說(shuō)到小麥哄啄，我的思緒又被引到“禾本科”那兒去了。那先說(shuō)說(shuō)禾本科吧：首先說(shuō)說(shuō)科，它是一個(gè)物種分類(lèi)的單位烹看，物種分類(lèi)層次有：界-門(mén)-綱-目-科-屬-種，如果以我國(guó)區(qū)域劃分做比較的話：國(guó)家-省-市-縣-鎮(zhèn)-村-莊洛史。但是與鎮(zhèn)不同惯殊，科其實(shí)是個(gè)很大的概念。這里的禾本科說(shuō)的太高大上也殖，通俗理解就是草土思，所有的草都是禾本科务热。這個(gè)科里面有10000+個(gè)物種！更牛B的是己儒，它們都只產(chǎn)生與5500萬(wàn)年前左右崎岂，雖然具體時(shí)間有爭(zhēng)議，但是無(wú)論如何闪湾，這都是很短的時(shí)間冲甘！這么短的時(shí)間，爆發(fā)式進(jìn)化出這么多物種途样。并且我們知道草的生命力是很頑強(qiáng)的江醇，現(xiàn)在的地球上20%植被由草組成，他們幾乎能適應(yīng)各種復(fù)雜環(huán)境何暇。草對(duì)人類(lèi)和地球太重要了陶夜，沒(méi)有草，就沒(méi)有草坪裆站，沒(méi)有草原条辟，沒(méi)有馬牛羊，沒(méi)有詩(shī)歌“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”...請(qǐng)自動(dòng)腦補(bǔ)十萬(wàn)個(gè)"沒(méi)有草就沒(méi)有..."宏胯。實(shí)際上如果沒(méi)有草羽嫡，我們根本不會(huì)在這里，哈哈胳嘲，因?yàn)閹缀跛械闹匾Z食都是草厂僧，玉米、小麥了牛、水稻颜屠、高粱！草在人類(lèi)早期文明中又扮演了重要角色鹰祸，使人類(lèi)由打獵采集文明進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明甫窟。

小麥亂倫史：這張圖已經(jīng)說(shuō)得很露骨了。故事是這個(gè)樣子蛙婴，遠(yuǎn)早于650萬(wàn)年前粗井，有一株神奇的植物誕生，是為小麥?zhǔn)甲娼滞迹坏?50萬(wàn)年前浇衬，這個(gè)小麥?zhǔn)甲嬷杏袃芍Х只耍拖裥值芊旨也图茫粤㈤T(mén)戶耘擂。經(jīng)過(guò)一百萬(wàn)年，這倆兄弟已經(jīng)很不像了絮姆，分別成了兩個(gè)不同物種醉冤，基因組差異也較大秩霍，基因組型號(hào)被稱(chēng)為AA型和BB型。在550萬(wàn)年前蚁阳，這倆兄弟物種（專(zhuān)業(yè)叫法其實(shí)是“姐妹物種”）發(fā)生了雜交铃绒，產(chǎn)生了后代！一般認(rèn)為不同物種是有生殖隔離的螺捐，雜交很難發(fā)生颠悬，特別是動(dòng)物，但植物的節(jié)操低归粉，我們就先忍了吧椿疗。雜交的后代基因組變成了AB，但是這個(gè)AB活得很健康糠悼，不斷自交與演變，基因組變得均一化了浅乔，并且與AA倔喂、BB略有不同，我們叫他DD靖苇。這個(gè)事件席噩，我們稱(chēng)為“一雜”吧。到了差不多80萬(wàn)年前贤壁，這兩兄弟后代又雜交了悼枢，這回雜交不同上一次，直接把兄弟倆基因組合到一起了脾拆，變成AABB馒索。這個(gè)事件，稱(chēng)為“二雜”名船。差不多到了40萬(wàn)年前绰上，又發(fā)生了一次雜交。這是“一雜”和“二雜”的后代的一次雜交渠驼，并且也是直接把染色體合到一起了蜈块，變成了AABBDD，六倍體迷扇。這個(gè)事件百揭，稱(chēng)為“三雜”。三次雜交蜓席，于是小麥橫空出世器一！貴圈真的好亂啊，原來(lái)我們吃著面條餃子面包瓮床，都是基于史上這些個(gè)這么亂的事件那盹舞！節(jié)操又飛鳥(niǎo)......

《水稻基因組中日遭遇戰(zhàn)》产镐，2017年1月23日發(fā)表。在全世界范圍內(nèi)踢步，水稻是僅次于玉米的第二大糧食作物癣亚，

日本的水稻是我們今天說(shuō)的北方大米，我們管它叫 Japonica获印，讀音跟日本是很近的述雾，這在今天水稻界被稱(chēng)之為“粳稻”。對(duì)中國(guó)人來(lái)講兼丰，水稻發(fā)源是在七八千年前長(zhǎng)江中下游流域開(kāi)始的玻孟，從口感上講和北方大米有顯著不同，這種稻叫“秈稻”鳍征，袁隆平的超級(jí)雜交水稻說(shuō)的也是秈稻黍翎。還有爪哇稻，可能類(lèi)似于泰國(guó)的香米艳丛。所以匣掸，水稻大體可以分為兩派或者三派。

問(wèn)：

北方的大米是粳稻氮双，南方是秈稻碰酝，到底是誰(shuí)來(lái)自于誰(shuí)呢？

尹：

其實(shí)我們說(shuō)的粳稻和秈稻戴差，都是野生稻經(jīng)過(guò)馴化得到的品種送爸。粳稻和秈稻的區(qū)別就是，秈稻黏性比較差暖释，大部分都是直鏈淀粉袭厂，所以米飯吃起來(lái)口感不是那么好。粳稻黏性比較好饭入，因?yàn)樗辨湹矸酆肯鄬?duì)比較低嵌器，種出來(lái)的米色澤和口感都很好，所以大部分人更愿意吃東北大米谐丢。

問(wèn)：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上這兩種米有區(qū)別嗎爽航？

尹：

其實(shí)，我們今天吃的精致的大米乾忱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不高讥珍。除了碳水化合物沒(méi)有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括相關(guān)的維生素窄瘟，可能都隨著米糠去掉了衷佃。所以，我們現(xiàn)在更提倡吃一些五谷蹄葱，包括小米和其他的雜糧氏义，大家應(yīng)該交錯(cuò)著吃锄列。

據(jù)《湖南日?qǐng)?bào)》9月25日消息，近日惯悠，在2017年國(guó)家水稻新品種與新技術(shù)展示現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“雙新會(huì)”)上邻邮，袁隆平宣布了一項(xiàng)重大成果：“近期我們?cè)谒居N上有了一個(gè)突破性技術(shù)，可以把親本中的含鎘或者吸鎘的基因‘敲掉’克婶，親本干凈了筒严，種子自然就干凈了∏橛”

此項(xiàng)鎘元素剔除技術(shù)將扭轉(zhuǎn)我國(guó)部分農(nóng)作物重金屬含量超標(biāo)的趨勢(shì)鸭蛙。

問(wèn)：

那土豆適不適合肥胖的人吃？

尹：

很多健身食譜中都有土豆筋岛，特別是增肌減脂的食譜娶视，除了推薦補(bǔ)充蛋白粉，還推薦吃土豆泉蝌。因?yàn)橥炼篃崃康托颍酝炼箍梢钥刂茻崃繑z入。另外勋陪，土豆還是一種很好的高鉀低鈉食品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總說(shuō)要控制食鹽攝入量硫兰，因?yàn)辂}中含氯化鈉诅愚，如果吃太多鹽，人體鈉含量偏高劫映，造成鈉鉀不平衡违孝，對(duì)整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)都不好。而土豆的含鉀量很高泳赋，有利于維持人體鈉鉀平衡雌桑，而且特別適合水腫型的肥胖者食用，有助于瘦腿祖今。

但總體來(lái)說(shuō)校坑，想要減肥，光吃土豆還不夠千诬，還必須多運(yùn)動(dòng)耍目。世界上是沒(méi)有越吃越瘦的食物的。

之前我們談過(guò)水稻（中日兩國(guó)曾為水稻基因組明爭(zhēng)暗斗徐绑，如今日本卻......）邪驮，談過(guò)土豆（改變歷史的除了英雄，還有土豆）傲茄，今天談一談小麥毅访。小麥沮榜、水稻和玉米是全世界三大主糧。土豆作為第四大主糧喻粹，也被很多國(guó)家用作戰(zhàn)略儲(chǔ)備蟆融。

水稻起源于中國(guó)，玉米來(lái)自安第斯山磷斧，小麥則是來(lái)自于大約250萬(wàn)年前的西亞振愿。小麥有一個(gè)近緣的屬，名為山羊草屬弛饭。兩者分開(kāi)后冕末，小麥這個(gè)屬，就只有它這孤零零的一個(gè)種侣颂。

又過(guò)了差不多150萬(wàn)年档桃，也就是到100萬(wàn)年前，這個(gè)種子逐漸獨(dú)立演化成兩個(gè)互相不會(huì)雜交憔晒、彼此分開(kāi)的物種藻肄，稱(chēng)為一粒小麥和烏拉爾圖小麥。據(jù)推測(cè)拒担，在50萬(wàn)年前嘹屯，有一株遺傳學(xué)上稱(chēng)為AA的二倍體烏拉爾圖小麥跟一株二倍體的山羊草遇到了一起。這兩個(gè)在250萬(wàn)年前剛剛分手的物種从撼，機(jī)緣巧合之下產(chǎn)生了后代州弟。簡(jiǎn)單地理解，就是烏拉爾圖小麥和二倍體山羊草之間雜交了低零，生了一個(gè)異源二倍體的“孩子”婆翔。

小黑麥還遺傳了黑麥賴氨酸含量高的優(yōu)點(diǎn)，使小黑麥總蛋白含量高掏婶，更適宜做面包和饅頭等啃奴。

小偃麥和小黑麥的發(fā)展應(yīng)驗(yàn)了1917年丹麥生物學(xué)家溫格所說(shuō)的那樣：“由種間雜交產(chǎn)生的結(jié)合雙親染色體數(shù)的多倍體，是自然界物種形成的一個(gè)途徑雄妥∽罾伲”

相對(duì)于人類(lèi)的出現(xiàn)，農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)其實(shí)很晚茎芭。人類(lèi)的農(nóng)業(yè)起源可以追溯到大約1萬(wàn)年前揖膜，那時(shí)我們這個(gè)物種（現(xiàn)代智人Homo sapiens sapiens）在地球上已經(jīng)存在了19萬(wàn)年的時(shí)間，一直靠狩獵和采集為生梅桩。在這最近的1萬(wàn)年間壹粟，農(nóng)業(yè)終于出現(xiàn)了。也許是因?yàn)閺牡谒募o(jì)大冰期的末期進(jìn)入了間冰川期，全球氣候變暖趁仙，自然環(huán)境發(fā)生改變洪添，也許是人類(lèi)人口擴(kuò)增，也許是文明的發(fā)展雀费，1萬(wàn)年以前人類(lèi)進(jìn)入以種植和養(yǎng)殖為主要生產(chǎn)方式的時(shí)代干奢，農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了。農(nóng)業(yè)的起源是人類(lèi)文明進(jìn)步的重要階梯盏袄，在人類(lèi)的進(jìn)化史上忿峻，農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著不可替代的作用。

作為人類(lèi)生存不可或缺的植物資源辕羽，玉米逛尚、小麥、水稻等主要糧食作物都是在4 000年前完成了馴化刁愿。

馴化的過(guò)程绰寞，就是人們將野生的動(dòng)物或植物（我們這里著重講植物）的自然繁殖變?yōu)槿斯た刂葡碌倪^(guò)程，經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖铣口、自然變異和人工篩選滤钱，最終得到的可能是跟祖先完全談不上相似的物種。應(yīng)該說(shuō)脑题，大部分我們能夠在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上買(mǎi)到的件缸、在餐館菜單里見(jiàn)到的物種，都是經(jīng)過(guò)馴化并經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)的叔遂。玉米停团、小麥、水稻掏熬、小米、大豆秒梅、油菜旗芬、花椰菜、西蘭花捆蜀、木瓜疮丛、南瓜、番薯辆它、土豆誊薄、芋頭、葵花籽锰茉、花生呢蔫、牛油果，凡是你能夠想象到的飒筑，幾乎無(wú)一例外是經(jīng)過(guò)人工選擇片吊、雜交而演變到我們?nèi)缃褚?jiàn)到的這個(gè)樣子绽昏。當(dāng)然，不是所有的物種都在同一時(shí)期被馴化俏脊，它們也不是在同一地點(diǎn)被馴化∪現(xiàn)在比較公認(rèn)的看法是農(nóng)業(yè)在8 000多年至10 000多年前分別在東亞（分別以黃河流域及長(zhǎng)江流域?yàn)橹行模⑽鱽啠ㄒ詢珊恿饔驗(yàn)橹行模┮丁⒅袊?guó)南部（以珠江流域?yàn)橹行模┤先弧⒎侵薨⒗貐^(qū)（以尼羅河流域?yàn)橹行模⒈泵乐蘼选⒅忻乐蘧碓薄⒛厦乐藜靶聨變?nèi)亞等10個(gè)左右的地區(qū)獨(dú)立起源。遺傳學(xué)和考古學(xué)研究的結(jié)合派生了如今很受歡迎的“尋根問(wèn)祖”學(xué)（譬如三四年前的曹操后人追尋等）卷胯。而這也恰好作為我們的工具用以探求農(nóng)業(yè)的起源和馴化的真相子刮。那么下面讓我們來(lái)看看我們所熟悉的這些作物究竟有什么樣的祖先，經(jīng)歷過(guò)怎樣的演變吧窑睁。

小麥挺峡，屬于禾本科，是普通小麥不同品種的統(tǒng)稱(chēng)担钮。作為現(xiàn)今人類(lèi)最主要的糧食作物之一橱赠，小麥在世界生產(chǎn)的糧食作物中位列第一，是全世界一半以上人口的主食箫津。小麥?zhǔn)鞘澜缟显耘嘧罟爬系淖魑镏幌烈蹋嘟裼衅甙饲甑臍v史。經(jīng)歷了長(zhǎng)期的采集種植苏遥，到了新石器時(shí)期饼拍，人類(lèi)終于將小麥馴化成為栽培種。