關(guān)于薯片羞秤，你可能有這樣的切身體會(huì)：吃下了第一片后缸托，就會(huì)一口氣把它們?nèi)汲怨饫洹＿@種現(xiàn)象可歸類為“享樂性貪食”哺哼。在今年4月召開的美國化學(xué)學(xué)會(huì)年會(huì)上，來自德國埃爾朗根-紐倫堡大學(xué)的一項(xiàng)腦成像研究棍苹，揭示了享樂性貪食的神經(jīng)機(jī)制茵汰。

　　“享樂性貪食是指不為饑餓，而是為了愉悅感而進(jìn)行過度攝食蹂午。這種消遣性的暴食行為可能發(fā)生在每個(gè)人身上。長期的享樂性貪食是造成體重過重及肥胖癥流行的重要因素奥洼，威脅著身體健康配乱。”研究者托比亞斯·侯赫(Tobias Hoch)告訴果殼網(wǎng)搬泥。

　　但在吃零食的時(shí)候桑寨，我們可不覺得這是種威脅，相反忿檩，會(huì)感到愉悅尉尾。食用薯片后，大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)伏隔核(nucleus accumbens)強(qiáng)烈激活燥透，并發(fā)出一種獎(jiǎng)賞信號沙咏，誘導(dǎo)享樂性進(jìn)食發(fā)生。另一方面班套，原本能夠根據(jù)食物攝入量調(diào)節(jié)進(jìn)食欲望的中樞飽腹感回路變得不敏感肢藐，導(dǎo)致攝入的熱量超過實(shí)際的能量需求。薯片之所以會(huì)一片接一片地被消滅吱韭，是激活享樂性獎(jiǎng)賞回路與鈍化飽腹感自我平衡回路的共同結(jié)果吆豹。

　　為了研究享樂性貪食，侯赫的團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了巧妙的實(shí)驗(yàn)：所有受試大鼠的“正餐”都是球狀標(biāo)準(zhǔn)食糧理盆，而零食方面痘煤，“薯片組”大鼠能盡情享用薯片，“標(biāo)準(zhǔn)組”大鼠則吃淡而無味的標(biāo)準(zhǔn)食糧粉末猿规。隨后衷快，研究團(tuán)隊(duì)對受試大鼠的腦部活動(dòng)進(jìn)行了檢測。

　　傳統(tǒng)的磁共振成像技術(shù)(MRI)要求攝食與MRI檢測同步姨俩，不利于監(jiān)測零食對腦部活動(dòng)的長期影響蘸拔。因此，研究團(tuán)隊(duì)引入了錳離子增強(qiáng)磁共振成像(MEMRI)技術(shù)哼勇。作為對比劑都伪，錳離子能在被激活的腦區(qū)內(nèi)積累积担，反映神經(jīng)活動(dòng)的整體水平先誉。

　　檢測結(jié)果表明褐耳，與標(biāo)準(zhǔn)組大鼠相比雅镊，吃薯片的大鼠大腦中仁烹，獎(jiǎng)賞/成癮中樞受到最強(qiáng)烈的激活卓缰，其他腦區(qū)也受到不同程度的刺激——與睡眠相關(guān)的腦部活動(dòng)明顯減弱，而與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的腦部活動(dòng)則增強(qiáng)了总寒。

　　圖為進(jìn)食標(biāo)準(zhǔn)食糧或薯片的大鼠腦部錳離子積累情況的顯著差異。A是結(jié)構(gòu)參照圖贪薪，黃色部分是某個(gè)分析區(qū)域(腹側(cè)被蓋區(qū)画切，VTA)霍弹。B典格、C、D圖分別是大鼠大腦的冠狀面防嗡、橫斷面和矢狀面蚁趁。

　　與進(jìn)食標(biāo)準(zhǔn)食糧相比他嫡，進(jìn)食薯片后腦部活動(dòng)顯著增高的區(qū)域用紅色表示鲤拿，活動(dòng)顯著減弱的區(qū)域用藍(lán)色表示。STD(標(biāo)準(zhǔn)食糧)宁否，SF(薯片)慕匠。出現(xiàn)顯著差異的區(qū)域包括與大鼠攝食行為、獎(jiǎng)賞/成癮系統(tǒng)锅铅、活動(dòng)及運(yùn)動(dòng)相關(guān)的腦部結(jié)構(gòu)。

　　在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中漆腌，研究者還在大鼠的零食中增添了脂肪和糖的混合物塑径。作為高熱量的來源统舀，脂肪和糖類會(huì)向大腦傳遞令人愉快的信息。不過枢泰，這些大鼠仍然對薯片更為渴望窿克。與標(biāo)準(zhǔn)組大鼠相比，以脂肪和糖類混合物作為零食大鼠腦部活動(dòng)也有顯著差異，但程度沒那么高一姿，而且跟吃薯片所造成的差異并不完全匹配叮叹。

　　“薯片中的脂肪和糖類只能部分解釋其對腦部活動(dòng)及攝食行為的影響，”侯赫對果殼網(wǎng)說携冤，“薯片里頭一定還有別的什么讓它們?nèi)绱擞形υ亍！?/p>

　　那么子眶，為什么有些人不喜歡吃零食呢?“不同個(gè)體大腦的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)被激活的程度，也許會(huì)因?yàn)楦魅说目谖镀枚兴町惪矢恕！焙詈战忉尩辣却睿坝袝r(shí)候來自食物的獎(jiǎng)賞信號并沒有強(qiáng)烈到能壓倒個(gè)體的口味身诺￠衔瘢”當(dāng)然蜂挪，一些人選擇不吃那么多零食，也許只是因?yàn)橛斜葎e人更強(qiáng)的意志力玻粪。

　　如果科學(xué)家能找到零食中刺激獎(jiǎng)賞中樞的觸發(fā)因子伦仍，就可能通過在食物中添加藥物或營養(yǎng)物，幫助人們斷絕零食對他們的誘惑谓苟。該研究團(tuán)隊(duì)接下來要鑒別出這些成分，并開始對人類進(jìn)行研究仑撞。