原創(chuàng)作者?jmy的私房菜
食材
PTP(1) |
杏仁粉90克 |
糖粉90克 |
色粉0.2克 |
蛋清33克 |
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| 打發(fā)蛋白(2) | |
蛋清34克 |
細(xì)砂糖13克 |
糖水(3) |
清水23克 |
細(xì)砂糖75克 |
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| 馬卡龍餡料(4) | |
樹(shù)莓100克 |
細(xì)砂糖30克 |
黃油90克 |
淡奶油50克 |
步驟
步驟1
糖粉與杏仁粉混合殴瘦。
步驟2
放入蛋清，加食用粉紅色粉在蛋清里面号杠，我用的是超細(xì)杏仁粉蚪腋，不需過(guò)篩的。
步驟3
將PTP拌勻姨蟋，蓋上保鮮膜待用屉凯。
步驟4
蛋清分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡芬探。
步驟5
取一個(gè)熬糖水專用的鍋神得，放入清水與細(xì)砂糖。 放在煤氣上偷仿，中小火煮至118度
步驟6
將熬好的糖水分幾次倒入打發(fā)好的蛋清里面哩簿，用打蛋器中速打發(fā)，每次倒糖水注意別淋到打蛋頭與盆壁酝静。 打至蛋白有光澤节榜，打蛋頭提起有微微下垂似鳥(niǎo)嘴狀，蛋白打發(fā)完成别智。 看這加了糖水打好的蛋白宗苍，蓬松飽滿。
步驟7
加入三分之一蛋白薄榛，稍微用力壓拌均勻讳窟。
步驟8
然后分兩次加入余下的蛋白，最后兩次不要太用力刮拌面糊敞恋，以防蛋白消泡丽啡。 拌好的面糊像飄帶那樣，連續(xù)不斷往下折疊硬猫。
步驟9
將杏仁糊裝入放有裱花嘴的裱花袋內(nèi)补箍。
步驟10
在烤盤上放張高溫油紙，擠出直徑3厘米左右的面糊啸蜜，我擠了心形與圓形坑雅，擠的時(shí)候留些空隙，以防沾在一起衬横。然后用手敲擊烤盤底部裹粤，讓面糊變得平整，室內(nèi)放置半個(gè)小時(shí)讓杏仁面糊結(jié)皮蜂林。
步驟11
晾好皮的馬卡龍蛹尝，用手輕按一下后豫，不沾手。
步驟12
放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱突那，中層150度挫酿，上下火烤15分鐘，大約4到5分鐘起裙邊愕难。 烤好的馬卡龍早龟，放涼后從油紙上剝下來(lái)。
步驟13
這個(gè)季節(jié)樹(shù)莓很好吃猫缭，我買了很多葱弟，放冷凍室了，隨吃隨用猜丹。
步驟14
冷凍后的樹(shù)莓放攪拌機(jī)里芝加，插上電源，我開(kāi)了最大檔射窒，打了十幾秒藏杖。
步驟15
看，非常好用脉顿，打成了泥狀蝌麸。
步驟16
將樹(shù)莓泥放不沾鍋里，加糖熬成醬艾疟。
步驟17
熬好的醬料放冰箱冷藏来吩，樹(shù)莓的籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不要扔哦蔽莱。
步驟18
軟化黃油加鮮奶油打發(fā)至順滑弟疆。?
步驟19
將黃油打發(fā)好后裝裱花袋里。
步驟20
取一片馬卡龍盗冷，擠上奶油餡兽间，當(dāng)中擠入樹(shù)莓醬。
步驟21
另外一片馬卡龍蓋上粘合正塌，餅身上我刷了些金粉。
步驟22
擠好餡的馬卡龍放冰箱里冷藏一晚上恤溶，內(nèi)餡里的一些水分就會(huì)釋放到餅身里面去乓诽，也就是所謂的“餅身吸潮”。吸潮夠了之后咒程，才好吃
步驟23
沏上一壺茶鸠天，開(kāi)動(dòng)啦～
步驟24
連吃了兩個(gè)~
熬糖水的細(xì)砂糖一定要是烘焙專用的，超市買的細(xì)砂糖或是綿白糖是不可以熬糖水的帐姻。 馬卡龍剛烤好時(shí)是非常干的杏仁糖餅，確實(shí)需要加餡兒然后在冰箱放置一夜回潮后， 才會(huì)軟糯好吃里逆，而且馬卡龍好不好吃茧跋，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合氓仲。吃馬卡龍的時(shí)候一定要配紅茶或者咖啡，這樣才能更加品嘗出它的美味。
PTP是法文tant pur tant縮寫蹲缠，就是1:1混合的意思。杏仁PTP是指杏仁粉和純糖粉1比1的分量混合
