1. 土里刨食
千百年來的稼穡艱辛成就了中國農(nóng)民堅(jiān)韌不拔的意志润努，同時(shí)也賦予了他們獨(dú)特的幽默感，面朝黃土背朝天的辛勤勞作被他們自嘲為“土里刨食”楚里。不過如果硬要咬文嚼字醇王，真正從土里刨出來的食物并不太多仿粹「橄牛“出土”的食物原茅，蘿卜胡蘿卜是一大類，另外一大類就是薯類堕仔。
漢語當(dāng)中“薯”字最早所指的應(yīng)該是山藥擂橘，其食用在中國已經(jīng)有三千年的歷史。土豆雖然在明朝就已經(jīng)傳入了中國摩骨，“馬鈴薯”這個(gè)名字在康熙年間也已經(jīng)見于記載通贞，但《康熙字典》中“薯”字仍然只有兩個(gè)解釋，一是薯蕷恼五，一是“藷”字的俗寫昌罩。“藷”是甘蔗灾馒，而薯蕷就是山藥的古稱茎用。唐朝為避唐代宗李預(yù)的諱，把同音字“蕷”改成了“藥”睬罗，“薯蕷”變成“薯藥”轨功。沒承想宋朝又出了一位宋英宗趙曙，“薯藥”于是再次改名成了“山藥”容达。土豆傳入中國以后古涧，大約是因?yàn)樾嗡岂R脖子上套的鈴鐺，又跟山藥類似花盐，都是食用埋在地下的部分羡滑，故得名馬鈴薯。實(shí)際上算芯，這兩樣可以說風(fēng)馬牛不相及啄栓。山藥是薯蕷科，吃的是塊根也祠；而土豆是茄科昙楚，吃的是塊莖。
除了山藥诈嘿，其它幾種跟土豆長得很像的薯類都不是中國自古就有的堪旧。芋頭(taro)屬于天南星科，原產(chǎn)南亞奖亚，傳入中國的時(shí)間比較早淳梦。紅薯(sweet potato)和木薯(yam)跟土豆一樣都是原產(chǎn)南美，在發(fā)現(xiàn)新大陸以前歐亞各國都不知道這些食物昔字。但這幾種薯類并不像它們看上去那么相似爆袍，紅薯為旋花科首繁，木薯為大戟科。單從這幾種“貌合神離”薯類就可以對美洲的植物多樣性作一管窺陨囊。
2. 土豆改變歷史
去國離鄉(xiāng)的中國人弦疮，不論走到哪兒都忘不了家鄉(xiāng)的美食。不過愛吃土豆的人都有共識蜘醋，北美市場上最普通的土豆非常好吃胁塞。尤其在加拿大，氣候寒冷压语，高緯度地區(qū)夏季日照時(shí)間超長啸罢，土地廣袤而肥沃，正是高品質(zhì)土豆的絕佳產(chǎn)地胎食。雖然加拿大的土豆產(chǎn)量不足排行榜老大中國的5%扰才，在全世界只能排到15名之后，但新鮮土豆的出口量緊跟在中國之后厕怜，列世界第5位衩匣。此外，加拿大還大量出口冷凍土豆和土豆種酣倾，這兩樣中國幾乎沒有出口舵揭。
在決定農(nóng)作物產(chǎn)量的諸多因素中氣候條件通常占據(jù)重要地位，不過這一點(diǎn)對土豆不太適用躁锡。地不分東西午绳，天氣不論冷熱，全世界都可以大量生產(chǎn)土豆。比氣候條件更能決定土豆產(chǎn)量的是人口——人口最多的中國和印度占據(jù)土豆排行榜前兩位。對比一下人口最多的國家和土豆產(chǎn)量最高的國家妖胀，這兩份列表驚人地相似。人口排名前十位的國家只有印度尼西亞赎败、墨西哥和尼日利亞不在土豆高產(chǎn)國家之列，而這三個(gè)國家里面有兩個(gè)大量從加拿大進(jìn)口土豆蠢甲。
土豆與人口的關(guān)系如此密切僵刮，其實(shí)并不是件新鮮事。今天我們很難想象沒有土豆的世界會是什么樣子鹦牛。這不僅是因?yàn)橥炼箍梢宰龀勺屗腥擞謵塾趾迏s欲罷不能的薯片搞糕，更重要的原因是土豆直接影響了18世紀(jì)以后世界歷史的軌跡。
早在幾千年前曼追，生活在今天秘魯境內(nèi)安第斯山脈(西班牙語Cordillera de los Andes)的印第安人就已經(jīng)開始種植土豆并且培育出許多不同品種以適應(yīng)各個(gè)區(qū)域不同的氣候條件窍仰。但是直到1530年代西班牙航海家們到達(dá)南美之前，世界上其它地方的人們從來沒有見過這種植物礼殊【运保可是一旦土豆從南美到了歐洲针史，事情就一發(fā)不可收拾，這種埋在土里其貌不揚(yáng)的食物迅速以其廣泛的適應(yīng)性占領(lǐng)了世界的每一個(gè)角落碟狞。直接的后果就是全世界的人口從此開始以前所未有的速度急劇增加啄枕，而且所到之處城市化進(jìn)程加快，成年人口平均身高顯著提高篷就∩淇鳎可以說近忙，18-19世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)總量的爆發(fā)式增長竭业，土豆居功至偉。
在16世紀(jì)以前及舍，全世界的人口基本維持在一個(gè)相對穩(wěn)定的水平未辆，遇到戰(zhàn)爭瘟疫人口減少，風(fēng)調(diào)雨順的年份人口增加锯玛，但從公元1000年到1500年總量沒有劇烈變化咐柜，直到土豆改變了這一切。
出現(xiàn)這種情況是因?yàn)橥炼沟臓I養(yǎng)價(jià)值無可匹敵攘残。不論是歐亞大陸普遍食用的水稻小麥拙友，還是同樣來自美洲的玉米紅薯，單位作物能夠提供的卡路里都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于土豆歼郭。不僅如此遗契，人如果長期單吃米面，蛋白質(zhì)和維生素都不夠病曾，營養(yǎng)不均衡牍蜂。但土豆能夠提供人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，包括其他糧食作物無法提供的多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素泰涂。土豆的另一個(gè)非常重要的優(yōu)勢是它所需要的種植面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于其他糧食作物鲫竞。根據(jù)英國18世紀(jì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)測算，半英畝土地出產(chǎn)的土豆就足夠一個(gè)兩大三小的五口之家吃上一年逼蒙，而要用小麥養(yǎng)活這一家人从绘，則需要三倍于此的土地。更重要的是是牢，土豆對于地形土壤和氣候的依賴性非常低僵井，哪兒種哪兒活。
人體所必需的維生素當(dāng)中妖泄，只有兩種是土豆無法提供的驹沿，這就是維生素A和D，而這是少量奶制品就可以補(bǔ)充的蹈胡。因此渊季，一個(gè)人只要有土豆和一點(diǎn)牛奶朋蔫，就可以長期健康地生活下去。在很長的一段時(shí)間里面却汉，愛爾蘭人就靠這兩樣?xùn)|西生活驯妄。愛爾蘭這個(gè)民族跟中國一樣，經(jīng)歷了無數(shù)的苦難和無數(shù)的分分合合合砂。1801年青扔，愛爾蘭失去了自己的議會，變成了倫敦統(tǒng)治下的大不列顛及愛爾蘭聯(lián)合王國的一部分翩伪。伴隨著亡國而來的微猖，更是宗教勢力的對立。那時(shí)候的英國已經(jīng)是新教的天下缘屹，而愛爾蘭人多數(shù)信仰天主教凛剥。于是英國人規(guī)定，天主教徒不能擔(dān)任公職轻姿，不能當(dāng)選議員犁珠，不能投票，不能參軍互亮，不能上大學(xué)犁享。更過分的是，天主教徒不能購買土地豹休。天主教徒如果已經(jīng)擁有土地炊昆，在死后必須把土地分給所有的子女。而一旦子女中有一個(gè)人轉(zhuǎn)化成新教徒慕爬，他（她）將繼承所有的土地窑眯，其他子女就沒有份了。
在這樣的政策之下医窿，整個(gè)19世紀(jì)磅甩，愛爾蘭人生活在極度貧困當(dāng)中。雖然愛爾蘭人也廣泛種植小麥養(yǎng)殖牛羊姥卢，但那是出口到英國去的卷要，愛爾蘭人買不起，土豆是他們唯一的救命糧独榴。對單一食物品種的依賴終于導(dǎo)致愛爾蘭人在一場突發(fā)的災(zāi)難面前毫無抵抗之力僧叉。1843年美國出現(xiàn)了一種叫做枯萎病的真菌性土豆疾病，1845年蔓延到了整個(gè)歐洲棺榔，到了1846年的夏天愛爾蘭這個(gè)完全依靠土豆的國家已經(jīng)到了幾乎沒有東西可吃的地步瓶堕。從英格蘭到美國，種種救援措施在一段時(shí)間內(nèi)降低了愛爾蘭的死亡數(shù)字症歇。但當(dāng)時(shí)的英國政府對經(jīng)典政治經(jīng)濟(jì)學(xué)理論深信不疑郎笆，堅(jiān)持認(rèn)為市場自身的力量最終能夠解決愛爾蘭的饑荒問題谭梗。但他們犯下了一個(gè)致命的錯(cuò)誤，完全忽視了在極端宗教歧視政策之下愛爾蘭人那微不足道的購買力宛蚓，市場調(diào)節(jié)于是成了“何不食肉糜”激捏。這場大饑荒帶給愛爾蘭的災(zāi)難持續(xù)了一個(gè)世紀(jì)，直到二戰(zhàn)徹底改變世界格局凄吏。
大饑荒以前远舅，愛爾蘭保守估計(jì)有超過800萬人，而1951年的人口統(tǒng)計(jì)只有425萬痕钢。減少的人口图柏，一部分是死亡，一部分則是移民盖喷。移民最主要的目的地是大西洋彼岸的美國爆办。愛爾蘭人向美國移民歷史悠久难咕，19世紀(jì)中葉的大饑荒更加劇了這個(gè)過程】问幔現(xiàn)在北美的任何一個(gè)城市，不論規(guī)模大小余佃，你都能找到幾處愛爾蘭酒吧(Irish Pub)暮刃，足見愛爾蘭人分布之廣。除了開酒吧爆土，在美國的政界椭懊、商界、學(xué)術(shù)界步势、文藝界氧猬，到處都能看到愛爾蘭后裔的身影。在44位美國總統(tǒng)中坏瘩，22位具有愛爾蘭血統(tǒng)盅抚，包括肯尼迪、約翰遜倔矾、尼克松妄均、卡特、里根哪自、布什和克林頓丰包。就連黑人總統(tǒng)奧巴馬，雖然有個(gè)來自肯尼亞的父親壤巷，但他母系的家族歷史也能跟愛爾蘭扯上關(guān)系邑彪。自從1963年肯尼迪總統(tǒng)到愛爾蘭尋根，此后幾乎每一任美國總統(tǒng)都到過愛爾蘭尋訪祖居胧华。
原產(chǎn)于美洲的土豆滋養(yǎng)了歐洲角落里的愛爾蘭寄症，又把他們逼回美洲升筏。在美國，有人說猶太人控制華爾街瘸爽，愛爾蘭人控制華盛頓您访。如果看看二戰(zhàn)以后美國對世界的影響，是不是可以說這里邊至少有一半是土豆惹出來的剪决？
3. 惹味的土豆
不但惹出這么多事灵汪，土豆還很“惹味”。廣東話里面的“惹味”大概就是好吃柑潦、越吃越想吃的意思享言，跟“惹眼”有得一拼。土豆改變歷史渗鬼，除了能填飽肚子览露，當(dāng)然還因?yàn)樗贸缘饺俏丁?/p>
中國人把一日三餐叫做吃飯，這件事的邏輯重心是碳水化合物構(gòu)成的主食譬胎。而西餐的Main Course一般以肉為主差牛，淀粉類只作為配菜(side dish)在盤子邊上蹭一個(gè)角。溜邊兒的主最常見的就是土豆堰乔，常能以不同的身形示人偏化。點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)員會報(bào)出各種配菜供你選擇，跟相聲里面念貫口似的一口氣一長串镐侯，炸薯?xiàng)l(French Fries)侦讨、土豆泥(Mashed Potato)、烤土豆(Baked Potato)是最常見的幾種苟翻。薯?xiàng)l和土豆泥韵卤，一般的餐廳每樣只備一種口味，沒有什么花頭崇猫。但如果你點(diǎn)了烤土豆沈条，服務(wù)員跟著就會問"Do you want to load anything"(要加料嗎)？可加的料包括黃油(butter)邓尤、酸奶油(sour cream)拍鲤、培根(bacon)、蔥(green onion)等等汞扎。整只的土豆連皮進(jìn)烤爐季稳，慢火烤到皮自然爆裂，露出金黃的肉來澈魄。在開口的地方填進(jìn)去略加了一些鹽的黃油(salted butter)景鼠，土豆的香郁遇到黃油的豐潤，那就是“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”铛漓。要是再加些切成小了菹悖烤得焦脆的培根，濃艷的深紅色配上小蔥的翠綠浓恶，看著就是那么受用玫坛。
這種烤土豆最能品出土豆本身的香味，因此需要優(yōu)良品種才會好吃包晰。汪曾祺當(dāng)了右派下放到張家口勞動湿镀，當(dāng)?shù)剞r(nóng)科所進(jìn)行土豆育種，就讓他畫“土豆譜”伐憾。畫完畫勉痴，土豆順手扔火堆里烤烤吃了，故而他自詡吃過最多品種的土豆树肃。讓這位美食家念念不忘的是一種有糖炒栗子香味的土豆蒸矛。來加拿大以前我一直無法想象土豆能好吃到什么地步，但我估計(jì)加拿大極北極寒胸嘴、一到了極晝每天日照時(shí)間恨不能長達(dá)20小時(shí)以上的育空地區(qū)(Yukon Territory)出產(chǎn)的黃肉土豆(Yukon yellow flesh potato)口味會非常接近汪大仙吃到的那種雏掠。
美式餐廳還有一種烤土豆是土豆片(wedge)。Wedge的本意是楔子筛谚，木頭片磁玉、金屬片，一邊薄一邊厚驾讲，都可以叫wedge，所以potato wedge也是把土豆切成楔形席赂，比薯?xiàng)l厚吮铭，比滾刀塊好看。鹽水泡一下颅停，刷油谓晌，灑香料，烤癞揉。最恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴潜砻娼瘘S起硬殼纸肉，脆脆的，似焦非焦喊熟，一口咬下去里面軟糯化渣柏肪。有一種個(gè)子很小的圓形土豆，有黃皮的也有紅皮的芥牌，整只加迷迭香(rosemary)連皮烤出來烦味，也非常好吃。
要論到土豆帶給我們最極致的味覺享受壁拉，還得說是烤土豆皮(potato skin)谬俄。中等偏大的土豆柏靶，太大了不行，對半剖開溃论，挖掉中間多余的肉屎蜓，只留靠著皮的四分之一到三分之一，黃油芝士培根全往里招呼钥勋，烤得滋滋冒油梆靖，酥脆而又有韌勁，入口不干不柴又透著焦香笔诵，妙不可言返吻。吃牛扒或別的主菜，土豆是免費(fèi)的配菜乎婿，但這款土豆皮實(shí)在太費(fèi)工費(fèi)料测僵，餐廳不往菜單上寫。去好點(diǎn)的牛扒房(steakhouse)不妨問問服務(wù)員谢翎，看在小費(fèi)面上他們很有可能說服廚師單做一個(gè)給你捍靠。別的餐廳就算了，問也不會有森逮。中等以下的餐廳賠不起這個(gè)成本榨婆，高檔的地方講究擺盤漂亮，土豆皮跟眼下時(shí)興的小清新色調(diào)不搭褒侧，他們不會給你做良风。再就是吃烤翅看球的那種酒吧(sports bar)，開胃小吃(Appetizer)的菜單里會有這個(gè)東西闷供。
盡管多數(shù)時(shí)候烟央，土豆只能在盤子里偏居一隅，但也有一道歷史悠久的大菜得把它放在當(dāng)中頂在頭上歪脏。這菜叫牧羊人派(Sheppard's Pie)疑俭。菜的主體是切碎的羊肉，加上豌豆和其他蔬菜婿失，鋪滿烤盤钞艇。然后把厚厚的一層土豆泥放在表面，把下邊的羊肉全部蓋住豪硅，再進(jìn)烤箱烤哩照。如果把羊肉換成牛肉，就成了木屋派(Cottage Pie)舟误。Cottage在今天指的是專供渡假用的小木屋葡秒，但在兩百年前的英國，那是窮人住的地方。那時(shí)候土豆剛剛在歐洲推廣開眯牧，有錢人是不屑于吃它的蹋岩，這道用最廉價(jià)的土豆和牛肉的邊角料做成的菜是真正的平民美食，故而得名学少。
牧羊人派在法國還有一個(gè)名字叫Hachis Parmentier剪个。法語的Hachis指的是用切碎的食材烹制的菜式。Parmentier是人名版确，之所以用這位老兄的名字命名這道土豆蓋頂?shù)牟耸菫榱思o(jì)念他為推廣土豆所做的貢獻(xiàn)扣囊。18世紀(jì)后期，這位老兄在戰(zhàn)爭中被捕绒疗，普魯士人的監(jiān)獄里當(dāng)然不會給法國俘虜吃山珍海味侵歇，能吃的就只有土豆。Parmentier不但逆來順受而且隨遇而安吓蘑，對土豆甘之如飴惕虑。出獄以后他決定現(xiàn)身說法，告訴當(dāng)時(shí)那些不愿或不敢吃土豆的人土豆是個(gè)好東西磨镶。他的方法叫“偷不如偷不著”溃蔫。Parmentier說服法國國王給了他一片土地供他種土豆，還讓國王派出皇家衛(wèi)隊(duì)守護(hù)這片土豆園子琳猫。土豆在地下生長伟叛，地面上什么也看不見。四周的農(nóng)民都好了奇脐嫂，前來圍觀统刮，一圈盡忠職守的衛(wèi)士拿正眼都不瞧他們，這就越發(fā)惹得人心癢癢雹锣。到了晚上网沾，衛(wèi)兵撤崗，園子沒人看守了蕊爵。這還了得！農(nóng)民們趕快撲上去挖地三尺桦山，把寶貝土豆搶回自家地里種上攒射。于是土豆就傳開了。于是就有了這道紀(jì)念Parmentier并且以他命名的菜式恒水。
能做配菜会放，能做主菜，土豆還能做前菜和湯钉凌。既可以用整只體型敦厚的土豆做一個(gè)baked potato卻只在牛扒邊上做配角咧最，又可以“零落成泥碾作塵”卻穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)端坐Sheppard's pie的頂層，還可以隱身遁形藏匿在湯中讓人看不見喝得著。這還只是西餐當(dāng)中最為經(jīng)典的一些菜式矢沿，要是把土豆沙拉(potato salad)描述一番滥搭，早餐吃的home fries和hash brown講一講，再有北歐特色的吃法捣鲸、印度南亞一帶的做法瑟匆、原產(chǎn)地南美的本來面貌、各種混搭創(chuàng)新的菜式栽惶，把這個(gè)單子開下去愁溜，怕是再寫5000字也寫不完。
很難想象一種食材在全世界范圍內(nèi)得到如此普遍的接納外厂，被用來創(chuàng)造出如此眾多的美食冕象。就算沒有改變歷史的光輝歲月，單看這些佳肴汁蝶，其貌不揚(yáng)的土豆也值了渐扮。
獨(dú)門菜譜之國內(nèi)顏值版|火腿土豆?jié)鉁?/b>
菜名有火腿有土豆，吃的時(shí)候全看不見穿仪。這個(gè)菜也代表了西餐很多湯菜的基本烹飪方法席爽，會做了可以很容易地舉一反三，自創(chuàng)各種湯菜啊片，而且非常簡單只锻，零失誤。
原料：
火腿里面的骨頭紫谷。國內(nèi)電商能買到進(jìn)口的火腿齐饮，價(jià)格驚人。單為了做這個(gè)湯去買一整只火腿有點(diǎn)買櫝還珠的意思笤昨，不過如果你恰好有一只快吃完的火腿祖驱，把骨頭剔下來正合適，骨頭上留一點(diǎn)肉瞒窒，最好還有一點(diǎn)肥的捺僻。沒有也可以做，我們土法上馬崇裁，用一塊熏過的臘肉加豬筒骨匕坯，味道也不差
土豆，去皮拔稳，看你煮多少湯葛峻，土豆的量隨意增減，重點(diǎn)是要讓湯呈現(xiàn)出粘稠的感覺但還是湯而不是糊糊
洋蔥半個(gè)
黃油巴比，一塊1磅的黃油是一個(gè)長方體术奖，從短的一頭切1cm左右就夠了礁遵，因?yàn)槭怯霉穷^熬的，湯本身已經(jīng)夠油了采记，加黃油主要是增加香味的層次感
淡奶油佣耐，英文叫whipping cream，是液體的挺庞，裝在一個(gè)跟牛奶一樣的包裝盒里面賣的晰赞，喜歡烘培的人都知道，不做烘培的去電商問問清楚再買选侨，因?yàn)閲鴥?nèi)說起奶油往往會有很多不同的理解
鹽適量
胡椒最好用原粒的掖鱼，上桌的時(shí)候現(xiàn)磨
做法：
1. 骨頭放高壓鍋里，裝三分之二鍋的水援制，加洋蔥戏挡，加土豆，一起壓晨仑。上汽以后改小火褐墅，大概45分鐘。
2. 這時(shí)候土豆已經(jīng)很酥爛了洪己，可是還不夠妥凳，我們要讓它消失得無影無蹤。把骨頭取出來不用了答捕，土豆撈出來加一些湯逝钥，如果還有沒有化掉的洋蔥也撈出來，一塊兒放到攪拌機(jī)里面打幾十秒拱镐，全化掉了艘款，這時(shí)候就是一盆濃稠的湯了。
3. 取一個(gè)湯鍋沃琅，攪拌機(jī)打好的和多出來沒打的湯一起放進(jìn)去哗咆，用湯勺拌勻，黃油放進(jìn)去化掉益眉，一邊攪拌一邊加淡奶油晌柬。奶油的量隨個(gè)人口味，邊攪邊嘗郭脂。
4. 加鹽空繁，起鍋，裝盤朱庆。最好有一個(gè)木制的現(xiàn)磨胡椒瓶，要想裝那啥闷祥，玻璃的不銹鋼的都沒有木制的有型娱颊。在你的客人被蒸騰著的香濃熏得一陣陣眩暈的時(shí)候傲诵，端著胡椒瓶適時(shí)出現(xiàn)，剩下的就盡在不言中了箱硕。
獨(dú)門菜譜之海外混搭版|泡菜薯?xiàng)l
我這里要介紹的其實(shí)不是一個(gè)菜譜拴竹，而是一種簡單易行的混搭思路。薯?xiàng)l是再簡單不過的東西剧罩，只要炸得好栓拜，不需要多少調(diào)料就很好吃。我吃薯?xiàng)l一般不喜歡番茄醬惠昔，只加鹽就行幕与，有時(shí)候略加點(diǎn)胡椒。這是吃薯?xiàng)l的本味镇防。要想增加一些香味啦鸣，一個(gè)辦法是在油上下功夫。超市里曾經(jīng)出現(xiàn)過一個(gè)小眾的薯片品牌来氧，口味之一是用牛油果的油(avocado oil)炸的薯?xiàng)l诫给，略有點(diǎn)清香但不太吃得出有什么特別。一家飯店用鴨油(duck fat)炸薯?xiàng)l啦扬，那真是香中狂，還沒端上桌就能聞見，有點(diǎn)像《紅樓夢》里面王熙鳳第一次出場扑毡，未見其人先聞其聲胃榕。
這些可以算是不同食材的混搭，不過更有趣的是不同菜系不同口味之間的混搭僚楞∏谕恚混得不好，第一次吃也許出奇制勝泉褐，第二次就不會再想吃赐写。要混得好，做到意料之外情理之中膜赃，不是一件容易的事挺邀。當(dāng)我第一次在朋友的帶領(lǐng)下來到多倫多市區(qū)一個(gè)毫不起眼的角落里一家連門臉都不容易找到的小店，立刻被其韓國泡菜薯?xiàng)l所驚艷跳座。艷麗的色彩端铛，豐富的口感，混而不亂的味覺層次疲眷，實(shí)在是高禾蚕。
驚艷之后，這個(gè)混搭料理其實(shí)很可以自己在家做做狂丝。愛吃韓國泡菜的用韓國泡菜换淆，不喜歡的也可以用其他重口味來代替哗总，但效果沒有那么好。
原料：
薯?xiàng)l倍试。超市里冷凍的很多讯屈，如果自己買新鮮土豆回來炸也很簡單。實(shí)在懶得炸的县习，去隨便什么快餐店買一包現(xiàn)成的薯?xiàng)l也可以用涮母，只要你能保證買回家薯?xiàng)l還脆著。
韓國泡菜
肉末
剁椒躁愿、干辣椒叛本、花椒，愛吃辣的加上這幾樣攘已，不愛就省略掉
蔥
馬蘇里拉芝士(Mozzarella cheese)
做法：
1. 如果用新鮮土豆炸薯?xiàng)l的炮赦，先把土豆切成條，泡水里讓淀粉走掉一些样勃。
2. 起油鍋吠勘，油不用多，小火把肉末炒香峡眶。如果你想試一下我自創(chuàng)的這個(gè)三椒組合口味剧防，下肉末之前先下花椒和干辣椒爆鍋。為了吃起來方便可以在爆出香味以后把花椒和干辣椒扔掉再下肉末辫樱。
3. 肉末炒香以后下韓國泡菜和湖南剁椒峭拘，改大火，一同快速翻炒狮暑，炒到混合均勻即可鸡挠，不必久炒。（如果做的不是泡菜薯?xiàng)l而是泡菜炒飯搬男，現(xiàn)在可以接著下米飯炒透拣展。）
4. 炸薯?xiàng)l或者出去買薯?xiàng)l。如果買缔逛，在你離開的這段時(shí)間一定將炒好的泡菜肉末保持在一定的溫度备埃，算好從快餐店到你家所需的時(shí)間，把堵車的時(shí)間也算進(jìn)去褐奴，別讓薯?xiàng)l在路上軟了按脚。另外，走之前把芝士也從冰箱里拿出來放在邊上讓溫度升起來一點(diǎn)敦冬。
5. 薯?xiàng)l裝盤辅搬，鋪上芝士，再把泡菜肉末澆上去脖旱，最后灑點(diǎn)蔥花伞辛。
用韓國泡菜的好處有幾個(gè)烂翰。一是好看，老外的pickle蚤氏、四川泡菜、東北酸菜踊兜，大多是綠的竿滨，不如韓國泡菜那么艷麗。再一個(gè)是綿軟的口感可以跟酥脆的薯?xiàng)l互補(bǔ)捏境，四川的泡豇豆炒肉跟薯?xiàng)l的味道也很搭于游，但是豇豆的脆和一粒粒切碎了的豇豆?jié)M口鉆的那種感覺跟薯?xiàng)l不搭。
參考資料：陳輝主編《食品原料與資源學(xué)》垫言，中國輕工業(yè)出版社贰剥；Potato Market Information Review 2015-2016，加拿大農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站筷频；Nathan Nunn, Nancy Qian "The Potato's Contribution To Population and Urbanization: Evidence From A Historical Experiment", The Quarterly Journal of Economics, 2011 v. 126; Ellen Rodger "The Biography of Potatoes", Crabtree Publishing Company 2007; Tony Allan "The Irish Famine - The Birth of Irish America", Heinemann LIbrary 2001; “Happy President's Day - 22 of America's presidents had Irish roots”, IrishCentral.com, 2017蚌成；Jamie Oliver "10 things you didn’t know about shepherd’s pie", JamieOiver.com
