現(xiàn)在到了雪里蕻上市的時候了，正是做腌雪里蕻的大好時光谆刨，所以上周日在早市購買了一捆大概有十斤左右的雪里蕻回家打算做腌雪里蕻塘娶。
我從小就喜歡吃腌雪里蕻归斤，我的奶奶把腌菜的方法教會了我母親，我母親教會了我血柳，我家獨傳的腌辣蘿卜干也非常好吃官册，小時候我的同學(xué)都愛管我要了當零食吃呢生兆。
一难捌、雪里蕻的功效：
1、雪里蕻性溫鸦难、味辛根吁，入肺經(jīng)、胃合蔽、脾經(jīng)击敌，具有宣肺、祛痰拴事、溫中沃斤、理氣等多種保健功效，適合急慢性支氣管炎痰多者刃宵、咳嗽多白黏痰者衡瓶、胸膈滿悶者食用，能宣肺祛痰牲证，促使呼吸順暢哮针。
2、雪里蕻入脾胃經(jīng)坦袍，有開胃醒脾十厢、利尿消腫的作用，并且雪里紅經(jīng)常用作腌菜捂齐，雪里紅腌制品中含有較多鉀離子蛮放，也具有調(diào)節(jié)滲透壓、利水消腫的作用奠宜。
3筛武、雪里蕻中含有多種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高挎塌，谷氨酸能直接進入腦屏障徘六，能幫助清除腦內(nèi)的自由基，增強人體免疫力榴都，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能待锈，食用之后有提神醒腦作用。
4嘴高、雪里蕻中鈣質(zhì)含量極高竿音，100g雪里紅中含鈣質(zhì)235mg和屎，在蔬菜中屬于高鈣品，我們生活中常用雪里紅配豬肝春瞬，豬肝中含有大量的維生素D柴信，一起食用可增強雪里紅鈣質(zhì)的吸收，有很好的補鈣壯骨作用宽气，防治骨質(zhì)疏松随常。
5、雪里蕻和其他蔬菜一樣含有大量的膳食纖維萄涯，在食用之后可在胃內(nèi)大量的吸水膨脹绪氛，使食物殘渣中保持充分的水分，并且涝影，膳食纖維還具有刺激胃腸蠕動的作用枣察，減少食物殘渣在腸道內(nèi)的停留時間，潤腸通便燃逻，適合便秘患者食用序目。
6、雪里蕻中含有大量的維生素A伯襟，維生素A是肝臟和視網(wǎng)膜的有效營養(yǎng)素猿涨，攝入之后能緩解肝細胞衰老，增強肝臟功能逗旁；也能促進視紫紅質(zhì)的合成嘿辟，治療夜盲癥，增強視力片效。
7红伦、雪里蕻中含有很多的膳食纖維，能增加飽腹感淀衣，減少高能量食物的攝入昙读，還能促進胃腸蠕動，加速食物排除膨桥，減少身體對食物中脂肪糖類的吸收蛮浑，也含有很多的抗氧化物質(zhì)，能起到增強體力功效只嚣，綜合來看是理想的減肥綠色食物沮稚。
8、雪里蕻中含有較多的維生素C册舞，維生素C對很多重金屬都有一定的抑制作用蕴掏，能和其鉛等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀物，隨著糞便排出盛杰，適合高金屬環(huán)境工作者食用挽荡，減少重金屬中毒。
現(xiàn)在很多人都認為吃咸菜對身體不好即供，那是因為普通咸菜放的鹽太多了定拟，吃鹽多肯定會對身體不好，所以現(xiàn)在大家都不愿意吃鹽菜了逗嫡，而我做的腌雪里蕻放鹽不多青自，并且雪里蕻腌過后有種特別的香味，用它做菜吃特別的美味祸穷。
二性穿、下面我就介紹我母親傳給我的獨特腌雪里蕻的方法：
1勺三、把買來的雪里蕻用清水洗干凈后掛陽臺晾半干雷滚。
北方冬天家里有暖氣比較干燥，所以晾四天就行了吗坚，如下圖：
2祈远、把晾半干的雪里蕻再用清水洗一下，把上面的浮灰洗掉商源，放入盆中：
3车份、用刀把雪里蕻切成下圖中的碎丁，盡量切碎點好入味牡彻，如下圖：
4扫沼、十斤雪里蕻約放三兩鹽就行了，用手攪拌均勻后腌四五個小時庄吼，如下圖：
5缎除、把腌了幾個小時的雪里蕻用手把里面的汁擠出來，十斤雪里蕻擠出來的水如下碗這么多总寻，這個水倒掉器罐，鹽都在這水里了。
6渐行、下圖一是擠干凈水后的雪里蕻轰坊，下圖二是往雪里蕻里加入二兩白糖和二兩辣椒粉，如果不愛吃辣的可以少放辣椒粉或不放：
7祟印、用手把糖和辣椒粉揉入雪里蕻中肴沫，要反復(fù)揉十分鐘以上，盡量把調(diào)料揉入雪里蕻中：
8蕴忆、最后把揉好的雪里蕻放入下圖帶水脖的壇子中颤芬，用手壓實后，蓋上蓋子，往水脖中放入水驻襟，然后放到陰涼通風的地方一個月以上時間就能吃了夺艰。
十斤雪里蕻也只做了這半壇子，我自己吃足夠了沉衣。
如果喜歡吃酸的雪里蕻的話郁副，可以少放些鹽進去，比如只放二兩可一兩鹽豌习，這樣放時間久了就會變酸存谎，可以用來做酸菜魚，我家里有二個這樣的壇子肥隆，以前我會做一壇子鹽的既荚，半壇子酸的。
注意：做腌菜時全程不要沾油栋艳，否則容易壞恰聘。把盆、刀及案板和壇子都要洗干凈吸占，不要沾上油晴叨。
三、腌雪里蕻的吃法：
腌好的雪里蕻不能直接吃矾屯，直接吃口感不太好兼蕊，它本身的特殊香味必須要煮時才會發(fā)揮出來，所以腌雪里蕻必須要做熟了吃才會很美味件蚕，我平常的做法有如下幾種：
1孙技、雪里蕻燉豆腐：
1）把市場上買來的豆腐稍用油煎一下，這樣燉時不容易碎排作。
2）煎完豆腐后的油再炸點辣椒段牵啦，使辣椒段炸香，然后再放入大蒜沫炒香后纽绍，放入豆腐蕾久、雪里蕻和半碗水一起用小火燉，燉上十幾分鐘拌夏，滿屋的雪里蕻香氣就會吸引得你的味蕾僧著，使你忍不住流口水。
這道菜即美味又營養(yǎng)障簿，我冬天經(jīng)常會做著吃盹愚。
這道菜豆腐和雪里蕻的比例1：1時最好吃。也可以豆腐多些站故，雪里蕻少一些皆怕，這樣咸味會淡一些毅舆，自己吃時可以調(diào)配比例。
&愈腾，因為雪里蕻里已經(jīng)有糖和鹽味了憋活，所以做這道菜不需加任何調(diào)料。
2虱黄、肉沫炒雪里蕻：
1）把稍帶點肥肉的瘦肉用刀剁成肉沫悦即，不要剁得象肉餡一樣細，要粗一點的橱乱。
2）放油把肉沫劃開辜梳，然后放入點醬油、料酒泳叠、耗油和少許胡椒粉和少許水先煮一會兒作瞄，讓肉沫入味。
3）最后把雪里蕻放入再倒半碗水煮約十分鐘左右危纫，等香味飄出來時就可以了宗挥。
這道菜肉沫和雪里蕻的比例2：3時最好吃。
3叶摄、雪里蕻燉魚：
1）把魚收拾好用油煎一下去腥属韧。
2）放大量的雪里蕻蓋上魚安拟，放沒過魚的水蛤吓，再放一些料酒和醬油，然后小火燉二十分鐘左右糠赦，讓雪里蕻的味道能充分進入到魚肉中会傲，燉得長一些入味更多，所以我一般會多放些水燉半小時以上拙泽，直到水快收干時關(guān)火淌山。
做這道菜不用蔥姜做調(diào)料，雪里蕻就是調(diào)料顾瞻。
題外話：
以前上班時每年我都會做大量的腌雪里蕻泼疑，有幾年我都會腌一整壇子和另個一個半壇子的量，因為我們學(xué)院有七八位老師愛吃荷荤，我每次多做一些送給他們每人1斤芹血，現(xiàn)在我已經(jīng)退休了逮走，退休后這些老師也沒來家看過我，我也象吳會計一樣有點寒心。
我們做好事時并沒有想到要回報珠叔，但是當我們有重大變故時，人之常情來家看看總可以吧碑幅？象去年我生病了檐盟，經(jīng)常吃我送的雪里蕻的那幾位老師中有四五個人連問都不問一下，我退休后這些老師也從來沒有說來家看看我，只有一位王老師特意在網(wǎng)上訂了一個寫有我名字的記念品來家里看望我嫂冻，而這位王老師得我照顧還不是太多胶征，因為他來我們學(xué)院才五年，而我做辦公室主任這么些年幫助過的人很多了桨仿，看了《人性的弱點》后我明白了弧烤，忘恩是人的本性，所以我現(xiàn)在知道了他們的人性了蹬敲，就會疏遠他們了暇昂。
退休是人生的一個重大轉(zhuǎn)折點，我九月份很不適應(yīng)伴嗡，難過了半個月急波，那半個月也有人給過我?guī)椭热缒洗蟮耐趵蠋煴裥＃啻未螂娫捊o我澄暮，疏導(dǎo)我的心結(jié)，我們學(xué)院的女楊教授阱扬，她陪我到市區(qū)逛了一整天泣懊，帶我去領(lǐng)房公積金和辦公交車卡，還帶我逛公園麻惶，請我吃午飯馍刮，笑稱祝賀我退休，還教我如何適應(yīng)退休生活窃蹋，我很感激她卡啰。
每個人心中都會有一桿稱，我是個懂得感恩的人警没，對我好的人我會一直記在心中匈辱，而那些忘恩之人我會讓他們淡出我的視野。
