唐朝人陸羽既不愛做官又見官不喜螃概，卻研究起茶道來，終于撰寫了《茶經(jīng)》流傳與世屈留。后世人對于茶的論述頗多局冰，但知名度遜于陸羽。
當(dāng)今的老百姓種茶采茶灌危、加工銷售茶是謀生的職業(yè)康二，而喝茶的人則為了生活，他們很少在意《茶經(jīng)》之類的論述勇蝙，不過對“茶經(jīng)”沫勿、“茶道”有各自的認(rèn)識和體會。
莜麥?zhǔn)丘B(yǎng)活人的一種五谷味混，國內(nèi)外五谷雜糧的種植面積特別是莜麥都不大产雹。
莜麥炒面是由莜麥加工成的一種食品，人們遇饑荒年用以維持生命翁锡，在大魚大肉的歲月便成附帶食物甚至調(diào)味品蔓挖。
本人年歲不太大閱歷又淺加之生活條件的限制，雖說喝了幾十年的茶馆衔，但始終熬茶瘟判、泡茶的茶具趕不上時代的潮流，茶葉的質(zhì)量低劣角溃。
曾接受朋友之邀去揚(yáng)州拷获、蘇州、杭州等地在豪華優(yōu)雅的茶莊减细、茶樓里開了幾回眼界匆瓜，但總認(rèn)為那種喝茶的方式過程及氛圍是一種給錢出毒的游戲，和我們隴中山溝里的老百姓熬罐罐茶比起來，其程序與意境就相差很遠(yuǎn)了陕壹。
熬罐罐茶的生活習(xí)慣究竟如何面寬量大確實(shí)說不準(zhǔn)，只就從童年到如今耳聞目睹并親身體會树埠，認(rèn)為我們山溝里的老百姓每天不可或缺的熬罐罐茶喝糠馆，確實(shí)有獨(dú)特的情趣與韻味。
先說熬罐罐茶的火爐怎憋、燃料及其它又碌。
從附近的澗溝里取來一定數(shù)量的紅粘土或黃粘土，敲碎堆積到一塊兒绊袋，每天或隔一兩天潑上水毕匀，讓土一直保持濃濕的程度。
十頭八天后由水泡透的土自然就成了泥癌别。將泡好的泥在平整瓷實(shí)的地面上用腳踩或用木棒敲打數(shù)遍皂岔，道理和做飯揉面一樣，使泥產(chǎn)生柔韌性展姐，同時向泥中添加些豬毛躁垛、頭發(fā)或搓繩用的亂麻，使做成的火爐不至于龜裂圾笨。
將泥攪拌得不干不稀教馆，壘成一個圓柱體。壘的過程中在適當(dāng)?shù)奈恢梅派蠋赘?xì)鋼絲或鐵條擂达，就是爐齒土铺。然后從圓柱體的一頭正中間用刀子或鋸條剜出一個圓形的小洞，就是爐膛板鬓。
剜到爐齒處就掉過來從另一頭剜悲敷，剜好出灰及通空氣的爐底。爐膛呈喇叭型穗熬，口小里面大镀迂，爐底剜空的部分按照爐子的大小而適度。
初步做成的火爐唤蔗，放在通風(fēng)又不被暴曬的地方陰干探遵，將里外不規(guī)則處用刀刮削一致，再用稠植物油反復(fù)涂抹在火爐的外面妓柜，使火爐如清漆漆過一般箱季，顯得好看。
這樣一個幾乎不費(fèi)什么成夲的小土爐就制作成了棍掐，也有用木條加工或鐵皮加工成土火爐框架的藏雏，只不過是多了一套附加的工序，原理和實(shí)用性沒有改變作煌。
至于土火爐的燃料掘殴，煤炭赚瘦、枯枝敗葉、牛驢糞等都可以奏寨，但熬罐罐茶的最佳燃料是干牛糞起意、枯樹木。
最好的干牛糞是冬天用莊稼的衣柴病瞳、油渣揽咕、面粉等混合攪拌成飼料喂牛牛所便出的糞。那種牛糞曬干后易燃無臭味套菜，火溫適中亲善，煙不嗆人。
枯樹木是樹頭逗柴、樹根蛹头，沒有多大使用價值，人們就用于做燃料嚎于【蚨砍挖后堆放一二年經(jīng)風(fēng)吹雨淋，在一定程度上變了質(zhì)于购，就成熬罐罐茶的上等燃料了袍睡。除了干牛糞、枯樹木就是煤磚肋僧。
人們從出產(chǎn)煤的地方斑胜，一兩丈深就可挖出沫煤來，那種沫煤每百斤添加三四十斤黃粘土嫌吠，壓制成不足一寸厚的煤磚止潘，我們把它叫煤塊子，涼曬干后用于熬罐罐茶辫诅。
小土火爐是熬罐罐茶的主要物件凭戴，而罐罐并不見得比小土爐次要。
罐罐的制作工藝和采用的原料我沒有見過炕矮，究竟是屬于陶器還是瓷器不確定么夫，只認(rèn)為它介于陶器與瓷器之間，從成品看肯定含陶肤视、瓷制作的工藝流程档痪。
我們山溝里的百姓把熬茶的罐罐叫焌焌罐，把往焌焌罐里添水的罐罐叫砂罐子邢滑。從肉眼看焌焌罐腐螟、砂罐子和煮肉燉菜的砂鍋?zhàn)铀坪跏切再|(zhì)差不多的材料燒制成的。
一個故事里講古代一位將軍攻城掠地開拓疆土，問軍師何時何地收兵罷戰(zhàn)乐纸。軍師說“打到人吃血米衬廷，泥鍋造飯”的時候和地方可罷兵。
后來戰(zhàn)爭進(jìn)行到一處地方汽绢，將軍見當(dāng)?shù)氐陌傩沼媚嗤磷龀傻腻伬镏蟾吡粸轱嬍潮枚剑闶毡?/p>
如今人們所用的砂鍋是否當(dāng)年那位將軍所見的泥鍋，高粱所熬出的紅米飯是否與血米相吻合庶喜，只能作為故事而接受。
故事里沒有提到人用泥做的器皿熬茶救鲤。泥鍋能煮飯久窟，泥罐子就可熬茶燒開水，也許那位將軍當(dāng)時沒有注意到本缠。
真正用于熬茶的焌焌罐能裝二兩左右的水斥扛，使用前必須進(jìn)行一道“溢”的工序。
取一撮最細(xì)的小麥面粉放在碗或勺子里丹锹，加適量的清水?dāng)嚢璩刹怀聿幌〉臐{糊狀物稀颁，待到火中加溫的焌焌罐由紅變?yōu)榘导t的顏色，將焌焌罐用鐵夾子挪開火面端放到平整處楣黍，然后立即將漿糊狀物倒進(jìn)焌焌罐匾灶。
由于焌焌罐本身溫度太高，猛然間倒進(jìn)涼水加面粉的混合物租漂，剎那間倒進(jìn)去的東西就從焌焌罐中“溢”了上來阶女。由于人掌握得精確，漿糊狀物還沒有“溢”出罐口就被罐內(nèi)的熾熱烤干哩治。
這道工序的作用是讓燒焦的漿糊狀物堵塞焌焌罐的“砂眼”秃踩，不致于滲漏茶水。更重要的是“溢”好的焌焌罐在熬茶過程開了的茶水火再旺也不致于從罐口冒出來业筏。
盛茶往口里送的器皿叫茶盅憔杨，最大者可裝二兩水，必須是瓷器蒜胖，形如很小的碗消别。一只手攥住只在大拇指與食指處露出茶盅的口，就是最標(biāo)準(zhǔn)的茶盅翠勉。
真正熬罐罐茶喝的人妖啥，對茶杯、茶缸对碌、茶碗的概念是另外一種荆虱。
把熬茶也稱燉茶。具體來說自己熬茶自己喝稱“熬”，自己熬茶讓客人喝稱“燉”怀读。
熬茶時生旺爐火诉位，一應(yīng)用物收拾齊備就把砂罐子里的水適量倒入焌焌罐，待罐里的水升溫到水面微微顫動菜枷，似乎有針尖般大小的水珠在水面上跳躍苍糠，就是下茶的水溫。
下茶時把焌焌罐里三分之一的水倒進(jìn)茶盅啤誊，然后按茶葉的性質(zhì)和自己所習(xí)慣承受的濃淡度把茶葉投進(jìn)焌焌罐在爐火上熬岳瞭。等水沸起的茶葉漲到罐口時，用備好的二三寸長筷頭般粗細(xì)的竹棍或木棍輕輕把浮在水面上的茶葉往下壓蚊锹。待到第二遍茶葉從水中浮起瞳筏，就把先前倒入茶盅的清水倒進(jìn)焌焌罐里，等到再一次茶水翻滾牡昆，第一盅茶水就熬好了姚炕。
喝第一盅茶時焌焌罐里的茶水只能把三分之二倒進(jìn)茶盅，留三分之一在罐內(nèi)添上涼水再熬丢烘。
喝第二盅以及其余柱宦，茶水開了全部倒入茶盅。
關(guān)于“續(xù)茶”播瞳。自己熬自己喝由于不掌握茶的性質(zhì)或失手多下少下掸刊，釅了表現(xiàn)自己的“吃苦”精神，淡了再添些茶葉赢乓。招待客人不管是客人親手下茶還是自己替客人下茶痒给，當(dāng)客人喝第一口茶時主人應(yīng)問“是不是續(xù)些茶葉”，客人說添就添骏全，不需添就罷苍柏。
當(dāng)客人茶喝到半途主人必須勸客人續(xù)茶或重新下茶，和勸客人多吃飯一個意思姜贡。
如果客人沒過癮又不謙虛试吁，這時候主人必須讓客人親手續(xù)茶或重新下茶，因?yàn)檫@時候客人最能掌握茶的“度”楼咳。
喝茶同時吸煙吃食品熄捍，這是我們山溝里人特別是老年人的生活習(xí)慣，先說喝茶時的吸煙母怜。
我會欣賞老者們熬茶喝及自己學(xué)會喝茶的年代余耽，卷煙、紙煙對山溝里的老百姓來說是個缺物苹熏，可商店里銷售的水煙老者們時不時弄來一兩片吸碟贾。
所見吸水煙的用具有三種：青銅水煙瓶币喧、干嚕兒、磚晶兒袱耽。
上乘的青銅水煙瓶據(jù)說是銀子和黃銅混合加工而成的杀餐。由于一個部件里吸煙時加些水，就叫水煙瓶朱巨；干嚕兒是將動物的腿骨兩頭鉆開孔史翘，裝水煙的一頭用子彈殼的后半截襯個銅元或麻錢鑲嵌，吸水煙的一頭用掏空了鉛的子彈頭安裝冀续。如果用大雁的腿骨制成干嚕兒琼讽，就叫“雁拐子”。
沒錢買水煙瓶洪唐，沒夲事做干嚕兒跨琳，就用爛磚頭打磨一個不足一寸見方的小磚塊，上面鉆個孔桐罕，側(cè)面又鉆個孔，兩個孔相通桂敛。上面的孔裝水煙功炮，側(cè)面的孔鑲一根沒節(jié)的小竹棍，叫做磚晶兒术唬，用于吸水煙薪伏。
裝水煙及存放水煙的東西，最適用的是“羊脬子”粗仓。
羊脬子就是羝羊的膀胱嫁怀。羊死了或被宰殺，割下脬子剪掉上面的毛借浊，里面用干土填瓷實(shí)塘淑，曬干后倒掉里面的土裝水煙，能使水煙較穩(wěn)定的保持干濕度蚂斤，也適宜裝旱煙存捺。所以人們常說“羊脬子旋煙盒兒――勢就的材料”。
老者們喝茶吸水煙的姿勢與表情相當(dāng)?shù)鼐捎腥ぁ?/p>
“茶不吊線無味曙蒸，人不出頭無能捌治。”許多老者喝茶的濃度纽窟，往茶盅里倒的茶水像蜂蜜一樣粘糊肖油。
一盅茶一般喝三口，喝第一口前水煙已裝好在水煙瓶或干嚕兒里臂港，茶剛下咽緊接著吸水煙森枪，“咕嚕囀硬”一氣吸透一“鍋”煙。裝好第二“鍋”水煙時還不見煙從口和鼻孔里呼出來疲恢。當(dāng)喝第二口茶時鼻孔里才射出兩股青煙來凶朗。伴隨著第三口茶和第三“鍋”煙，然后才長出一口大氣显拳，好像茶和煙滲透全身骨節(jié)棚愤，臉上露出的快感讓人難以想象。
隨著歷史的發(fā)展和社會的進(jìn)步杂数，核能宛畦、電能、氣能揍移、太陽能等等的能源經(jīng)過人們開發(fā)利用為燃料次和；鋼、鐵那伐、銅踏施、鋁、耐火玻璃等被加工成器皿罕邀，從快速畅形、高效、豪華的使用及觀賞角度衡量確實(shí)先進(jìn)文明诉探，但老百姓用現(xiàn)代化的能源與器皿熬罐罐茶就失去了根本的意義和韻味日熬。
在我的記憶中莜麥炒面曾是山溝里百姓的奢侈食品。當(dāng)年我們村子里每天熬罐罐茶時舔半碗炒面的老者被大家認(rèn)為是生活寬裕的人家肾胯，很羨慕竖席。而當(dāng)時他們的炒面并不怎么優(yōu)質(zhì)與純正。
如今的社會環(huán)境中莜麥炒面在一定的范圍和程度上被各種高級糕點(diǎn)所替代敬肚，既便是深山僻壤的莊稼人熬罐罐茶時“襯茶的”也變得品種繁多五花八門毕荐。可莜麥炒面在食品中所占的地位卻不見得怎么下降艳馒，倒在一定的場合大出風(fēng)頭东跪，連大都市里的達(dá)官權(quán)貴都時不時讓鄉(xiāng)下的親朋給他們捎帶些五谷雜糧和莜麥炒面。
莜麥炒面的加工制作工序不太繁瑣但要有技術(shù)鹰溜。
將顆粒干虽填、凈、飽的莜麥用清水淘好放在鍋里添上適量的水曹动，蓋嚴(yán)實(shí)鍋口用溫火蒸煮斋日，待到半生不熟時取出涼到半干的程度，就倒入鍋里炒墓陈。烘炒時的火頭要旺恶守，連續(xù)不斷的攪動下一口氣炒熟一鍋莜麥第献，既不能焦又不能生，更不能夾生兔港。炒好的莜麥顏色黃里透紅庸毫，抓在手里有光滑感，吃到嘴里脆而不柔衫樊。
炒熟的莜麥涼冷后用石磨磨成炒面飒赃。磨時添加上大香、桂皮科侈、熟胡麻等载佳，使炒面味道更可口。
磨的過程仔細(xì)調(diào)節(jié)莜麥通過磨眼的均勻度和磨扇轉(zhuǎn)動的速度臀栈，讓磨出的炒面粗細(xì)合適蔫慧。
我對罐罐茶與莜麥炒面的推崇正如許多人認(rèn)為農(nóng)戶人家用莊稼的衣草和面粉喂大的豬雞，宰殺后食用比現(xiàn)代化的藥物飼料所喂養(yǎng)的豬雞肉可口权薯。農(nóng)戶人家在陽光下沃土里出產(chǎn)的蔬菜比溫室里由農(nóng)藥化肥催苗的蔬菜味道新鮮姑躲。農(nóng)戶人家接地氣的土炕比三九寒天停了電的樓房里席夢思彈簧床熱乎舒坦。并非愚昧的守舊與懷舊盟蚣。
不妨請各位到深山僻壤的農(nóng)戶黍析，不必怎么地拘禮，坐在多少滲出一點(diǎn)泥土味但鋪著四六毛氈的土炕上刁俭，聽老者們訴說人情冷暖世事滄桑。品味用干牛糞韧涨、枯樹枝燃旺的土火爐中帶些許野味的輕煙牍戚，喝幾口焌焌罐熬好的茶水，舔幾口莜麥炒面虑粥，看究竟是怎樣的感受和體會如孝。
幾年前曾寫了幾句順口溜，牽扯罐罐茶與莜麥炒面娩贷。今照錄如下第晰，權(quán)當(dāng)拙文的結(jié)尾：罐罐熬茶五行全，勝過老君煉仙丹彬祖。王母聞香流涎水茁瘦，玉皇碰見眼也饞。
