評(píng)價(jià)指標(biāo)：色澤蒙谓、口感
制作日期：2018-06-03
材料：切好的豬肋骨半袋八塊胸竞，冰糖6塊欺嗤，蔥兩段切絲，姜四片切絲
步驟：
? ? 1.排骨在冰箱凍了一周卫枝，需拿出解凍煎饼，焯水后涼水沖洗瀝干；
? ? 2.熱鍋放一點(diǎn)花生油校赤，不需太多吆玖，排骨不吸油，易膩马篮，油熱后放入冰糖沾乘，中小火至冰糖化開(kāi)；
? ? 3.在冰糖開(kāi)始融化時(shí)倒入瀝干水分的排骨（不必等冰糖全部化開(kāi)再到排骨浑测，易糊）翅阵，小火慢炒至排骨沾滿糖汁歪玲，成金黃色；
? ? 4.加入純凈水一碗掷匠，鹽適量滥崩，偏少些，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘讹语；
? ? 5.20分鐘后钙皮，水剩1/3時(shí)加入切好的蔥絲、姜絲募强，繼續(xù)慢燉至水分剩余不多時(shí)株灸；
? ? 6.放入香醋（約盛粥的湯勺大半勺），大火翻炒均勻擎值；
? ? 7.中小火約一分鐘慌烧，待醋味揮發(fā)的差不多時(shí)，收汁關(guān)火鸠儿；
評(píng)價(jià)：6分/好
一次點(diǎn)評(píng)：
1.口感油而不膩屹蚊，肉質(zhì)入味，脫骨进每，不錯(cuò)汹粤；
2.色澤略深，裝盤(pán)的時(shí)候田晚，把調(diào)味品蔥姜撇下嘱兼，影響賣(mài)相，湯汁不要留太多贤徒，排骨沾汁太多味道偏咸芹壕；
3.排骨八塊配6顆冰糖味道偏淡，后加了少許白砂糖增味接奈；
茼蒿炒肉純屬混搭踢涌，不與記錄，但茼蒿配上芝麻醬味道確實(shí)有所提高序宦，可以延續(xù)次做法睁壁，但不可搭配五花肉了，為素菜互捌。
