? ? ? ? 臘月年關(guān)將盡缔恳，農(nóng)人們就忙碌起來了宝剖。這時候孩子們往往唱道：二十四洁闰，接祖宗；二十五万细，打豆腐扑眉；二十六，剁年肉赖钞；二十七……新年在孩子們的歌聲中一步步走近腰素。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一、接 祖
? ? ? ? 二十四雪营，接祖宗弓千。接祖宗就是把先祖?zhèn)兩⒙湓谏角鸬撵`魂象征性地召喚回祖堂，以便于過年期間每日祭祀献起。
? ? ? ? 祖堂是鄉(xiāng)民祭祖的主要場所洋访。它往往位于村落中間，橫向只是單間谴餐，不過比一般人家的屋子要寬得多姻政，縱向卻往往好幾重。人口越多岂嗓，祖堂越寬大汁展，重數(shù)也越多。最上重的祖堂后墻正中往往建了個大大的神龕厌殉，神龕上擺滿各家先祖的靈位食绿。神龕內(nèi)壁上貼著的紅紙上書：“天地君親師位！”幾個大字公罕，兩旁則貼著對聯(lián)如：“血統(tǒng)流傳宗支發(fā)達(dá)炫欺，神靈福佑家族平安！”從這些字眼中透露出的是先輩們對后輩們的諄諄教誨和勉勵熏兄。神龕前方品洛，從正梁上方垂下一幅淡黃的方形條幅，上面畫滿了一般人看不懂的符咒摩桶。這些符咒也許是鄉(xiāng)民與神靈對話的一種途徑吧桥状，鄉(xiāng)民們希望通過這些符咒來讓先祖?zhèn)儽Ｓ铀麄兏５撚缹帲≡谧嫣玫囊粋€角落里硝清，往往會掛一個鋁質(zhì)的泛著白生生光的磬辅斟，旁邊綁縛一個木制小槌。祭祀活動中芦拿，常常要擊磬士飒，就用那個木槌有節(jié)奏地?fù)舸虿樾希l(fā)出“當(dāng)、當(dāng)酵幕、當(dāng)”的悶響扰藕。這聲音很特別：柔和而古老，有序而莊重芳撒。
? ? ? ? 臘月二十四這天邓深，往往一大早就有當(dāng)值的人家去祖堂忙碌起來：該打掃的地方打掃干凈，該布置的地方重新用新的寫好大字的紅紙糊上笔刹，連那正中的畫滿符咒的黃色條幅也換了芥备，一切都煥然一新。這時家家戶戶也準(zhǔn)備好了祭祖用品：往往是一小段蒸得半熟的五花肉舌菜，一整條干鯉魚萌壳，一樣時蔬，都用藍(lán)邊碗盛了日月。開鍋的第一鍋鏟米飯袱瓮，也小心地盛了。這些碗都放在木制的紅漆托盤里山孔，恭敬地端到祖堂里懂讯，在一張擺放于靠大門前的長條方桌上依次放好。人到齊后台颠，擊磬褐望，鳴炮，燃起上面敲出銅錢印的黃裱串前，大家對著祖堂大門外跪拜瘫里，算是把先祖的魂靈請進(jìn)來祖堂上了。然后大家連同祭品一起抬起方桌荡碾，小心地擺放于神龕前谨读，再次擊磬，鳴炮坛吁，燃黃裱劳殖，大家又對著神龕跪拜，這才算是把先祖?zhèn)冋嬲差D下來了拨脉。這一切完畢后哆姻，大家端回自家祭品，回家各忙各的了玫膀。
? ? ? ? 接祖儀式完畢矛缨，之后鄉(xiāng)民們每天一日三餐都要舉行簡單的祭祀，直到正月初四送祖。送祖儀式跟接祖儀式差不多箕昭，只不過跪拜順序不同：接祖是先外后內(nèi)灵妨，送祖則是先內(nèi)后外。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 二落竹、打豆腐
? ? ? ? 二十五泌霍，打豆腐。豆腐是農(nóng)人們過年待客最家常菜之一筋量，同時也是加工其他菜品的主要原料烹吵。打豆腐的時間碉熄，不一定在臘月二十五桨武，但一般在年底那幾天，因為豆腐難以保存锈津。
? ? ? ? 確定好打豆腐的時日了呀酸，頭天就要泡豆子：新鮮的干黃豆，在溪水中淘洗干凈琼梆，然后浸泡在大陶缸或木制的大圓桶里性誉。浸泡過了一日，用手捏一捏泡過的黃豆茎杂，估摸著可以上磨了错览，撈起，瀝干水煌往。磨盤是那種南方的手推磨倾哺，直徑在四十厘米左右，下片固定于磨床刽脖，上片比下片稍厚羞海，上部鑿成平平的漏斗形，斗柄直通磨心曲管，用于進(jìn)料却邓。上片腰上安一粗粗的木柄，柄末端鑿有圓孔院水。從磨床上方橫梁上垂下兩條平行繩子腊徙，固定著一丁字形木架，木架前端安一橫木檬某，橫木末端稍細(xì)撬腾，正好與磨盤上木柄相咬合。人在后方用力推動這丁字形木架橙喘，磨盤就轉(zhuǎn)動起來时鸵。
? ? ? ? ? 推磨是一件重體力活，一般落在家中壯年男子身上。磨磨時饰潜，旁邊還需一人初坠，專門掌握送料的配比和多少。浸泡過的黃豆彭雾，需配以一定的清水碟刺，以便最大限度出漿。隨著磨盤嗡嗡嗡地轉(zhuǎn)起薯酝，白色的豆汁從磨盤流出半沽，最后匯集到磨床下的一只大圓木桶里。
? ? ? ? 磨好的豆汁吴菠，被分成幾份等候發(fā)落者填。灶臺上這時已經(jīng)燒好了熱水，把其中的一份豆汁倒入另一只大圓木桶里做葵，用熱水充分地攪拌稀釋占哟，再放入棕褐色膏狀的菜籽油沉淀腳料，（好的菜油是舍不得放入的）以便于下漿酿矢。稀釋后的豆汁榨乎，再倒入四角撐開懸空掛著的方形白紗布中過濾，過濾剩下的豆渣瘫筐，用青菜和菜油炒了蜜暑，也不失為一種美味。
? ? ? ? 過濾后的生豆?jié){策肝，并不能做成豆腐肛捍，必須經(jīng)過煎煮。煮豆?jié){與燒開水完全不是一回事驳糯，燒開水火大火小不用太講究篇梭，煮豆?jié){要掌握好火候：開始可用大火，一旦鍋面起了一層豆皮酝枢，只能用小火慢慢煮恬偷。因為豆皮把熱量悶在里面，等豆?jié){沸騰了帘睦，熱量一時不易散出袍患，很容易出現(xiàn)漫鍋的現(xiàn)象。
? ? ? ? 煮好的豆?jié){往往會倒入一個底尖肚圓的大陶缸內(nèi)竣付，稍稍冷卻诡延，再倒入熟石膏和水制成的鹵水，此之謂“點(diǎn)鹵”古胆。點(diǎn)鹵也是一門技術(shù)活肆良，豆腐的“老”和“嫩”筛璧，全在此一舉。決定點(diǎn)鹵的老嫩惹恃，在于豆腐的用途：現(xiàn)吃的往往會少放鹵水夭谤，吃起來口感較“嫩”；需加工其他豆制品的巫糙，如“生條”“豆腐乳”等朗儒，往往會多放鹵水，以便于加工参淹。
? ? ? ? 點(diǎn)過鹵水的豆?jié){醉锄，在陶缸中慢慢冷卻，變成了豆腐花和淡黃色的豆液的混合體浙值。辛苦的人們恳不，這時在缸中盛一碗和著豆液散發(fā)著清香的豆花，再加幾勺白糖亥鸠，美美地喝下妆够，享受著自己的勞動果實识啦，一身疲倦頓時消除负蚊。豆花成形后，再倒入方形的木格中颓哮，用白紗布包起家妆，壓實成型，豆腐才真正做成了冕茅。
? ? ? ? 制作豆腐過程中產(chǎn)生的豆液水伤极，農(nóng)人們也小心地收集起來，用于洗滌餐具或衣物姨伤。孩子們一到冬天哨坪，難得痛痛快快洗一回澡的，這時候也美美“開了光”乍楚。這豆液還真神奇当编，能去污，還不傷皮肉徒溪。
? ? ? ? 經(jīng)過白天的忙碌忿偷，豆腐已經(jīng)成型，躺在籮筐里飄著白煙臊泌，最后完全冷卻鲤桥。晚上，農(nóng)人們要及時對豆腐進(jìn)行加工或保存渠概。除留幾塊現(xiàn)吃或送人的茶凳，一部分放入木制的水桶里，用清水浸泡著，隔幾天不時觀察著換水來保鮮贮喧，正月里能吃很長時間顷牌。一部分留著炸“生條”，一部分做豆腐乳塞淹。
? ? ? ? 男人往往守著廚房窟蓝，鍋里倒入菜油，豆腐改成細(xì)條狀饱普，待到油溫上來运挫，倒入豆腐條，炸至表面金黃套耕，撈出瀝油谁帕，此之謂“生條”。生條便于保存冯袍，是春節(jié)下火鍋的主要食料匈挖。生條與城里菜場所賣豆腐果相類，但是吃起來更有嚼勁康愤，更香儡循。女人們則在客廳里制作豆腐乳：淺底大盆內(nèi)鋪滿干凈的稻草，豆腐改成四方小塊征冷，然后鋪滿在稻草上择膝，放入陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，待其上長滿長長的白毫检激，再拌入粗鹽和紅辣椒粉肴捉，裝壇，可以吃一整年叔收。小孩子們則在廚房和客廳內(nèi)跑來跑去看新鮮齿穗，一旦生條炸好，還燙手呢饺律，就忍不住抓來嘗窃页，一邊用牙尖咬，一邊吹氣蓝晒，這種吃相成為了大人們眼中的笑柄腮出。
