怎樣評出酒的美巢掺。酒的色句伶、香、味陆淀，決定酒的風(fēng)味考余、風(fēng)格，靠理化檢測分析反映不出來的倔约，就必須靠感覺器官品評來鑒別了秃殉。
色：酒的顏色豐富多彩，酒中的自然色澤主要來源于釀酒原料和生產(chǎn)工藝浸剩。另外還可以用增色的方法來形成酒品的色澤钾军。描繪酒品色澤常用的術(shù)語：一般符合該酒正常色調(diào)的稱為正色。如我國白酒一般無色透明或微黃都屬于白酒的正色绢要。酒一般正常光線下觀察帶有光亮吏恭，稱為有光澤。好的酒液像水晶一樣高度透明重罪，清亮看不出纖細的微粒樱哼。
香：酒品的香氣在評價中也是十分重要的哀九，酒的香氣十分復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同搅幅，同一種酒品的香氣也會也現(xiàn)變化阅束，以白酒為例，概括起來香型可分為醬香茄唐、濃香息裸、清香、米香沪编、其它香五大香型呼盆。白酒的香型形成十分復(fù)雜，主要由于釀酒原料蚁廓、生產(chǎn)工藝访圃、發(fā)酵環(huán)境、窯存等方面影響相嵌。黃酒的香氣一般用香氣芬芳腿时、醇香濃郁等詞語描述。
味：酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評標準平绩，好的酒以它的味正圈匆、色純而令飲者贊嘆不已。尤其白酒中一般帶有酸捏雌、甜跃赚、苦、辛感性湿，澀纬傲、怪等味道。但要比例協(xié)調(diào)肤频、配合融洽叹括、醇厚柔美的酒品才稱得上是美味佳釀。
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總之宵荒，酒以色汁雷、香、味报咳，溶在水和酒精中侠讯，并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)混合構(gòu)成酒的整體暑刃。對其全面品質(zhì)的評價則體現(xiàn)出了酒的風(fēng)格
