釀友們是不是都好奇的點了進(jìn)來？但是請注意哦笛粘，這不是一封垃圾郵件趁怔，想要知道更多嗎，請往后讀~
通常來講薪前，酸味在啤酒中出現(xiàn)润努，以大家的普遍印象去看，肯定會覺得這個酒是不是過期了示括？
然而铺浇，非也非也，物極必追垛膝，蘿卜青菜鳍侣，各有所愛，正如有的人追求極咸口味的甜品吼拥，有的人卻追求技淡口味的火鍋倚聚，酸味在某些啤酒中不但不是個錯誤，反而是受到追捧的口味凿可。
幾百年的流傳讓酸味成為了被公認(rèn)的啤酒風(fēng)格惑折，讓人耳目一新的味道一下子就把它和其它啤酒明顯的區(qū)分開來。
那區(qū)別于傳統(tǒng)過期導(dǎo)致的酸味，這些酸啤酒中的酸又是如何得到的呢惨驶？
釀造酸啤酒使用的酵母是非常特殊的白热，被稱為“酒香酵母。
它在豐富有氧的條件下能產(chǎn)生大量醋酸粗卜，為陳年的葡萄酒帶來新生的活力屋确，所以慢慢也被一些追求與眾不同的葡萄酒所接受了。
后來這些酒香酵母就被使用到了比利時地區(qū)的啤酒釀造中休建，讓這些陳年的啤酒保持活力乍恐，它們產(chǎn)生的醋酸也是啤酒變得更酸的主要原因之一。
與此同時测砂，有些酸啤酒還要在后續(xù)加入使用乳酸菌和片球菌來進(jìn)行更多的發(fā)酵茵烈。
乳酸菌在最初沒有氧氣狀態(tài)下工作產(chǎn)生乳酸和二氧化碳，形成一個溫和撲鼻的酸味砌些，而使用片球菌則只形成乳酸呜投，而沒有二氧化碳，形成的是更復(fù)雜的香氣和味道存璃。
古老的酸啤酒中仑荐，比利時人就是按照這個套路就地取材釀造酸啤酒，才使得不同的酸啤酒有著不同的酸味纵东，而非一成不變粘招。
當(dāng)然以美國為首的新世界酸啤酒風(fēng)格中也有很多不添加其它菌類只使用酒香酵母的酸啤酒，它們一般都在金屬罐中發(fā)酵偎球。
雖然失去了木桶發(fā)酵所帶來的不確定性樂趣洒扎，但為酒香酵母的工作提供了完美的技術(shù)支持，創(chuàng)造更像紅酒一樣層次豐富的滋味衰絮，得到更為純粹的酸味啤酒袍冷。
這種啤酒在搭配富有奶油的食物時，還可以巧妙的中和過多的奶油帶來的發(fā)膩感猫牡。
好了胡诗，廢話不多說，小釀現(xiàn)在要給你解答最讓人垂涎欲滴的酸啤酒味道之謎了——那酸啤酒中的酸味是什么味道呢淌友？
酸啤酒里面的酸味并不是單純的乳酸酸味煌恢，實際上它們來自于至少4個方面。
首先是之前提到的乳酸震庭，是有益菌類乳酸菌產(chǎn)生的酸味症虑。
第二是有來自于橘類水果的檸檬酸
第三種來自于薔薇科類水果的蘋果酸
第四種醋酸，也就是乙酸归薛，這是一種把啤酒暴露在氧氣之下才能得到的酸谍憔，PH值最低匪蝙，整體含量也最少。
這四種酸味都有自己獨特的特點习贫，結(jié)合在一起會讓你的上顎逛球、舌頭和臉頰感受到明顯的酸脹感。
如果別人問你酸啤酒中除了酸味還有什么味道呢苫昌？你可以回答的比較全面么颤绕？別著急，小釀來告訴你~
第一祟身，它有木頭的味道奥务。無論是舊世界還是新世界，絕大多數(shù)酸啤酒最后都是在木桶中熟成的袜硫。
舊世界酸啤酒中普遍使用原木新桶氯葬，也允許少量氧氣通過木材進(jìn)入啤酒，產(chǎn)生少量醋酸婉陷，同時形成類似紅酒一樣的單寧帚称，這個過程緩慢而又漫長，讓酸啤酒的性質(zhì)在不斷熟成中發(fā)生變化秽澳。
而新世界酸啤酒則喜愛使用烈酒桶進(jìn)行熟成闯睹，它們借助烈酒的味道來增強(qiáng)啤酒口味的變化，一般熟成一兩次之后這些桶內(nèi)的烈酒風(fēng)味會被吸收殆盡担神，然后這些桶拿會去釀造其它風(fēng)味的酸啤酒楼吃，讓酸啤酒吸收木桶已經(jīng)被激發(fā)出來的木材香味。
當(dāng)然新世紀(jì)也有直接使用新桶的方法妄讯，比如他們把橡木桶烘焙之后直接熟成酸啤酒孩锡，給酸啤酒注入像波本威士忌一樣的灼燒味道。
第二捞挥，他有水果的味道。以比利時為首的酸啤酒很喜歡加入各種水果忧吟、蔬菜或香料以增加口味的復(fù)雜程度砌函。
一些天然的甜味和酸味其實是每一個人都會喜歡的，而且會一定程度掩蓋醋酸的那種刺激的酸味溜族，讓人覺得自然親近讹俊，像櫻桃、藍(lán)莓等就是這種酸啤酒種最常見的添加物煌抒。
第三仍劈，他有甜味劑的味道。美國人喜歡重新定義任何一件事情寡壮，酸啤酒他們自然不放過贩疙。
有些酒廠喜歡把各種各樣的甜味劑加入到酸啤酒里面讹弯，嘗試創(chuàng)造具有新鮮口味和口感的啤酒。
有些還通過殺菌这溅、過濾组民、放糖來增強(qiáng)酸啤酒的大眾接受度，雖然我個人很不恥這種做法悲靴，但這也是市場上很多產(chǎn)品的制作方法臭胜。
那又該如何品嘗酸啤酒呢？山人自有妙計癞尚，小釀自有妙招~
酸啤酒一般酒精度都較高耸三，口味也都十分豐富，這是一種只適合慢慢品嘗的啤酒浇揩。
像喝紅酒一樣仪壮，聞和品是兩個必不可少的步驟，在嘴里多咀嚼一下临燃，讓你的口腔充分體會幾種不同酸味的味道睛驳，給身體一個緩沖的過程，既能緩解大口吞下帶來的刺激感膜廊，又能讓你體會到品嘗啤酒深層次味道的樂趣乏沸。
另外在不同的溫度下酸啤酒的酸度也會有不同的體驗，我們建議一般在15度比較合適爪瓜，太高和太低都會影響酸啤酒本身的酸度體驗蹬跃，而且酒杯也推薦使用高腳杯，既防止長時間握杯影響啤酒溫度铆铆，又在行為上提醒你這酒要一口一口的喝蝶缀。
世界上絕大部分的好吃的食物都有至少兩種味道，水果是酸甜的薄货、肉類是甜咸的翁都、傳統(tǒng)的啤酒則是甜和苦，這種酸啤酒則更像是葡萄酒谅猾，是酸甜的結(jié)合柄慰，追求的是平衡。
有時候你要品嘗啤酒中不同的酸味或者是酸味之下的其他味道税娜，還需要用食物來做引子坐搔，只這一點就讓酸啤酒一下子高大上了許多。
酸啤酒可以和啤酒一樣搭配一些帶有甜味的肉類敬矩，不要很咸的映皆；當(dāng)然搭配酸甜的食物也是可以的栖秕，用來中和某些不同的酸味倦逐，品嘗酸啤酒更深層次的味道；
我們也可以找一些特別甜的食物來业踏，讓酸味更突出，這就看個人的口味了消略，切記吃辛辣的堡称，這樣只會麻痹的舌苔，讓啤酒本身的味道被忽略艺演，那就暴遣天物了却紧。當(dāng)然你要非得拿酸啤酒就餃子吃我們也沒什么意見，這叫“本地化”胎撤！
最后晓殊，小釀該為大家揭開酸啤酒的身世之謎了
早期的酸啤酒基本上都是大自然賜予的禮物，我們可以稱之為“舊世界的酸啤酒”伤提，而與之對應(yīng)的“新世界的酸啤酒”則變成了人文進(jìn)化的產(chǎn)物巫俺。
最近10年隨著啤酒革命的不斷演化，不甘寂寞的美國人盯上了這塊蛋糕肿男，酸啤酒在美國開始流行了起來介汹。
他們最開始是以模仿比利時風(fēng)格的酸啤酒為主，后來開始創(chuàng)新舶沛，把各種各樣的啤酒按照比利時自然發(fā)酵的方式放在木桶里進(jìn)行二次陳釀嘹承，各種風(fēng)格的啤酒被加入酸味之后一下子變得有趣了很多。
美國人的興趣一下子被調(diào)動了起來如庭，各種各樣的嘗試接踵而至叹卷，紅酒桶、波本酒桶坪它、威士忌酒桶骤竹，統(tǒng)統(tǒng)加入到酸啤酒的行列。
有一段時間市場內(nèi)甚至出現(xiàn)了紅酒往毡、烈酒廠的木桶供不應(yīng)求的狀況蒙揣，他們甚至不惜血本直接到布魯塞爾去找古老的拉比克木桶來釀造，美國人就像練功走火入魔一樣癡迷于這種創(chuàng)造开瞭，而這些按照美式方法“玩”出來的酸啤酒就被我們稱為“新世界的酸啤酒”懒震。
小釀感慨：不得不說，美帝國在某些時刻還是個很有創(chuàng)意的名族惩阶，現(xiàn)在挎狸，釀友們有沒有想讓自己的舌尖與酸啤酒來一次浪漫的約會呢扣汪？
還有啊断楷，酸啤酒中最為知名的大神就是蘭比克啤酒，下次再為大家介紹~
