟(jì)。南人北人陕悬,風(fēng)調(diào)自是有別题暖。非分南北之高下,皆因風(fēng)土有別故捉超。一樣的中國舌胧卤、中國胃、中國心拼岳。
? ? ? ? 在閘坡出海枝誊,體驗(yàn)漁民的生活。坐著機(jī)船惜纸,迎著海風(fēng)在南中國的海上叶撒,是為劈波斬浪。魚耐版,沒有捕到祠够。船停下,船家吃飯粪牲,魚古瓤、青菜、豆腐腺阳,白米飯落君。問,不愁吃海鮮吧亭引。膩不膩绎速?說,也吃焙蚓,但少纹冤。主要是吃魚洒宝。花錢處多萌京,好的貴的都賣了待德,哪能老吃。捕魚季到了枫夺,忙于收拾漁獲,撈一條魚绘闷,撒少許作料橡庞,泡方便面,就是一頓飯印蔗。辣椒罐常年備著扒最,祛濕。漁民的臉黝黑华嘹,眼睛紅紅的——頂著風(fēng)吹日曬吧趣,生活染就了他們的容顏“液瘢靠山吃山强挫,靠海吃海。吃薛躬、生活俯渤、歲月,注定與海型宝、與魚高度關(guān)聯(lián)著八匠。他們的吃,帶著濃濃的大海的氣息趴酣。
? ? ? ? 看到船周圍用網(wǎng)格圈住梨树,用以放養(yǎng)捕到的海鮮,像是一塊塊責(zé)任田岖寞,也像牧區(qū)的網(wǎng)圍欄抡四。一條狗在船上跳上跳下。他們要在船上住的慎璧。特別是夜晚床嫌,很孤寂,狗活躍了生活胸私。晚上沒有一口酒厌处,是不行的。
? ? ? ? 為了一口吃岁疼,為了數(shù)以億計(jì)的人們的口腹阔涉,他們要在海天之間缆娃,蹲守一生。而他們的味蕾體驗(yàn)竟是如此簡單瑰排。
? ? ? ? 在陽東縣雅韶鎮(zhèn)贯要,休閑娛樂生態(tài)園,野營燒烤椭住,吃到鹽焗雞崇渗。錫紙包鹽、姜粉等烤制而成京郑,打開錫紙宅广,金黃色,香味撲鼻些举,得用手撕才好跟狱,微咸,鮮嫩户魏,平生沒有吃過比這更香的雞驶臊。吃鵝翼的店,外面寫的卻是“鵝亦”叼丑。說关翎,不是別字。就這樣寫鸠信。這是中國表達(dá)嗎笤休?是了。古時粵蠻荒症副,逮到什么吃什么店雅,字,想怎么寫就怎么寫贞铣。
? ? ? ? 由此向西北闹啦。四川盆地,生活著中國最悠閑的人群辕坝。在綿陽窍奋,和一君大夏天吃火鍋,喝白酒酱畅。羊肉琳袄。辣湯。對面的纺酸,于酒窖逗,乃“聞一多”,我獨(dú)飲餐蔬。大汗淋漓碎紊。我說佑附,脫掉短袖吧,里面還有背心仗考。君正色道:可不敢音同。我向鄰座一指,示意人家可是光著膀子的秃嗜。笑权均,始脫」牵火鍋螺句,大概是四川人的生活方式,什么都可以一涮橡类。不過,人家涮的大多是菜芽唇,我等涮的是肉顾画。在成都,去火鍋超市匆笤,這名目還是第一次聽研侣,第一次吃。那個陣勢炮捧,川流不息庶诡,人聲鼎沸,熙熙攘攘咆课,無所不涮末誓。我想與其這樣擁擠,不如把川人趕到長江邊上书蚪,近一億人開涮喇澡。滾滾長江東逝水,浪花淘盡川菜殊校。吃在成都晴玖。川人的涮,氣勢那是一個大为流。
? ? ? ? 北上陜西呕屎。西安第一名吃,羊肉泡饃敬察。城墻秀睛、鼓樓、大雁塔莲祸、秦傭琅催、華清池居凶,古韻唐風(fēng),發(fā)思古之幽思之余藤抡,就信步到回民街吧侠碧。羊肉湯是廚家做好的,饃要自己掰缠黍,大小由人弄兜。掰饃沒有見洗手的,西安人吃了多少年瓷式,沒事替饿。就辣椒醬、糖蒜贸典。字號老孫家的最為著名视卢。回民街的賈三灌湯包廊驼,包子價十七元一籠据过,味道好。有一句廣告詞:包容天下妒挎。這里中外游人如織绳锅,再沒有比這更吹牛但也最恰切的廣告了。語帶雙關(guān)酝掩,文辭不凡鳞芙,古都文化底蘊(yùn)立顯。
? ? ? ? 昆明的過橋米線期虾,是一口好吃原朝。進(jìn)的店來,服務(wù)員很清高镶苞。八年抗戰(zhàn)竿拆,西南聯(lián)大駐此八年。蔣夢麟宾尚、梅貽琦丙笋、朱自清、聞一多煌贴、金岳霖御板、楊振寧,一代大師學(xué)人陶冶了昆明的風(fēng)氣牛郑,嘗嘗長長的米線怠肋,生發(fā)科學(xué)、藝術(shù)淹朋、哲學(xué)的斷想笙各。山西刀削面钉答,就是一碗面。晉中杈抢、呂梁数尿、長治,風(fēng)味大概差不多惶楼。山西人愛吃醋右蹦,全國聞名。沒有醋歼捐,開不了三晉大地的胃何陆。長沙紅燒肉,多以毛氏紅燒肉標(biāo)舉豹储。肥瘦相間贷盲,軟爛不膩,是國中最正宗的吧剥扣。剁椒魚頭巩剖,是湘菜的標(biāo)桿。湘人好辣口朦乏。不吃辣椒不革命。想想氧骤,共和國的領(lǐng)袖在三年困難時期呻疹,半年不吃一碗家鄉(xiāng)味紅燒肉,念巨人清苦筹陵,今人不知要感受什么樣的幸福刽锤。臭豆腐是這座城市小吃的旗幟,嗜臭成風(fēng)朦佩,他處不多見并思。岳麓書院的書香沉積的湖湘文化和著長沙人的獨(dú)特口味,讓人品咂三湘四水的韻致语稠。豬肉燉粉條宋彼、東北亂燉、殺豬菜仙畦、蔬菜蘸大醬输涕,鍋大盆大碗大。這是大東北的粗豪慨畸。當(dāng)年闖關(guān)東的人們莱坎,來這里,首先圖一口吃啊寸士。東北天寒地凍檐什,熱量消耗高碴卧,不大不行。南京鹽水鴨乃正,在秦淮河畔吃住册,準(zhǔn)上一壺黃酒。要一籠蟹黃包烫葬,店家說界弧,吃的不是季節(jié)。南京倚大江搭综,自有一口好吃垢箕。六朝古都,說不定兑巾,一吃就牽涉一歷史人物条获。昆山,周莊的萬三蹄蒋歌,咸甜交織帅掘,據(jù)說是昔年富可敵國的沈萬三宴客的招牌菜。豬蹄堂油,賤物修档,但在此吃,夢回元明府框。蘭州人的早晨吱窝,是從一碗牛肉拉面開始的,以其味淡迫靖、鹵簡院峡,食之不多。黃河從蘭州穿成而過系宜,黃河照激、長江兩岸的物產(chǎn)判然有別。黃河顯得單調(diào)些盹牧。
? ? ? ? 紹興俩垃,鑒湖水做的黃酒,在咸亨酒店喝汰寓,或跑到鄉(xiāng)間市鎮(zhèn)上吆寨,向做酒的大司務(wù)討。揚(yáng)州踩寇,早上水包皮啄清,晚上皮包水,到富春茶社,茶點(diǎn)也多辣卒。斯處莹桅,尚未往……上房瞭一瞭灾杰。
? ? ? ? 北方肉多牛羊豬雞唉擂,菜以大白菜睁本、土豆主打,南方多魚蝦蟹啡莉,菜以藕港准、筍等佐廚政。南甜北咸咧欣,東辣西酸浅缸,大致如此。中國飲食源流魄咕,如長江黃河衩椒,浩浩蕩蕩,浪濤不息哮兰,食味內(nèi)涵似五湖四海毛萌,包蘊(yùn)深沉,難以掘發(fā)喝滞。以一介微軀阁将,一片鈍舌,難以盡嘗右遭。
? ? ? ? 四海之內(nèi)皆美食也做盅,不暇四顧。轉(zhuǎn)到案上狸演,讀袁子才《隨園食單》言蛇,看古人吃僻他,這是中國飲食文化的百科全書宵距。但放眼當(dāng)今,前人之述吨拗,未盡備也满哪。今人,梁實(shí)秋劝篷、唐魯孫哨鸭、蔡瀾,美食家美食文娇妓,浩如煙海像鸡。讀書,是解文化的饞哈恰,慰故國鄉(xiāng)情耳只估。
? ? ? ? 一城一味志群,一飲一啄,一觴一詠蛔钙,鄉(xiāng)愁锌云、風(fēng)土、民族風(fēng)吁脱、中國味桑涎,凝注在味蕾,聚結(jié)在心頭兼贡,低徊流淌攻冷,古老華夏,廣袤中土紧显,咀嚼雋永讲衫,風(fēng)味獨(dú)絕。
? ? ? 我舌尖上的中國孵班。
? ? ? 人的口味要雜一點(diǎn)涉兽,文化也一樣。