【墨竹的菜園】0429——新疆餐飲界藏龍臥虎拴袭，有許多大師大隱于市快鱼。前天和中國烹飪大師趙見峰先生見面溝通颠印，趙大師對(duì)2018年餐飲開店的一番見解纲岭，犀利透徹，精辟到位线罕。
2017年末止潮，趙大師和幾個(gè)朋友聊天，其他人紛紛表示生意難做钞楼，計(jì)劃2018年關(guān)一部分店喇闸，壓縮開支準(zhǔn)備度冬。問到趙總時(shí)询件，趙總說2018要開新店燃乍，加快發(fā)展步伐。
大環(huán)境經(jīng)濟(jì)不景氣宛琅，別人都在關(guān)店橘沥，為什么趙大師還敢開店？他向我分享了他的開店經(jīng)驗(yàn)：
首先夯秃，他采用的是“農(nóng)村包圍城市”的策略座咆，避開競爭最為激烈的烏魯木齊市場，先后在阜康仓洼、和田介陶、昌吉等地開疆拓土。房租成本降低色建，人員費(fèi)用降低哺呜，開店的經(jīng)驗(yàn)和水平領(lǐng)先超越地州水平。開業(yè)就能火箕戳，一開就能旺某残！
其次，緊緊抓住產(chǎn)品這個(gè)基礎(chǔ)陵吸。用心選好料玻墅，用心做好菜。餐飲最終要回歸到“好吃”這個(gè)根本壮虫。峰之味蘆花雞澳厢，趙大師從小雞開始把控，真正優(yōu)選走地散養(yǎng)土雞囚似。好原料加上大師親自設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法剩拢，食客一吃就贊不絕口，好口碑一傳十 饶唤，十傳百徐伐，在小城迅速產(chǎn)生口碑效應(yīng)。
第三募狂，選擇單品办素、爆款發(fā)力魏保。峰之味蘆花雞、何胖子土菜摸屠、酸菜魚.....趙大師的每一家店都突出一個(gè)特色單品谓罗。阜康吃雞就想到峰之味蘆花雞，和田吃漢餐土菜就到何胖子土菜館季二。每家菜都設(shè)計(jì)的恰到好處檩咱，數(shù)量控制在三十道以下，樣樣是精品胯舷，道道都好吃刻蚯。大眾餐飲吃的就是特色、實(shí)惠桑嘶。
第四炊汹，做足細(xì)節(jié)，做足營銷逃顶。很多餐飲老板一說營銷讨便，立刻想到的就是打折、優(yōu)惠以政，結(jié)果吸引來的都是只想占便宜的人霸褒。趙大師說他的店從開業(yè)就不打折，誰來都不打折盈蛮。雖然不打折废菱，但是消費(fèi)者來過一次，還想再來抖誉。為什么殊轴？因?yàn)楦杏X真實(shí)惠。進(jìn)店的免費(fèi)茶水全部自助袒炉，鐵觀音旁理、普洱茶、養(yǎng)顏花茶.....都是貨真價(jià)實(shí)好茶葉梳杏，隨便挑隨便泡韧拒。店里供應(yīng)的水果淹接，都不是市面上的普通水果十性，進(jìn)口精品水果進(jìn)店就給送∷艿浚客人自己算筆賬劲适，光茶葉和水果就賺到了。
服務(wù)的細(xì)節(jié)更是到位厢蒜，所有服務(wù)員要求微笑霞势、嘴甜烹植，見到客人不是稱呼哥、就是叫聲姐愕贡。見到老人一定要上前攙扶草雕，見到孩子一定要夸獎(jiǎng)送小禮品。老人出門時(shí)送上養(yǎng)生土雞蛋固以，還有百元生日祝壽禮金墩虹，老人生日來吃飯立減百元。
營銷營銷憨琳，一定是贏取客人的心诫钓。老人歡天喜地出了門，逢人便說峰之味蘆花雞好篙螟。難怪峰之味天天排長隊(duì)菌湃，天天生意旺。
第五遍略，用好人惧所，穩(wěn)定人。餐飲業(yè)的人員流動(dòng)性是很強(qiáng)的绪杏，要快速拓店纯路，就必須有穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)。把錢分出去寞忿，把人留下來驰唬。讓老師傅開新店，讓新師傅守老店腔彰。趙大師的每一個(gè)動(dòng)作都務(wù)實(shí)叫编、接地氣，員工手上拿到實(shí)實(shí)在在的收入霹抛，心氣高了搓逾，業(yè)績自然也就高了。
最后杯拐，早已是大師的趙總霞篡，還是不斷地學(xué)習(xí)，不斷地走訪全國各地市場端逼，一心一意做餐飲朗兵。看見好的產(chǎn)品顶滩、好的項(xiàng)目余掖、好的資源，以開放的心態(tài)去對(duì)接礁鲁。與人合作盐欺，共贏發(fā)展赁豆。所以，2017年冗美，趙大師先后在新疆魔种、蘭州、成都開店粉洼，未來將把內(nèi)地特色引入新疆务嫡，把新疆特色傳入內(nèi)地。
趙大師的分享漆改，對(duì)于2018餐飲開店的朋友來說心铃，應(yīng)該會(huì)大有啟發(fā)。2018年挫剑，創(chuàng)星者品牌策略團(tuán)隊(duì)去扣，也將與趙大師強(qiáng)強(qiáng)合作，以品牌力量提升新疆價(jià)值樊破，將趙大師旗下多個(gè)品牌推上新的高度愉棱。
