（公眾號(hào)：雄關(guān)瘋?cè)嗽涸u(píng)論小組）從蘭州牛肉面原教旨主義者的角度看峻凫，蘭州牛肉面隸屬于圣?蘭州五區(qū)三縣一新區(qū)境內(nèi)，出此境览露，便無(wú)此味荧琼。但從廣義上講，一切按其步驟所做差牛，均可冠以蘭州牛肉面之名命锄，所以我也斗膽為其正名了。
? 首先回答文章標(biāo)題的疑問(wèn)偏化，其實(shí)來(lái)過(guò)甘肅或?qū)μm州牛肉面有一定了解的都知道脐恩，蘭州牛肉面在當(dāng)?shù)赜泻芏喾N稱呼。牛大碗侦讨、牛大驶冒、蘭州牛肉面都可作為指代。既然一碗面在當(dāng)?shù)囟加泻芏喾N稱呼韵卤，那么它叫什么還重要嗎骗污？我談?wù)勎业目捶ǎ鳛橐环N當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)面食沈条，它是有一定的歷史傳承的需忿。牛大本身，素以一清二白三紅四綠五黃著稱拍鲤。其面根據(jù)粗細(xì)可分為毛細(xì)贴谎、細(xì)、韭業(yè)季稳、薄寬擅这、大寬等數(shù)種。面多面少（在當(dāng)?shù)孛娑嘁步忻娲螅┚笆蟆⒗弊佣嗌俚刃枨笠部稍谌〔蜁r(shí)提前告知仲翎。此外，牛大對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)铛漓，已經(jīng)深入影響日常生活溯香。最明顯的例子，就是如果有多家牛肉面館漲價(jià)的話浓恶，是一定會(huì)被當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道并出面解釋的玫坛。（多說(shuō)一句，牛肉面在甘肅本地價(jià)格多集中于七塊到九塊之間包晰，所以再不要吐槽牛肉面沒(méi)牛肉了好嗎湿镀？這年頭七塊錢也就能買一碟了炕吸。）
? 對(duì)于一個(gè)在當(dāng)?shù)厝松钪姓紦?jù)重要地位的食品來(lái)說(shuō)，不考慮其他因素勉痴，也應(yīng)首先考慮它的既定稱謂赫模。就好比一個(gè)南方人官話說(shuō)得不好，一說(shuō)兒化音就不知道放哪兒了蒸矛。去飯館嘗嘗鮮瀑罗，要一碗“豆兒汁”，人家也明白要的是什么雏掠，但就是覺(jué)得別扭斩祭。對(duì)于甘肅當(dāng)?shù)厝耍m州拉面的叫法磁玉，差不多也是這么個(gè)意思停忿。再舉個(gè)例子，沙縣小吃可能與蘭州拉面齊名的地方小吃蚊伞，花邊大江南北席赂。但沙縣小吃作為商標(biāo)已被當(dāng)?shù)卣?cè)，說(shuō)明將沙縣小吃稱呼本地美食时迫，在當(dāng)?shù)厥鞘艿秸J(rèn)可的颅停。這也有助于沙縣小吃生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證食客不管在河北還是在福建掠拳，吃到的口味相差不大癞揉。
? 但蘭州牛肉面不是如此，即使在當(dāng)?shù)啬缗罚R子祿喊熟、吾穆勒、白建強(qiáng)姐刁、占國(guó)芥牌、舌尖尖…做出名堂來(lái)的牛肉面館也有很多家。一些老字號(hào)也把店開(kāi)到了省外聂使，弘揚(yáng)了本土的飲食文化壁拉。這就造成一碗面，在當(dāng)?shù)乜赡芤灿胁煌娘L(fēng)味柏靶。固然造成了蘭州牛肉面在當(dāng)?shù)匕偌覡?zhēng)鳴弃理，百花齊放的景象。但也極易造成蘭州牛肉面在外地蛇龍混雜的景象屎蜓。例如我在外地上學(xué)痘昌，本土的老店一家也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。有友人說(shuō)西部馬華比較出名，嗯…控汉，怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)笔诵？一查，北京西部馬華…姑子，好吧。就好比安徽牛肉板面在Rock Home Town發(fā)揚(yáng)光大测僵，成為了當(dāng)?shù)靥厣钟印Ｓ行╊愃疲傆蟹N墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的味道捍靠。
? 連鎖店也就罷了沐旨，起碼也能保證品質(zhì)面的品質(zhì)。無(wú)法保證食品的高度榨婆，但起碼下限不會(huì)太低磁携。但還有一些冠以“清真”“蘭州”的名義，賣得便也是蘭州牛肉面了良风。但要么食材搭配不對(duì)谊迄，要么對(duì)于面的種類一臉懵。有不少青海循化的鄉(xiāng)親憑借牛肉面走出桑梓烟央，告別貧窮统诺。我欽佩他們的精神，但您這根本不叫蘭州牛肉面好嗎疑俭？
? 我想說(shuō)粮呢，蘭州牛肉面是否也應(yīng)向一些做的比較好的地方美食學(xué)習(xí)？在確背В基本風(fēng)味不變的情況下啄寡，不同的面館兒能有不同的特色。一種食品哩照，也是一種鄉(xiāng)愁挺物，一種精神寄托。正如螺螄粉之于柳州葡秒，燴面之于中原大地姻乓。當(dāng)異鄉(xiāng)人在花費(fèi)比本地貴兩三倍的價(jià)格吃上一次家鄉(xiāng)飯菜時(shí)，他們只希望能與家鄉(xiāng)的味道接近一些眯牧。
? 所以請(qǐng)不要問(wèn)叫蘭州拉面還是蘭州牛肉面重不重要的問(wèn)題了蹋岩。蘭州牛肉面，那是黃河邊学少，那是中山橋旁剪个，那是白塔山下，一碗撒著香菜蔥花版确、澆了辣子扣囊、要了面大的面的最初的名字乎折。那是人聲鼎沸下熱氣騰騰的她原本的模樣。
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