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vol.01-3
你見過幼株形態(tài)的胡蘿卜苗嗎
將雙手深埋大地
發(fā)掘當(dāng)季食材
聞著蔬菜剛出土的香味
拍拍泥土便放入嘴中
穿梭在成片果園嬉笑打鬧
偷吃正當(dāng)甜的水果
Herb Garden
在 Slotsk?kkenet 上班第一天便跟著副廚外出摘花草峭火。
城堡的草本園有超過100種北歐的草本植物和香草方灾。整個四季都能夠在此尋得它們的生長軌跡诊沪，但你并不會在同一季節(jié)看到全部的種類。它們遵循自然的規(guī)律趣兄，在不同時間吐露新芽愉阎、競相綻放择克。
草本園里除了一些日常料理會用到的香草如迷迭香宾毒、羅勒、蒔蘿盆犁、鼠尾草等之外命咐，還有許多可食用花草。
可食用花草在北歐料理中被大量運用谐岁。比如三色堇醋奠、酸模葉、旱金蓮翰铡、矢車菊钝域、琉璃苣讽坏、接骨木花锭魔、小黃瓜花等。許多食用花草因為顏色艷麗被用于擺盤路呜，本身并沒有過多特殊的味道迷捧。但不乏有些種類辛香甘甜、刺激辛辣胀葱，還能和其他食材相互搭配來增加層次漠秋、豐富內(nèi)容。
金盞花
春夏料理的擺盤就是被花草覆蓋的抵屿。菜品一上桌庆锦，赤橙黃綠青藍(lán)紫，足以讓你感受到春日的萬紫千紅和夏日的滿架薔薇轧葛。
除了草本園搂抒，城堡里還有苗圃、野花叢和玫瑰墻尿扯。要采遍當(dāng)天需要的花草是件很費時間和體力的事求晶，去過最遠(yuǎn)的采集點是海灘。
海灘
驅(qū)車2分鐘衷笋，就能到海灘附近芳杏。由于土地肥沃，野草成片成片野蠻生長在這片沙地上。誰能想到爵赵，野草吝秕，也可能是珍貴的食材。
木橋邊還有一片玫瑰灌木叢空幻。我們會采集玫瑰用作玫瑰糖漿郭膛。玫瑰花和多數(shù)芳香艷麗的花一樣，都是依靠昆蟲為媒介進(jìn)行傳粉的蟲媒花氛悬，非常招螞蟻则剃，清洗起來需要十分小心。
螞蟻
說到螞蟻想起一件小事如捅。
通常在餐廳棍现，餐盤中有小蟲被退回，是件相對嚴(yán)重的事镜遣。會受到苛責(zé)并重新做一份己肮。有一晚服務(wù)員端著放了朵玫瑰花的小碟回后廚說里面有螞蟻。Claus 便半開玩笑悲关，
“去告訴我們可愛的客人谎僻，這周圍有森林、原野寓辱，還有隨處可見的牛群艘绍。他們選擇在地窖餐廳享用美食，這便是原生態(tài)秫筏，試著和這一切和諧共處吧诱鞠。”
說完走過來在我耳邊悄悄說道这敬，
“你發(fā)現(xiàn)了嗎航夺，細(xì)心看的話我們周圍都是小動物，是因為我們本就身處在大自然之間崔涂。也許那些螞蟻是自己從桌角爬上盤子的阳掐。誰知道呢。不用自責(zé)冷蚂＄员＃”
我被逗笑了。見過許多精致餐廳帝雇，都是遵循某些極端苛刻要求的涮俄。在這里那些理論突然都行不通了，這也許就是 Claus 常掛于嘴邊的 Natural Conscious 吧尸闸。
蔬果
菜地彻亲、苗圃孕锄、溫室、果園苞尝，城堡供我們選擇的太多了畸肆。所以餐廳并沒有固定的菜單，每天搭配用的蔬果都是遵循時節(jié)而選擇的宙址。簡單來說便是地里有什么轴脐，樹上結(jié)什么，我們找到什么晚餐便用什么抡砂。
即使每天采摘的蔬果大咱，它們的形態(tài)、成熟度也是不同的注益。Claus 會依照當(dāng)天采摘回來蔬果不同階段的不同口味來調(diào)整烹飪方式碴巾。就地取材、應(yīng)時而食在這里被發(fā)揮到了極致丑搔。
果子和葉子都會被摘取并加以使用
老農(nóng)民
有些蔬果需要我們驅(qū)車去取。Odsherred 半島上很少能見到年輕人啤月，打理園林煮仇、菜地的多數(shù)是上了年紀(jì)的老一輩。他們或許大半輩子只干這一件事谎仲，卻把這份熱愛做到了極致浙垫。之前介紹過，由于半島優(yōu)越的地理位置導(dǎo)致這片土地的土壤十分肥沃强重，所以這里的胡蘿卜和白蘆筍可是丹麥最高質(zhì)量绞呈。
我有幸和副廚一起去本地一處老農(nóng)民那收過蘆筍。他的綠蘆筍脆亮间景、堅挺，而白蘆筍比我在哥本哈根見過的大了許多倍艺智，它們更加肥厚倘要、脆爽、乳白十拣。難以想象將每個白蘆筍都培育到如此封拧，需要付出多少心思。頭次去時夭问，大爺見我面生泽西，還十分興奮地介紹了一通他的沙土地和他寶貝的白蘆筍。
他們在這片土地上日復(fù)一日缰趋、年復(fù)一年做著熱愛的事捧杉，努力付出并接受一切大自然的回饋陕见，這才是打心底里享受生活。
感恩
今天的人已經(jīng)很難體會到食材的珍貴味抖。當(dāng)你遠(yuǎn)離自然享受美食時评甜，感謝那些勤勞的人民和大自然的饋贈吧。
植物們歷經(jīng)了春生仔涩、夏長忍坷、秋收、冬藏熔脂，從土地到餐桌佩研，它們需要走很長一段路。去了解它們的整個生長過程后霞揉，拿于手心時韧骗，才會感受到那一份沉甸甸的生命的重量。
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閑暇時和同事各一瓶酒
漫無目的騎車穿梭于田野之中
下
周
見
不務(wù)正業(yè)的正經(jīng)廚子
我的名字叫肉鴨
