????? 初來河南的南方朋友翰撑，多半會對河南的胡辣湯很不以為然：“啥玩意兒啊這是？又麻又辣烏漆麻黑的匠题，除了聞著很香外拯坟，實在是一無是處。真的不知道你們?yōu)槭裁聪矚g喝這玩意兒韭山∮艏荆“在西安也吃過胡辣湯，多少與河南的有些不同钱磅，看上去清爽些梦裂，但多了一些河南胡辣湯里不會添加的東西。雖然名字相同盖淡，其實神韻迥異年柠。

????? 早年間初到浙江的北方朋友，對湖州著名的肉粽也會有些詫異：“粽子里頭還能包肉褪迟？”因為在北方傳統(tǒng)的粽子制作方法里冗恨，除了糯米外，會有糖味赃，有棗掀抹，會有葡萄干，會有花生醬洁桌，甚至還會有板栗（信陽）渴丸，但卻是絕少把肉包進(jìn)粽子里的。這種最初用來紀(jì)念屈原的食品本發(fā)源于兩湖另凌，如今在風(fēng)行大江南北之后谱轨，演變出不同的風(fēng)骨。

????? 初到新疆的內(nèi)地朋友吠谢，對當(dāng)?shù)氐目狙蛉夂苁谴瓜巡灰淹镣３顺喳}堿地上的草長大的羊肉質(zhì)鮮嫩多汁、適合燒烤外工坊，當(dāng)?shù)厝丝狙蛉獾氖址ㄒ埠苤匾缀埂Ｗ鳛槟滤沽志劬拥闹匾赜蛑唬玛兏蕦幩氖《加懈髯圆煌难蛉馀胫品椒ㄍ跷邸H就新疆而言罢吃，南疆的維族朋友喜歡在做抓飯（那又是一道美味）時把羊肉放進(jìn)去蒸，而北疆的哈薩克族朋友做的手把羊肉大多只用清水和鹽煮昭齐，都能出來一鍋肉嫩味美的羊肉來尿招，但那味道卻是不相同的。

????? 西安的羊肉泡饃吃起來很香，但揪起饃來實在是一件苦差事就谜，但羊肉泡饃的奇妙之處怪蔑，就在這慢工細(xì)活里了。據(jù)說有些老西安人一有空閑就扥出一個袋子掏出倆饃來丧荐，慢慢的揪缆瓣，然后到附近的館子里要碗羊湯一沖，那撲鼻而來的滋味兒虹统，大半日的功夫就不白費了弓坞。我在新疆的時候試過拿馕泡湯，果腹尚可车荔，卻吃不出泡饃的味道昼丑，竟連馕的香韌味兒也丟了。

?????? 無論是羊肉還是豬肉夸赫，大塊吃來總是很容易就膩。舊時讀《水滸》咖城，到“花糕也似的肥牛肉”茬腿，忍不住口水橫流食指大動，但真當(dāng)面對那大塊肥肉宜雀，怕是任誰都要大皺眉頭的切平。洛陽水席里的饅頭蒸肉一上，大塊紅白肥肉邊圍雪白的饅頭辐董，又想吃又怕吃悴品，人稱“皺眉菜”。因此無論是抓飯還是羊湯简烘，總會有些小菜來配苔严，或是些許酸白菜、豆芽孤澎，或是幾瓣糖蒜届氢，再不濟也是一小碟咸菜絲「残瘢看上去琳瑯滿目清爽透亮是一方面退子，中和口味、調(diào)節(jié)油膩才是最重要的型将。開胃小菜里寂祥，精致莫過江南和嶺南。江浙和閩粵七兜，云集了涼菜的絕大精華丸凭。幾尾細(xì)筍，幾片魚生，就能折騰出數(shù)十個碗碟來贮乳，更不要說鴨舌和醉蝦這等雅致的風(fēng)物了忧换。相形之下，北方的開胃菜向拆、爽口菜簡單的多亚茬，不外乎糖蒜、咸菜絲浓恳、土豆絲刹缝、老虎菜、蒜白菜等數(shù)量有限的幾個颈将。甚至有的時候直接就是去皮后洗得白凈的大蒜大蔥梢夯，雙手油乎乎的撈起來就著羊腿、豬肘子晴圾，大口吃起來嘎吱嘎吱煞是豪爽颂砸。在滿洲里的時節(jié)，吃過一次糖蒜死姚，味道絕美人乓，吃起來不像東北風(fēng)味。一問老板都毒，原來是口岸上一個江蘇人做的色罚。

????? 無酒不成席。酒在飯桌上的角色账劲，說是機器里的潤滑油戳护，其實更像書中戲里串場的人物，比如水滸里的林沖瀑焦，比如三國里的魯肅腌且，西游記里的觀音菩薩。若沒有它榛瓮，吃飯就是簡單的填肚子切蟋，話匣子都無從打開。有了酒榆芦，在敬酒罰酒的來往中柄粹，在能喝不能喝的推卸中，在酒多話繁的敷衍中匆绣，飯桌頓時開經(jīng)通絡(luò)驻右，麻溜起來。它是說話的由頭崎淳，也是不說的門閂堪夭，是掩藏真假的帷幕，是事后賴賬的利器∩總之恨豁，無酒不歡，喝酒吃飯的人都懂爬迟。這些文化橘蜜，南北東西大同小異。無論是巴楚付呕、莎車计福，還是杭州深圳，抑或北京上海徽职，概莫能外象颖。但所喝的酒上，卻頗有不同姆钉。北方人家吃飯说订，普遍以高度白酒為主，當(dāng)然潮瓶，紅酒和啤酒也有克蚂。南方就比較復(fù)雜一些，江浙和皖南筋讨、上海一帶是黃酒居多，其他地方就不一而足了摸恍，有米酒悉罕，有紅酒，有白酒立镶，還有形形色色的洋酒壁袄。生活的富足，讓人們早已不在拘泥于喝什么媚媒，而是喝的是否開心嗜逻。

????? 十余歲起就離家，在外面吃飯早已成為生活的一部分缭召。由于舌頭加蓋栈顷，對于味道不甚靈敏，塞北江南一路吃下來嵌巷，也不覺得有何不習(xí)慣萄凤。只是年齡大了后，經(jīng)不起餓搪哪，稍有饑荒便頭昏眼花的不是滋味靡努，于是包里常常帶一些餅干糖果之類，以免錯過飯點。

????? 在我看來惑朦，有的吃就是幸福兽泄，什么東西滋味兒最好我不知道，但餓的滋味最難捱漾月。