草草啖鹽說(shuō)蜜
——說(shuō)天地美食页响，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
我最近是有多喜歡年糕？連續(xù)寫了兩篇關(guān)于年糕做法的文章段誊，有純福建味道的《炒白粿闰蚕，福建人才懂的美味，與年糕相媲美》连舍，也有哈韓一族的《韓式炒年糕没陡，追韓劇必備，做法簡(jiǎn)單快捷》索赏。
兩種做法各有千秋盼玄，韓式炒年糕，是在追劇的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的美味潜腻，從韓劇中埃儿，我發(fā)現(xiàn)了這道美食的智慧，韓國(guó)人民的飲食簡(jiǎn)單融涣，但蘊(yùn)藏巨大的可能蝌箍，一口醬汁便是韓式炒年糕的精髓。
而福建人喜歡炒白粿暴心，所做的白粿潤(rùn)滑Q爽妓盲，這個(gè)白粿就是別人口中的年糕。
福建专普、江浙一帶沿海悯衬，都喜歡用海鮮來(lái)炒白粿炒年糕，你分不清梭子蟹炒年糕到底是福建人的飲食習(xí)慣檀夹，還是江浙一帶的名菜筋粗。
立秋以后，大海開(kāi)禁炸渡，漁船啟航娜亿，眾多海產(chǎn)品入港，而想吃鮮活的海捕螃蟹蚌堵，分分鐘的事买决。
螃蟹有很多種，但似乎梭子蟹吼畏、花蟹督赤、石蟹、三點(diǎn)蟹之類的螃蟹炒花菜泻蚊、炒年糕特別贊躲舌，因?yàn)檫@些螃蟹的肉質(zhì)鮮甜，與年糕等食物會(huì)互相融合性雄，尤其是年糕等食物吸收蟹肉的滋味没卸，會(huì)變得無(wú)限美味羹奉。
我今天原本想買梭子蟹來(lái)炒年糕，但發(fā)現(xiàn)三點(diǎn)蟹更便宜约计，肉質(zhì)也更飽滿诀拭，于是就來(lái)分享——三點(diǎn)蟹炒年糕。
這道菜的要點(diǎn)病蛉，就是如何讓年糕吸滿蟹肉味炫加，來(lái)看看我怎么干的吧瑰煎。
【螃蟹炒年糕】
一铺然、準(zhǔn)備食材：
三點(diǎn)蟹2只（550g），年糕1包（500g）酒甸，生姜魄健、蒜頭、青蒜插勤、白芝麻沽瘦、生抽、料酒农尖、黑胡椒汁等析恋。
二、操作過(guò)程：
1盛卡、年糕浸泡助隧，干的年糕要浸泡，以干的程度來(lái)衡量浸泡的時(shí)間滑沧，如果是新鮮的年糕并村，那就免去這一步。
2滓技、螃蟹清洗干凈哩牍，再掰開(kāi)螃蟹的屁屁；
一掰令漂，連殼一起掰起來(lái)膝昆；
然后將兩邊的腮拔掉；
切段叠必，殼不用切外潜，完整留著好看。
重點(diǎn)來(lái)了挠唆，敲黑板：
許多食譜都說(shuō)要將切塊的螃蟹蘸淀粉处窥，然后煎好，再炒年糕玄组。其實(shí)這樣做把螃蟹的蟹汁鎖住滔驾，和年糕接觸的時(shí)間短谒麦，二者融合得并不好。所以哆致，正確的做法是绕德，不用蘸任何的粉！不用先煎定型摊阀！
來(lái)看看我接下來(lái)的步驟吧：
3耻蛇、起鍋燒油，姜絲胞此、蒜泥爆香臣咖；
將螃蟹放入爆炒；
少許料酒去腥漱牵；
放入浸泡得稍軟的年糕夺蛇，翻炒均勻，此時(shí)的螃蟹還未變紅酣胀，螃蟹可以和年糕一起變熟刁赦，味道會(huì)更互補(bǔ)！
再放入清水闻镶，別太多甚脉；
生抽少許，不用再加鹽了铆农，因?yàn)樯橛邢潭任保２兜捏π芬灿邢涛叮诤线M(jìn)年糕里顿涣，如果不是太重的口味波闹，已經(jīng)夠味了！
蓋上鍋蓋涛碑，稍微燜煮小會(huì)兒入味精堕；
最后加入黑胡椒汁，可以的話蒲障，再來(lái)多點(diǎn)番茄汁也不錯(cuò)歹篓，而這些汁都有勾芡的意思，所以要最后加揉阎；
收汁庄撮，撒上青蒜丁和白芝麻，完工毙籽。
根本不用什么味素之類的東西洞斯，這盤螃蟹炒年糕天然的鮮甜！
而要年糕人蟹味坑赡，就得像我這樣干烙如！
“草草啖鹽說(shuō)蜜”么抗，談三餐美食，講四方風(fēng)情亚铁，看似草草蝇刀，卻是人間百味。
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